思緒36583441
初學烘焙,建議從麵包做起。
因為麵包相對做起來簡一些,在這裡,向你推薦一款麵包的萬能配方,供您參考。.麵包粉5000克,砂糖1000克,雞蛋10個,酵母50克,改良劑25克,奶香粉10克,鹽50克,黃油500克。
這個配方可以做漢堡等多種造型麵包,希望此配方能給帶來幫助,如有不明白的地方,請諮詢。謝謝!
喜中旺美食
首先要把烘焙用工具和原材料都準備齊全了。
(之前我寫過一篇問答專門介紹過,大家可以參看——
準備開始學習烘焙,需要購買什麼樣的烤箱以及需要準備哪些常用材料和工具?)。
其實,烘焙沒那麼難的,熟能生巧。要說上手比較容易,成功率高的,我覺得木糠杯,烤餅乾都可以吧。
1、木糠杯:
最簡單的一款甜點,好吃好玩好做......
原料:餅乾100克(早餐餅乾、全麥餅、粗糧餅乾都可以的)、淡奶油150克,白砂糖15克,
過程:1、餅乾用料理機打碎,或者將餅乾裝入塑料袋,用擀麵杖碾碎也行,
2、淡奶油+白砂糖,用電動打蛋器打至6~7分發,不清楚的話,也可以觀察看狀態,就是打發淡奶油出現紋路不消失的樣子,比裱花的奶油狀態稍軟一點,這時的淡奶油,做木糠杯口感最好,
3、準備杯子或小碗,先鋪一層餅乾碎10克,再放入淡奶油20克,再鋪一層餅乾碎10克,再淡奶油20克......一層層的組裝好,最上面一層是餅乾碎,
4、做好之後,密封,放入冰箱冷藏2小時以上,再取出食用,這時的餅乾碎已經被奶油浸潤軟化,此時用小勺挖一塊,層次分明,ice cream般的口感,美味不過如此簡單!
補充嘮叨,
淡奶油部分的話,一般糖佔奶油比例的10%就好,嗜甜的可以最多佔至15%;糖也可以換成等量的煉乳,會更加香甜;如果做奧利奧木糠杯,由於奧利奧本身很甜,淡奶油部分還可以適量減糖。
做給小孩子吃的話,不想太甜的,同時還想讓木糠杯相對更營養的,我通常會這麼做,
餅乾選用粗糧餅乾稍帶點鹹味的,用其中的鹹中和奶油中的甜,好吃又營養,解饞!
2、餅乾類:
比較受大家歡迎的,如,蔓越莓餅乾
原料:低筋麵粉130克,蔓越莓幹40克,黃油75克,細砂糖45克,蛋液15ml
過程:1、軟化的黃油中加入細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻,再加入蛋液,攪勻,倒入切碎的蔓越莓幹,篩入低筋麵粉,用手揉成團,看不見乾麵粉顆粒即可。不可過多揉,防止麵粉起筋,做出的餅乾口感發韌,不酥鬆。
2、給麵糰整形,長方形或長圓柱形都好,用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1個小時以上,取出切片,每片厚度約為0.5cm,要薄厚基本均勻、擺入烤盤,餅乾之間要留有一定的空隙,
3、放入預熱170攝氏度的烤箱中層,上下火,約20分鐘,至表面金黃色即可。出爐後,烤網上放涼,密封保存。
補充嘮叨,
餅乾一類,成功率高,做法都差不多,只不過很多都需要打發黃油,這款蔓越莓餅乾則不需要,相對省事,你可以試試,成功感爆棚。
其實,好吃好做的餅乾還有很多,如,我常在家做的花生餅乾,瑪格麗特,小孩子吃的磨牙棒,椰絲球,都好,隨心所欲,有空試試。
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小豬吃飯121
初學者建議你還是去當地報班學習,這樣老師會根據你的情況,給你制定學習方案,把基礎打好。美味學院還不錯,是新華教育集團旗下的連鎖培訓機構。
南京美味學院
學烘培先要學習洗烤盤開始