娟子6017701223217
比起其他肉類，魚肉和蝦肉做成的肉丸更加的鮮嫩爽滑，因魚蝦肉有低脂高蛋白的特點，營養好、易消化吸收，更適合寶寶嬌嫩的腸胃。莫媽今天做了魚丸，以後還會做蝦丸，親們跟著我做，等掌握了做肉丸的技巧，多做幾次手熟了就能快速做出肉丸，省時又省力。大家知道河魚，如我們常吃的草魚、鯉魚多刺不易取肉，相對地海魚更適合取肉做丸，這次莫媽選用了基本無刺的冷凍“龍利魚柳”，肉質鮮美，基本無腥味，大型超市冷凍區均有售。
【龍利魚丸】適合寶寶：10個月以上。原料：龍利魚500克，雞蛋1個，澱粉3勺。調料：香蔥1根，料酒1勺，半小勺鹽。做法1.冷凍龍利魚解凍後瀝乾水、切小塊，然後用刀剁成泥或者用料理機打成泥。
2.香蔥切碎，同1勺料酒、1個雞蛋和半小勺鹽一起放進魚泥中，順時針用力攪拌均勻；如果用料理機，打30秒即可。
3.加入3勺澱粉，再用勁兒順時針攪拌，這是令魚丸口感Q彈的秘訣；如果用料理機，加澱粉後再打30秒到1分鐘。
4.在煮鍋旁邊備半碗水，勺子每挖取一個魚丸前，先在水裡沾一下，這樣可以防止魚肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
5.右手用勺子挖取魚泥，向左手摔打魚泥，漸呈丸狀，每個魚丸摔打8-10次，成形後下入燒開水的鍋中。
6.等丸子浮起來後，再略煮片刻即可撈出。
西安美味學院
龍利魚要做丸子最好直接從整條魚身上用湯匙將肉用刮的方式取下，這樣就可以刮下魚肉順便去除筋膜，接著加入豬的白膘油，用廚師機扛成泥，裡頭放入一些姜泥、鹽、味粉、芹菜末、和少許澱粉，然後手上抹油運用虎口擠出丸子，放入微滾的水中煮至浮起即可撈起。
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龍利魚要做丸子最好直接從整條魚身上用湯匙將肉用刮的方式取下，這樣就可以刮下魚肉順便去除筋膜，接著加入豬的白膘油，用廚師機扛成泥，裡頭放入一些姜泥、鹽、味粉、芹菜末、和少許澱粉，然後手上抹油運用虎口擠出丸子，放入微滾的水中煮至浮起即可撈起。
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用戶69816014977
採取用乾淨刀背輕輕刮下肉融，就可以去出筋膜，做丸子的時候加些姜茸，芹菜末，口感好很多！
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