笆芭壩壩
說說我做服務員的經歷吧。
高考結束之後，大學還沒開學。我想閒著也是閒著，就去打個短工歷練一下自己吧。我就來到一家賣燒烤為主，也有炒菜的飯店。因為飯店小，招人不挑。這家飯店主要是晚上賣宵夜。
因為這裡吃炒菜的人不多，所以店裡只有一個廚師。這家飯店的廚房就三個字，髒、熱、亂。廚房裡全是黑黑的陳年油膩，不知道積了多少層。裡面只有一個小排風扇，一忙起來的時候油煙能把人嗆死。最要命的是熱，跟蒸包子的籠屜似的，又熱又潮。我剛去的時候壓根就在裡面待不到三分鐘就必須出來 。所以我喜歡在外面跑腿，不得已才進廚房。廚師姓宋，在這麼差的環境下工作時間長了脾氣變得火爆，還好他脾氣火爆，不然早晚準瘋掉。
（後廚環境和這張圖片差不多）
夏天是旺季，一忙起來廚師還得兼任墩子，廚師好多次提出要老闆給他找個打下手的。老闆太摳不同意。所以一到飯點廚師就忙的恨不得長八隻手。這時候他最討厭的是有人退菜了。服務員也是，飯店裡加上我這個臨時的一共也就倆服務員，最多時四十個桌子。客人們什麼樣的人都有。大多都很和善，也有碰到不講理挑刺外加裝逼的，碰上這種有時捱罵的跟孫子似的還得小心陪著笑臉，也挺慘的。有了這個經歷後我去飯店吃飯對服務員一直很客氣，能不多事絕不多事。多了一份理解之心。
剛去第三天我在廚房幫手切菜，一個客人點了盤土豆絲被退了回來，還把服務員罵了一頓，說味道淡了。服務員拿回廚房給廚師，說了客人的要求。然後廚師就做了一個至今讓我瞠目結舌的操作:他往土豆絲裡吐了一口，加了點鹽和味精遞給了服務員。然後那位服務員面不改色的把菜送出去了。才踏入社會三天的我的世界觀就徹底被刷新了。
有位住我們飯店附近的大爺也經常來我們這裡吃飯，他一個人退休獨居，不願意做飯。喜歡來我們這裡吃疙瘩湯。他看我年紀不大，知道我是學生打短工，就把我海誇了一頓。以後每次他來吃飯我都主動去招呼，把給他用的餐具杯子都好好洗一下再送上去。道理你懂的。
在飯店裡吃飯，很多東西是顧客看不到的。比如菜怎麼配，怎麼炒。你喝的茶水怎麼沏。沒把握的時候這個時候儘量不找這些人的麻煩，凡事相互體諒。很多時候這些東西又跟他們的收入掛鉤。部分素質低的不管原因是什麼，他們受罰之後會把氣撒到你身上，他們背後幹了什麼打死你也想不到。飯店監控再嚴格都避免不了這種情況出現，更別說很多飯店監控不嚴。你覺得不好吃，要重新做，怎麼做出來的，鬼才知道。所以在飯店吃飯，菜退了就堅決不重做，儘量不為難服務員。
雖然其實素質低的廚師和服務員只是一小部分，我們也不能一杆子打翻一船人。但是萬一讓我們碰上了呢。出來討生活都不容易，互相體諒一下就過去了。沒必要給自己找麻煩。
朱鐵平
為什麼說千萬不要在餐廳退菜重做，看了下面這些例子你絕對不會在退菜了！
一個在火鍋店打工的的服務生，不幹了以後透露說:“有一次一個客人點了一個鴛鴦鍋底，傳菜員把菜端過來，我正在點菜單，那桌客人說有蒼蠅，我一看確實有，我一看不好意思我給你換一鍋。”當我端到後廚，那個後廚老闆很淡定地把菸頭拿扔了，並沒有給他換，讓我在端過去。”
還有一個在粥店打工的朋友說:“我在粥店點了一份皮蛋瘦肉粥，拿上來明顯有隻蒼蠅，叫服務員過來讓他換，那個服務員的態度我都想給他一巴掌，直接說不要汙衊他們，然後給我換一份，我明眼看到她把粥端到廚房門口，用手把蒼蠅拿出來，然後拿勺子撥弄了幾下，又送過來了說換好了。”
不過也有網友表示:“不是每一家都這樣的，要看什麼飯店了，之前去海南出差，要了一碗麵服務員送來說266一碗，同事一看麵條感覺不值，就吃了一口說太鹹了，服務員馬上道歉拿回去重做，過了一會又上一碗，同事又說淡了，服務員還是道歉馬上又拿回去。
過了一會飯店的主廚推著車和服務員一起過來，拿了三碗麵，主廚說第一碗是正常鹽量，第二碗是一半鹽，第三碗沒放鹽，旁邊有鹽盒可以自己加，這服務不給錢就不行！
看到這些事例，以後你還敢在飯店要求重做了嗎？其實如果你吃飯發現這些問題還不如重新換一家飯店去吃！省的被這些黑心的飯店坑！
雲破天開山水間
大概是09年吧，出差南昌，在南昌火車站附近一家小餐館，點麵條一碗，油炸花生米一盤，一瓶啤酒。麵條不到30秒就上桌了，麵條糟的筷子根本夾不住，輕攪拌一下，碗底還有我沒要的辣椒，顯然是別人吃剩下的面又加了一些端了上來，當時我沒吱聲，暗暗把抽剩下的菸頭塞進了面裡，抓緊喝完啤酒，結賬。之後出門到這家小餐館馬路對面一家餐館點炒餅一份，靜觀那家小餐館，大概沒半個小時，對面小餐館裡打了起來，最後小餐館被砸了個爛，後看到有四個小年輕的跑了。
還有一次我們招待一個南方客戶來到我比較熟的飯店有一個菜是炒花蛤上來以後南方客人吃了口說怎麼炒的沒滋味，沒辦法我讓服務員端走再炒一下，一回又端上了服務員在我耳邊低聲說不要吃花蛤了，我也沒問為什麼也沒吃到，但是我客人連聲說這樣炒就對了，過後我才知道重做這個菜時廚師在裡面狠狠地擤了一大攤鼻涕!
有次吃飯，我看到菜裡有根頭髮，便把服務員叫過來質問，並想讓他們重新做，可我朋友直接說“算了，咱們換一家吃”，便拉著我結賬走人，出去後，朋友告訴我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定給你加什麼吶。難道我還不能維護自己的合法權益了?
雅琴心靈雞湯
去年夏天去廈門鼓浪嶼玩，在島上一家不起眼的小店點了一碗沙茶麵，特意叮囑老闆不要放蔥(因為我吃不來蔥，一吃就反胃噁心)。結果面端過來後，還是放了，我就抱怨了一句“怎麼還是放蔥了？”誰知老闆二話不說，立馬把那碗麵端回去，然後說馬上給我重新煮一碗。我當時就很吃驚:本來只不過是隨口一說，都打算自己把蔥挑出來再吃了(平時都是這樣的，最多有些服務員會幫我挑出來)，根本沒想過要換一碗。第二碗麵端上來，份量和材料完全不比第二碗少，而且是我們三個人公認的在廈門那麼多天，吃到的味道最好的一碗麵。結完賬離開的時候路過垃圾桶，我突然發現，之前那碗麵已被倒在了裡面，我驚呆了——本以為老闆把面端下去，是換給其他不介意有蔥的顧客的，哪知……我很有點過意不去，跟老闆說沒必要這樣，早知道要倒還不如直接讓我把蔥挑了就行了，反正我也沒要求換一碗。老闆就簡單回了句沒事，這是他的問題。我們都很感動，第二天早上離島前特意找過去捧場。可惜也許太早，他沒開門，我們只好去隔壁吃，但味道差遠了。不知這家店現在怎麼樣了，希望他能生意興隆～
荷畔聽風
這種情況我是深有體會，一次和朋友去飯店吃飯，要的菜上得非常慢不說，乞丐肉裡面竟然看見了一根長頭髮。朋友非常生氣就讓換，服務員態度很好，道歉的話說了一堆，說端回去重新做一個，結果沒有三分鐘就端回來了一盤。仔細想想根本不可能那麼快，頂天就是用那指甲蓋挑出來頭髮再端回來。我告訴朋友算了一定是這樣的，朋友說換一個菜，我的天哪！我相信你敢換他就能往裡面加點不一樣的佐料！
其實都是心知肚明的事情，服務行業每天都要面對各種各樣的人和事，難免心生浮躁。也許家裡有事不順心了，和誰賭氣了都會心煩！明明知道自己錯了也不會真的給你換，還會心裡抱怨，當然就會更生氣說你挑三揀四的。
所以說吧！現在在外面吃飯就是那麼回事兒，眼不見心不煩，不乾不淨吃了沒病，別吆五喝六的真把自己當上帝，人家不會鳥你！最大的可能就是你換的還沒有原來那個好！和氣生財都不容易，喜歡就多吃一點，不喜歡就不吃為好！萬一真的給你弄點吐沫多噁心，可能以後都會不敢出去吃飯了！
紅茶146648337
這是我親身經歷過的一件事。那時我出外打工，恰好在一家飯店端盤子。有一天，來了一對年輕的小夫妻，看樣子那女的挺事兒逼，他們要了兩個菜，吃著吃著，那女的就把我叫過來，非說是菜裡有小蟲子，要換一盤，可我找了半天也沒找出什麼蟲子，她也拿不出蟲子，就是蠻不講理地非要換，無奈之下，老闆答應了她的要求。
這一下，飯店所有的工作人員都十分不痛快，尤其是炒菜的師父更是氣不達一出來，但沒辦法啊，只得又給她炒了一盤，遞盤子給我的時候，他詭異地衝我笑了笑，我清楚的看見他在那盤菜里加了額外的佐料，端上去後，我看到那個女人吃的挺香，也許佐料多了就好吃？
二秀才
很多年前，我曾經放假在酒店做過打荷，打荷就是廚師的二助。一般來說在廚房裡，廚師長肯定是官最大的，下邊炒菜的一灶，二灶，三灶，四灶，基本上一灶都是海鮮，二灶以下都是風味家常菜，末灶是炒青菜，炒米飯的。
每一個炒菜師傅，都有自己的配菜和打荷，而我是蒸箱師傅的打荷。每天早晨一來就用蒸箱蒸4屜米飯，一屜是給客人吃的，一屜是熬粥的，一屜是炒飯的，一屜是員工餐，用途不同，米飯做法也完全不同。
我們那裡，客人要求重新炒菜，其實還好，反正酒店那麼大，材料什麼的堆滿了冰庫，多炒一盤也無所謂的。只不過這種基本都給配菜練手，師傅基本不用上手，指點配菜做就好了。
但是，如果退回來的菜，還有很多，就會有廚子用手抓一點嚐嚐，看是哪裡出了問題。然後再重新炒，但是這是好的，怕就怕，他拿手抓一點嚐嚐，那個拿手抓一點嚐嚐，最後，還是這盤菜，重新又加工了一下，那就比較噁心了。
基本上小一點的飯館，是不會給客人重新炒一盤的。大酒店不在乎哪一點物料，小飯館可是非常在乎的。他們重做的方式，就是我們後來說的這一種，這個嚐嚐，那個嚐嚐，然後再給客人重新翻炒一下。
深度軍事
我在大學暑假期間，在餐廳做過服務員。
有一次一位女士中午來吃飯，點了一碗雞湯肉絲麵，面做好了，她吃了一口說太鹹了，讓給重新做一份淡一點的。
我找來後廚做面的師傅，師傅說行，重新給您做一份，就把面端到了後廚。
到後廚師傅就自己吃了一口面，又喝了一口湯，說很好啊，都這麼做的沒問題，就她事多呢，然後給湯裡兌了點熱水，又攪拌一下，嚐了湯以後，還說這回淡了，就讓我端給客人吃了。
還有一次一對小情侶來餐廳吃飯，點了幾個菜，其中對水煮魚很挑剔，一會說上菜時間太慢了，一會又說不夠辣，我說給你加點辣椒吧，辣椒上來，又說這樣做的不好吃，要重新回鍋做一下。
沒有辦法我只好端回後廚，把需求和大廚說一下，大廚是按照要求給重新回鍋做了一下，出鍋以後，大廚給水煮魚裡吐了口水，還說讓你事多，我只好裝作若無其事的樣子端給客人。
我誠懇的告訴小夥伴們“千萬不要在餐廳要求退菜重做”、“不要在飯館找事”。
其實身為消費者，總是覺得我花錢了，我應該得到好的服務，應該吃到我想吃的口味，這是我們消費者的權利。
但是呢，人在的忙的時候也比較煩燥，比如廚師，在忙的時候經常在後廚吼，這時候客人在要求這要求那，廚師很容易做些事來洩憤，比如吐口水，後廚的事情我們看不到，這種事情我們也控制不了，所以很多時候我們的挑剔，最後會噁心到我們自己。
但是其實飯店的廚師水平有限，基本上第一次做出來的，就是最好的了，還有呢就是我們出去吃飯，可以先把要求和服務員說好，比較多放辣、少鹽等，這樣廚師也不會動手腳。
有書知道
說句實話，不管你在餐廳找沒找事，有沒有讓菜重做，或者你的級別很高很大，但第一個先吃那盤菜的，一定是廚師，一定是炒菜的廚師，接著就是廚房裡面傳菜的，在他傳菜的過程中，其他後廚的人，說不定還會用手捏兩下，再接著，就是服務員了，最後，才是顧客。
我不管你信不信，但只要你在酒店上過班，上過一段時間，你會理解，我所說的，都是真的，管你的酒店是幾星級的，但被端出去的菜，絕對不是顧客第一個先吃的。
我曾經在酒店兼職做過服務員，上菜的時候，酒店內部的服務員，就告訴我，想吃啥就吃，又沒什麼，又沒監控，逮不到，而且廚房也吃啊。（我在等菜的時候，曾看過好幾次廚師吃顧客的菜的。）
為什麼會這樣呢？因為他們的員工餐和顧客點的菜沒法比啊，或者他們本就覺得這個沒什麼，而且顧客又看不到，可以說，這種現象真的是司空見慣了吧。
至於退菜和找事的，我建議你看著他們炒菜看著他們端出來，不然，很容易在裡面吐唾沫的，而你又看不出來，最後吧，這種現象無可避免，想吃乾淨衛生的，最好還是自己在家做飯吧
小幸福的萌萌雷
我高中畢業的時候，在一個飯店打過暑假工。對於這種話，我特別深信不疑。特別是針對廚師。我記得非常清楚的一件事：
當時我在飯店做暑假工，是在廚房做配菜的。有一天，一個客人點的大盤雞。然後吃著吃著，把我們老闆（老闆就是大廚）給叫過去了。然後我跟了過去，客人說老闆這是大盤雞吧？老闆說是的啊！
結果，客人從盤裡面找出兩個雞爪，三個雞頭，還有一些雞雜。然後大聲吵吵著，說你家雞長三隻腿啊？
老闆再三解釋說是因為大盤雞並不是做的一整隻雞，而是剁好的雞肉在那放著，炒的時候就倒下去了。但是客人非常執拗，非要老闆再炒一盤。
後來老闆為了息事，讓我把大盤雞端到後廚，然後自己又動手炒了一盤。不過炒好以後，老闆往菜裡面吐了一些唾沫，讓我給端了上去。
所以說在餐廳、飯館吃飯一般不要要求退菜重做，因為你無法進入後廚，廚師一個不高興不一定會給你添加什麼"作料"。
對於此事，您是如何看待的呢？歡迎留言評論說說您的看法。
