農家三妮
說醬豆不如說豆醬。城市裡都喜歡吃黃豆醬，都是在超市買的黃豆醬。其實在農村很多家庭都在種植黃豆。所以自己完全可以動手自己製作黃豆醬，這樣做出來的黃豆醬能夠保存很長時間。具體步驟：
1、煮豆。
精選黃豆，放入涼水洗淨，倒入鍋中，加入自來水，淹沒黃豆大約二指深，然後就開始燜煮黃豆，等到黃豆吃起來有點面，停火，將黃豆撈出，放篩子上控著。讓黃豆涼透。涼透後撒面，在黃豆上均勻裹上一層薄面，彼此不粘豆就好。
2、捂豆。
在通透性好透氣好的材料上鋪三四層報紙，報紙上鋪一層牛皮紙，把拌好面的黃豆均勻的攤在上面，一公分左右厚度，環境儘量保持悶熱、潮溼，溫度低的話可以蓋上紙，捂三天左右，查看，如果發烏，洽到好處，如果黏，說明溼度大，需要把紙拿掉。三天後黃豆長白毛，白毛變綠毛，再把綠了的豆子裝篩子，放太陽底下曬乾，這個時間掌握在兩天。從開始捂豆到曬乾，大約需要七天時間。
3、曬醬。
曬醬前將之前曬乾的黃豆拌好，俗稱拌醬。這一點很關鍵，拌醬期間不能有陰雨天，不然影響品質口感。拌醬前將裡面的雜質剔除，倒入鹽，一斤黃豆大約二兩鹽。加上西瓜瓤四斤。攪拌均勻用棉質紗布蓋住，防止蒼蠅，放到太陽下面曬，早上擺出去，晚上收回來。期間要防止雨淋，大約半個月，就可以了。
橙知茶語
我們濟寧農村的醬豆做法比較特別，小時候看見媽媽做了好多次，現在仍然記憶猶新，把做法和大家分享一下。首先做醬豆大多會選在陰曆6月份進行，天氣越熱製成的成品越好，因為需要自然發酵。第一步，提前把黃豆泡上，泡好的豆放大鍋裡面煮，煮熟後撈出放入盆中加麵粉拌勻，一定要讓麵粉均勻裹在豆子上。第二步，找一室內不見陽光的地方，不用太通風，架子上面或木板也行收拾乾淨把豆攤開約1釐米厚，上面蓋一層布或紙蓋嚴，捂上2到3個星期（根據天氣）扒開瞅下，如果是黃燦燦的顏色就好了，不要發黑，發黑就不好吃了。第三步最關鍵就是下醬，刷一干淨大瓷缸，薑切片備用，西瓜（冬瓜也行根據個人喜好）用小與剜出來備用，喜歡吃辣的再放點小米辣更好了。準備工作做完後把豆，調料，西瓜倒進缸內加鹽拌勻，千萬別加水，拌勻後封缸，封缸前倒一些白酒，放點八角，花椒在上面，用乾淨的白布蒙上2層，放在陰涼的地方半個月就可以吃了。
山東韓老三家常菜
主料，5斤黃豆，適量的熟麵粉
輔料適量的鹽，十三香
醬豆製作方法及步驟
1.首先把黃豆洗乾淨，放到水中泡上一天一夜，然後放到蒸鍋裡蒸熟，再把熟黃豆放在陰涼處冷卻
2.把黃豆倒入炒熟的麵粉中，攪拌均勻使黃豆粒的表面都沾上面粉
3.把沾滿面粉的黃豆裝入透氣的容器中，然後放到陰涼處用透氣性較弱的布蓋在表面，然後放上3-5天
4.在這段時間內，黃豆自己會產生熱量，這時就需要把容器裡的黃豆攪拌一下散散熱，然後在把布蓋上在燜上幾天
5.這時豆子就不會散熱了，而且豆子身上長滿毒菌，只需要把豆子晾曬乾即可
6.把晾乾的豆子放入一個較大的容器裡，然後加入適量的鹽和十三香，密封嚴實，放在有陽光的地方暴曬，讓容器裡的黃豆發哮，
7.待4_5個過後，容器裡醬豆就做好了
