請叫我大怪物
鱸魚常見的做法就是紅燒和清蒸,它其實還可以用錫紙燒,錫紙燒的鱸魚肉質鮮嫩可口多汁: 鱸魚1條 紅辣椒1個、西芹3棵 姜1小塊、蒜2瓣、食鹽半勺、料酒1勺 (小)豆豉1勺(小)、小蔥2棵、醬油2勺(小)白糖半勺、澱粉少許、植物油適量
- 紅尖椒、姜、蒜分別切粒,芹菜切段
- 鱸魚收拾乾淨,兩面打刀,撒上少許鹽抹勻加入料酒
- 抹均勻後醃製15分鐘
- 鍋加適量油,燒熱後,將魚身拍少許澱粉,放入鍋中小火煎,煎至2面金黃就可以了
- 鍋內留底油,再次燒熱,放入姜蒜末爆香,在放入豆豉炒勻,最後放入紅椒丁和芹菜段炒香
- 放入各種調味料和適量水,燒開後放入鱸魚煮5分鐘
- 烤箱180度預熱10分鐘,將鱸魚放入錫紙,並將輔料鋪在魚身上,將錫紙四角包裹好,捏緊縫好吃的錫紙包鱸魚就做好了,喜歡的可以告訴我哦!
羽兒手工製作
錫紙燒鱸魚是用番茄,洋蔥,西芹,蒜頭等入鍋爆香或者在烤箱烤,到後加入番茄醬,白醋,糖等料汁的一道美味的粵菜。我吃過幾次也做過。我所知道的是兩種方法,今天就和大家分享下。
一.烤箱烤
1.《原料》:新鮮鱸魚一條
《調理》:耗油35克,生抽3克,料酒5克,糖4克,醋3克(料有鹹味可以不加鹽或者少加),大蔥半顆,大蒜一頭,姜6片,花椒15料,小茴香10-15粒,八角1顆,香葉1片,桂皮1小塊。
《配料》:檸檬4片,香菜1棵,青紅椒少許
2. 做法:新鮮鱸魚去磷內臟洗乾淨控幹水分。在魚的正反面,分別切花刀,有助入味。青紅椒,蔥姜切絲備用。大蒜切末備用。香料備用。耗油30克,生抽8克,老抽3克,料酒5克,糖4克,醋3克調成料汁備用。一部分蔥姜放入魚肚中。先煎,在油五成熱的時候放入鱸魚煎至兩面金黃,魚煎好備用。鍋中留底油下花椒炸香後取出花椒。爆香蔥薑蒜。倒入事先調好的料汁,炒香後少許水煮開。深烤盤中鋪錫紙,放入煎好的魚,倒入炒好的料汁,表面鋪青紅椒。用錫紙包好放入預熱好的烤箱。溫度設定在200度,時間20分鐘,當聽到發出啪啪的響聲時,魚就烤好了。香味全部被錫紙所包裹,在撒點蒜末,用餘溫讓蒜香散開來,同時擠入少許檸檬汁,口感會更好。最後加香菜檸檬片裝飾即可。
二.鍋乾燒
做法分兩部分:煮或者煎汁和煎魚
煎魚和煎汁已經上面介紹了這次就不介紹了。把鱸魚煎香放入錫紙上,把煮好或者煎好的湯汁倒進去。包成荷包的樣子,在鍋裡乾燒。燒到聽到啪啪的聲音時,看到錫紙冒煙了,就可以拿出來,打開之後放點蔥末香菜和青紅椒就可以食用了。
小宋記錄本
用料
鱸魚1條600g
洋蔥絲半個
蒜蓉適量
姜米適量
青紅椒米適量
蔥花適量
鹽適量
糖適量
麻油適量
胡椒粉適量
燒汁適量
老抽適量
生抽適量
做法步驟
步驟 1
1. 鱸魚洗乾淨,瀝乾,切井字花紋,約1釐米深 2. 鹽0.2g,糖0.3g,生抽5g,薑汁酒10g抹勻醃製15min 3. 調燒汁:燒汁30g,生抽2.5g,清水100g,鹽0.3g,糖0.6g,耗油5g,老抽2.5g,蜂蜜5g
步驟 2
4. 熱鍋放油,待油燒至200度時,魚炸硬身,撈起濾幹油
步驟 3
5. 將錫紙鋪開放入洋蔥絲,再把鱸魚放面上,燒鍋放油,炒香料頭(蒜蓉,姜)放入料酒10g和燒汁,煮開,關火,慢慢加入芡(生粉2g,水10g,白胡椒粉0.03g,麻油2g) 6. 錫紙包好,焗10min,放蔥花,一點點蜂蜜
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第一步:先把魚鱗刮乾淨,魚內臟處理乾淨。第二步:把魚醃製十分鐘。第三步:用錫紙把烤盤鋪好,錫紙上面刷一次油,預防在烤的時候魚粘在錫紙上面,再把醃製好的魚擺在錫紙上面,放進烤箱裡烤10分鐘。第四步:準備香料,豆瓣醬,烤魚醬,還有各種配料。第五步:把配料炒香調好味。把烤箱裡的烤魚拿出來,把炒好的香料蓋在魚上面,用錫紙包,再把魚放回烤箱的燜5分鐘,拿出來美味既成
人人愛廚房
用最簡單的方法做。正常的方式把鱸魚內臟魚鰓等處理乾淨,稍微放點蔥薑蒜去腥,想吃的皮脆點的可以刷點油。然後包上錫紙直接烤箱加熱,燒烤,清蒸都可以。新鮮鱸魚本身就跟鮮美。不需要放太多的調味料