羅小廚

我們都知道，雞肉可以說是最廉價、最營養的補品了，一般來說我們平常吃的肉雞都是那種從外皮上看是黃色的那種肉雞，可是你知道嗎？有一種雞和我們平常吃的肉雞大不一樣，我們平常吃的雞是黃色的，而這種雞的外皮則是青黑色的，而且營養價值比我們平常吃的肉雞還要高，這種雞就是烏雞。烏雞也叫烏骨雞，這種雞和我們平常吃的雞在外觀上大不一樣，就以大公雞為例子吧，我們都知道，大公雞一般都是色彩光鮮、外皮程黃色，而烏雞則反差極大，它們的羽毛成白色，但皮膚看上去卻是青黑色的。

除了在外形上烏雞和普通肉雞有極大的差別之外，在營養價值上烏雞也比普通肉雞更具有價值，就比如說氨基酸吧，烏雞就包含了18中，其中8種是人體必須的，除此之外它還含有豐富的對人體有益的微量元素，可以說是一款最為獨特的食材了。現在冬天到來了，大家應該也在琢磨著在這個寒冷的冬天裡喝什麼可以暖身子吧，為此今天教大家用烏雞做一款滋補烏雞湯，烏雞湯是廣東地區有名的傳統湯品，屬於粵菜系。我們都知道，烏雞營養豐富，用來燉湯喝對人體是非常有益的，大冬天裡來上一碗，不僅身子暖和了還大補，尤其適合那些體虛血虧、肝腎不足、產婦、以及手術後需要恢復身體的朋友們。

【滋補烏雞湯】

主要食材：半隻烏雞、少許的料酒、適量的幹枸杞、一塊生薑、幾個紅棗、一些幹桂圓、一些當歸、一些黨參、一些黃芪。

• 步驟1：先處理一下食材，把烏雞先清洗乾淨，剁成塊。老薑洗淨切成片。其他的食材也通通的洗一下。
• 步驟2：接下來我們先來燒一鍋開水，放入幾片薑片，一小勺料酒（約10克）攪拌均勻，再把烏雞塊放入鍋中。當鍋裡的水再次煮開之後，多煮一會兒，就會在水面出現許多的浮沫，咱們就用勺子把這些浮沫先清理掉，之後再把烏雞肉塊撈出來備用。

• 步驟3：咱們再準備一隻煲湯用的砂鍋，先把焯過水的烏雞放到鍋裡，再放入紅棗、幹桂圓、黨參、黃芪、當歸這些食材。再倒入較多的清水，清水的量快要滿砂鍋即可。開大火給它煮開，然後再轉成轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮兩個小時以上。
• 步驟4：兩個小時以後，我們把鍋蓋給它打開，然後放入少許的枸杞，放入3勺鹽（約9克）調味，攪拌均勻後蓋上鍋蓋再給它煲上十分鐘就可以了。

好了，到這裡這款滋補烏雞湯就燉好了，我們喝的時候把湯品盛入小碗就可以了。在這裡大家要注意，我們在煲湯的時候切記不要放入過多的生薑和料酒，因為生薑和料酒畢竟是調料，它們都有自己的口味，如果放入過量的話肯定會影響湯汁本身鮮味的，還有就是鹽要最後放，這樣燉出來的湯才會更鮮更好喝，感興趣的朋友趕緊來試試吧。

美食來臨

美食傑官方

現在物價越來越高，競爭激烈。年輕人壓力也大，工作壓力生活壓力把自己壓的喘不過來氣。頭髮掉的厲害，膚色也變得暗黃沒有光澤。來份黑芝麻烏雞湯補補吧！

黑芝麻烏雞湯具有滋陰清熱、補肝益腎、益肝養髮、美容養顏、延緩衰老等功效！身體是革命的本錢，只有身體健康，才能擼起袖子加油幹！你說是吧。

所需食材：

烏雞、黑芝麻、枸杞、紅棗、姜、鹽。

製作方法：

1.烏雞去內臟清洗乾淨剁成小塊。

2鍋中燒水，水開後放入烏雞焯水，把浮沫撇出，撈出沖涼。

3.黑芝麻淨鍋小火炒香，清洗乾淨。

4.枸杞子清洗乾淨、紅棗清洗乾淨去核，薑切片。

5.鍋中加適量清水，放入所有材料，大火燒開轉小火燉三個小時即可。

瞭解更多美食製作方法請關注：羅小廚。謝謝你這麼美還關注了我！

羅小廚

俗話說：“十個女人九個寒，還有一個虛”。一到冬天，女人的手腳、腰臀變得冰冷，宮寒且經期還會痛經。而烏雞是一種很滋補的食材，喝烏雞燉湯可以補“陰虛”，能幫助女性調經活血，因此女人在冬天要多喝烏雞湯。

烏雞的黑色素具有滋陰補虛、養血補腎、調經益氣的功效，適合身體虛弱、產後虧虛的女性，女人常燉烏雞湯喝氣色好。

我今天要燉一道“板栗山藥烏雞湯”，這道烏雞湯是高蛋白、低脂肪的滋補佳品，女人經常喝補氣養血，氣色好。

【板栗山藥烏雞湯】

食材：烏雞1/4只、板栗6顆、山藥0.5根、蟲草花15g、姜1塊、枸杞子、料酒、鹽。

烹飪步驟：

第一步：用刀在帶殼的板栗上劃“十”字痕，然後鍋裡燒沸水，將板栗浸泡沸水中，直到“十”字口裂開為止，撈出浸泡在涼水中。

接著把板栗的硬殼剝開，繼續將帶皮的板栗浸泡在涼水中幾分鐘，再把板栗皮剝掉。

第二步：戴上膠手套給山藥削皮（手觸碰山藥的皂角素，易造成手癢），然後切成塊；姜去皮切成片。

第三步：鍋裡燒開水，加入料酒和薑片，然後倒入烏雞煮出浮沫，去除血水後撈出烏雞。

第四步：將烏雞、板栗、枸杞子、薑片和蟲草花放入鍋裡，用清水沖洗一下，加熱水開始燉湯。

第五步：湯燉了1個半小時後，放入山藥繼續燉半個小時，湯燉好後加鹽調味，出鍋。烏雞湯入口有點甘甜的味道，從口腔一直暖到胃裡，喝上一碗烏雞湯，特別暖身。

小貼士：

一、帶殼的板栗如何剝？

先用刀在板栗上劃“十”字痕，用熱水把“十”字口泡開，然後剝掉硬殼，再將帶皮板栗浸泡水中幾分鐘，這樣容易剝掉板栗的那層皮。

二、山藥什麼時候下鍋？

山藥容易煮軟，時間太久會把山藥燉化，且山藥燉太久會造成營養流失。

三、烏雞如何去腥？

鍋燒沸水，加料酒和薑片，將斬好的烏雞倒進鍋裡焯水，煮出浮沫即可，可以去除烏雞的血水和腥味。

三腳喵吃貨

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

阿膠烏雞湯；

烏雞宰殺清洗乾淨，薑切片備用；鍋裡水燒開，烏雞入鍋氽燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、桂圓、清水； 鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時； 最後加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鐘。調入鹽即可。 阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

西洋參燉烏雞湯；

烏雞宰殺清洗乾淨、鍋里加料酒生薑燒開焯水，砂鍋加清水放入烏雞和西洋參大火燒開，加一點胡椒粉中小火燉1個小時，加鹹鹽調味燒10分鐘關火燜10分鐘即可食用。

香菇燉烏雞；

同樣的烏雞宰殺清洗乾淨，鍋里加料酒生薑燒開汆水，烏雞放入砂鍋，放黨參、薑片、大棗加清水大火燒開加胡椒粉，改小火咕嘟1個小時左右，加鹹鹽、味精燒開關火燜10分鐘即可。

烏雞燉玉米；

烏雞宰殺清洗乾淨，同樣的鍋裡料酒生薑燒開汆水。烏雞放入砂鍋中，放入黨參大火燒開改小火燉30分鐘，放入玉米大火燒開改再小火燉30分鐘，加少許鹹鹽燜10分鐘即可。

當歸黨參烏雞湯、何首烏烏雞湯、麻油烏雞湯、栗子烏雞湯、花旗參烏雞湯、黃芪烏雞湯、山藥烏雞湯、仙草何首烏烏雞湯、蜜瓜烏雞湯、清燉烏雞湯等……

陝西憨厚娃

烏雞，被稱之為“黑了心的寶貝”，烏雞肉中氨基酸高於普通雞，鐵元素也比一般雞高很多，吃起來口感非常細嫩。大多數時候烏雞是用來煲湯，但是有沒有發現，煲過湯的烏雞肉，吃起來就有點柴，有點“食之無味，棄之可惜”。

烏雞湯，我更傾向於比較清補的紅棗烏雞湯，沒有過多繁複的味道，只有紅棗的清甜和雞湯的鮮香。今天不妨來介紹一種“烏雞兩吃”，既可以喝到鮮美雞湯，又可以吃到鮮嫩爽口的雞肉，有興趣的朋友不妨來試一下。

具體做法：

1.半隻烏雞洗淨後，放入燉鍋，加入和平常燉湯一樣多的水，姜拍散放入，大火燒開，撇掉浮沫，小火再煮15分鐘，雞肉就可以熟透。

2.蒜、姜切末，小米辣切碎，香菜切段。

3.雞肉放涼後用手撕成絲，剩下的雞骨，雞爪放回原湯中，加入紅棗，桂圓，小火繼續煮成雞湯，大概煮一個小時左右，出鍋前五分鐘放入枸杞、鹽調味。

4.撕好的雞絲，加入適量鹽，放入小米辣、姜、蒜末和香菜段，再擠入半個青（黃）檸檬汁，充分拌勻即可。

小貼士：

1.紅棗最好先去核再煲，紅棗核是上火之物。如果直接買無核紅棗更方便。

2.烏雞湯很清甜，調味只需放鹽就可以。

3.拌烏雞絲不用放油，有點類似於雲南傣族的“涼拌鬼雞”，酸辣清香，好吃不膩。

4.沒有青檸檬，黃檸檬亦可。

我家有個火星人啊

大家好我是農家美味哥。

烏雞湯我相信許多人都吃過，是不是感覺沒有飯店做的味美可口呢？俗話說的好當兵的槍，廚師的湯。要想把一道湯做好，那真是要費不少功夫。

那麼問題來了，怎麼才能做好營養豐富的烏雞湯呢？想知道的朋友隨我一同看下去吧，看看我們廚師平時怎麼操作的吧。

首先第一步把烏雞裡外清洗乾淨，再把雞爪尖去掉，準備白芷、生薑片、蔥備用。

第二步鍋中清水，放入雞沸水2分鐘，這一步主要是為了去除雞體內的髒物，這樣做出來的湯會更清爽且沒有腥味。

第三步準備不鏽鋼桶，放入生薑、蔥、白芷和清水、烏雞，蓋上蓋子用大火燒開，再改用小火燉30分鐘，中途不能加水，儘量少打開蓋子。

最後煮好的時候就可以調口了，口味不能太重，稍微有點口即可，這樣鮮香美味的雞湯就做好了。

各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

我是曹大醬，匠心制好醬

烏雞湯是廣東省的地方名菜，屬於粵菜。烏雞湯具有補血養顏、強壯身體、滋補肝腎、調經活血的作用。烏雞湯具有很高的營養價值。烏雞湯的做法有很多種，好多中藥材都能和烏雞一塊兒煲湯。下面我介紹一種方法吧，老婆產後我曾經給老婆做過一次。

原料：烏雞1只，半塊阿膠，紅棗8個，桂圓6個，姜4片，枸杞適量，鹽，大蔥3段

做法：1.將烏雞洗淨切塊，紅棗洗淨，桂圓剝殼

2.鍋中燒開水，放入雞肉焯水去血漬，然後撈出洗淨

3.將烏雞、阿膠、紅棗、桂圓、薑片、蔥段放入紫砂鍋內

4.加入適量清水，大火燒開後，改小火繼續燉2個小時

5.燉好後加入加入適量的鹽調味即可食用。

煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。阿膠紅棗烏雞湯具有養肝、滋陰、補血養顏的作用，對於產婦和手術後恢復身體的人絕對是營養佳品。

曹大醬

烏雞婦女的良藥補品，烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、氨基酸及微量元素。在中藥性平，味甘，具有滋陰清熱、健脾養胃、滋補肝腎、延緩衰老、強筋健骨之效。

特別是對於剛才生寶寶的產婦體虛、乳汁不足，流產的女性缺鐵性貧血、營養不良，和月經不調，氣血不足的女性朋友有明顯功效。

阿膠烏雞湯

配方：阿㬵一塊、烏雞半隻、瘦肉100克、桂圓肉、陳皮適量。

方法：1、將烏雞洗淨斬件，“飛水”；瘦肉洗淨切塊“飛水”。

2、桂圓肉、陳皮洗淨備用。

3、阿膠選正宗東阿阿膠，提前打粉備用。

4、取砂鍋，除了阿膠粉外，所以材料均放入鍋中，加水蓋過材料面，蓋上，大火煮沸，轉小火燉1個鐘，再放阿膠粉，熔化攪勻，加適量鹽調味即可。

功效：阿阿歸肝、腎、肺三經，可滋陰潤燥、養血，烏雞滋補肝腎，益氣補血，瘦肉補腎養血、滋陰潤燥，桂圓肉可補氣養血、安神定志，陳皮可健脾和胃，行氣寬中。該湯方可滋陰潤燥，補血養顏，潤澤肌膚。

紅參燉烏雞湯

配方：紅參10克、桂圓肉10克、枸杞15克、紅棗6粒、烏雞1只。

方法：1、各藥材洗淨備用，烏雞宰淨斬件後“飛水”

2、紅參、紅棗與烏雞一起放進燉盅內，加入涼開水適量，加蓋隔水燉3小時，收火前10分鐘放入桂圓和枸杞子，然後加適量的鹽調味。清潤可口。

功效：具有補血調經、強身健體的功效，對於貧血、神疲體倦、腰膝疲軟、月經不調有一定的療效。

黃精生曬參烏雞湯

配方：黃精30克、生曬參15克、紅棗5粒、烏雞1只。

方法：1、各藥材洗淨，紅棗去核備好。

2、烏雞宰淨，去內臟和尾部，然後“飛水”。

3、將材料一起放進瓦鍋內，加入清水適量，大火煲佛沸後，小火文煲2小時，加入適量的食鹽即可。

功效：黃精、生曬參性平和，適合現春季的天氣，配以滋養補血的烏雞，湯補脾潤肺、養陰益氣、適用於體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人。尤其適宜女性，為春日的養顏加油。

還有，四物烏雞湯、枸杞何首烏雞腳燉塘蝨、山藥烏雞湯、歸芪烏雞湯、八珍烏雞湯等等。有需要配方、方法的朋友歡迎評論留言。

養生小敏

娟子為大家介紹一道烏雞湯的做法，喜歡的您不妨試試；

烏雞、紅棗、枸杞、蔥姜、八角、桂皮、料酒、香葉、鹽

1；先將烏雞洗淨，剁成塊

2；蔥薑切片

3；鍋中加水放入雞塊煮開，撇去浮沫撈出

4；取一砂鍋放入雞塊加蔥姜、八角、桂皮、料酒、香葉加水大火燒開轉小火慢燉至雞肉熟爛

5；再放入紅棗、枸杞和少許鹽調味，再燉2分鐘即可出鍋

烏雞湯就做好了，有什麼建議和看法請留言，娟子在這期待您的點評。

關鍵字: 養生 平常 肉雞