出產在海里的可食用的動植物被稱為海鮮。海鮮營養豐富，味道鮮美，中國早就有“山珍海味”之說。很多人喜歡吃海鮮，而且海鮮經過簡單的烹調就能十分鮮美，故而人們也喜歡自己在家做。然而，你知道如何挑選新鮮的海鮮麼？
魚類
鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。
一、看魚眼睛。飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出。
二、摸魚身。體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
三、看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的。
四、擠壓魚肉。擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的。
五、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
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蝦
新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
一、撈活蝦。水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮。
二、看色澤。蝦殼硬、有光澤的是肉質比較鮮美的。
三、看殼與肌肉緊密程度。鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了。
四、看泡泡。鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。
五、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴
味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
螃蟹
一、看公母。有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
二、看腿上絨毛。絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉。
三、看生命活力。可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。
四、看蟹臍頂端腹殼軟硬。用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。
五、看重量。如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
蛤蜊
一、看水。 一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁汙泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮。
二、看個頭。個頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的裡面雜質比較少；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。
鮑魚
一、看一看。能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。
二、摸一摸。鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。
扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝。
一、水中貝。如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。
二、沒水貝。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
蝦爬
一、看遊速。在水中游動速度越快頻率越高，說明越鮮活。
二、看黑線。蝦姑背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的。
三、捏蝦頭。越硬越好。
四、看腹鰓。鰓越白說明越新鮮。
五、看重量。同樣大小重量越大越好。
魷魚
一、看色澤。新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有黴紅色。
二、擠背膜。膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮。
三、緊實度。看頭部和身體的緊實程度與蝦類似，越緊實越新鮮。
四、聞味道。不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。
海蜇皮
一、看色澤。顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑。
二、看韌度。一般得買回家吃的時候才可以辨識出來，洗乾淨拿點吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。
三、看形狀。挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
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