提前說一下,深夜讀這篇文章需要很大毅力,看餓了,吃胖了,可是不負責哦。
我有一陣子瘋狂的迷戀跟美食相關的片子,從《孤獨的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中國》到《朱莉與茱莉婭》、《壽司之神》、安東尼波登的節目。
變態到什麼程度呢?夜裡睡覺前要默默的收藏幾個菜譜才能睡覺。
然鵝,現實是殘酷的,按照菜譜,一步不差,用量杯做出來的餅乾,人家是美美的,而我是全糊的。
後來在淚水中我才發現,一個菜譜,烤箱本身溫控不好,很有可能烤糊了。
烤箱這個東西是怎麼運轉的?
烤箱的本質,就是利用加熱管,從外到內的烘烤食物。
選烤箱,都是圍繞著加熱這個核心功能在選。
無論是容量,溫控,層數,加熱方式,或多或少都反映了烤箱受熱是不是均勻。
而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外表,比如說甜點界最奢侈的馬卡龍,對爐溫的要求就極其高。
買烤箱需要注意什麼?
除了要挑烤箱的受熱均不均勻,還要看自己買烤箱是為了什麼,多久使用一次。
大家好不容易裝修一次,總想一步到位,買個又大又好的。
但是烤箱這個東西,mini的一兩百塊錢,貴的又好幾千,差的非常多。
如果菜譜翻了半天,到頭來就烤個雞翅和麵包,那還不如先買個小的,把廚房寶貴的位置留給洗碗機。
還有一個真理就是,菜做不好,這個鍋烤箱只能背一半。喜歡自己搗鼓,而且搗鼓的很好的人,會根據烤箱的不同去調整方子,其實也樂趣無窮。
不想看細節的分析的話,可以直接拉到最後看總結哦~
容量
烤箱的容量越大越好。
但這並不是因為像洗碗機,洗衣機一樣,越大能放的東西越多。
而是烤箱越大,受熱越均勻。
Mini烤箱
要是買Mini烤箱,那一定是衝著顏值去的。
與黑色,銀色大烤箱不一樣,Mini烤箱又復古又好看。
烤的功能嘛,沒事兒做個早餐完全沒問題,稍微有點難度的都很難烤。
Mini烤箱加熱管很少,加上本身空間就小,很容易外面烤焦了,裡面還是生的。
如果要是10L的烤箱,做個6寸的戚風蛋糕(直徑15cm),按照正常的方子,蛋糕膨脹起來就會碰到頂,於是頂就糊了。
除了容易烤糊,Mini烤箱的溫度也不準確,通常要比正常的菜譜調低個20-30度才可以。
所以,Mini烤箱,顏值高,可以烤簡單的不需要控溫的食物,比如說蛋撻,20分鐘,200度就可以了,但對於更復雜的實物,比如蔓越莓餅乾,要求上下火溫度不一樣,還只能放中層烤,就太難為Mini烤箱了。
30L左右
30L-40L是烤箱的一個分水嶺,一個是40L以下的基本都是臺上式的,很少有嵌入式的。
另外一個30L的加熱管多,層數也多,可以烤稍微複雜的食物了。
三公斤的雞,3-5塊牛排或者十寸蛋糕都沒問題,對於一般家庭來說,這個容量已經夠用了。
50L-70L
50L-70L大多是嵌入式的,比較適合烘焙愛好者。
畢竟45L以上,對溫控需要非常精準,才能做出甜品界的奢侈品,馬卡龍。
外國人很喜歡的,大羊腿用70L烤起來就綽綽有餘,而50L的就有點費勁了。
加熱方式
烤箱用加熱管加熱,所以加熱管的材質,數量,和形狀都會影響烤箱烤出來麵包的效果。
為了輔助,現在還流行熱風循環,號稱可以更快速的烤熟食物。
加熱管的材質
既然烤箱主要就是選受熱均不均勻,那加熱管就是影響受熱最關鍵的因素。
受熱管的材質,形狀,和數量都要考慮。
加熱管分石英的和金屬的。
石英就是乳白石英玻璃管包裹著電熱合金絲,而金屬的就是用不鏽鋼包著。
那理所當然的,金屬的肯定更貴,但是無論耐久性和熱效率都更好。
其實現在美的,長帝和海氏,就算是三四百價位的小烤箱也大多用的是不鏽鋼的了。所以在加熱管的材質上來說,沒有特別大的差異。
加熱管形狀
除了材質,加熱管還有不同形狀,M型,U型,一字型等等。
大家可以想象一下,一張紙上,是放個M型的還是一字型的管子,受熱更均勻?
所以能選複雜造型的管子,就選複雜的。
M>U>一
加熱管數量
除了形狀,加熱管的數量也要越多越好。6>4>2。
就算選只有四根的,也要看看加熱管是不是排布的均勻。
不然只有烤箱內部左右兩端的加熱管,就會造成中間和兩邊溫差太大。
熱風循環
熱風循環就相當於用一個小風扇,把熱風吹到食物上,食物加熱的速度就更快,比不帶熱風循環的快四分之一。
又因為熱風不斷地在烤箱入口和出口徘徊,所以烤箱內部的溫度也更均勻。
但是呢,熱風循環也會讓食物的水分消失的更快,如果做烤乳鴿,表皮會更快變的焦脆。
而對一些需要一定水分的食物,比如麵包和蛋糕,開了熱風循環會比較幹。
所以最好買一個帶獨立控制熱風循環的烤箱,需要用的時候再打開。
溫控
烤巧克力曲奇要190度,烤蛋撻要200度,烤牛排要232度,烤箱的溫控不好,你以為設定了烤曲奇的溫度,實際上烤箱溫度比這個高出去很多,分分鐘破壞了你辛辛苦苦打的奶油,裱的花。
上下加熱管獨立溫控
加熱管一般都是均勻分佈在烤箱上面和下面。所以一些高端的大烤箱就可以獨立控制上面或者下面加熱管的溫度。
獨立溫控現在已經成為烤箱的標配了,基本上兩三百塊錢的烤箱都會有獨立溫控。
能不能實現獨立溫控,就要看烤箱夠不夠大。
如果烤箱容積小,就算是上下加熱管的溫度是不同的,也很快會變成相同的。
現在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的,能真正實現獨立溫控的可能性很小。
而作為一個烘培小白,除了蔓越莓餅乾需要上下火溫度不同,無論是杯子蛋糕又或者戚風蛋糕,叉燒肉都不需要單獨控溫,而且大部分烘焙小白就是,只要不烤糊了就可以,所以單獨控溫反而沒那麼重要。
對於熱衷於烘焙的人來說,比如說泡芙,上火200度、下火160度烤10分鐘,轉上火180度,下火160度烤15分鐘,這麼複雜,沒有一個大的,帶獨立溫控的烤箱根本就做不出來。
電子溫控or機械溫控
電子溫控是熱敏原件受熱以後電阻值發生變化,從而影響電路參數。
機械溫控是利用雙金屬片控制的,根據兩種金屬熱傳導速度不同而製成的。
從原理上來看,電子溫控比機械溫控準確很多,機械溫控的溫差甚至可以相差20-30度。
這也就是為什麼,你做什麼糊什麼的另外一個原因。
內箱材質
內箱的材質主要分鍍鋁、鍍鋅、不鏽鋼和搪瓷的,不鏽鋼>搪瓷>鍍鋁>鍍鋅。
鍍鋅材質
鍍鋅是最不推薦的,耐高溫性差,用了幾年就會氧化。
鍍鋁的耐高溫要更好,鍍鋅是300度而鍍鋁是600度,對比起鍍鋅抗腐蝕和抗氧化的能力也更強。
搪瓷和不鏽鋼材質
搪瓷就是小的時候爺爺奶奶喝水的那個搪瓷碗的搪瓷,比鍍鋅和鍍鋁都更不容易生鏽而且好清潔。
可是,如果問問廠家,就會發現搪瓷僅僅是在左右後有,上下都不是搪瓷的。永久了,上面還是會有生鏽的問題。
不鏽鋼的材質耐腐蝕性和抗氧化是最好的,唯一一點就是不如搪瓷的好清潔。
搪瓷和不鏽鋼的烤箱都不完美,建議大家在不鏽鋼或者搪瓷的裡面選一個。
閉眼選
最頂配的烤箱是50L以上+金屬M型6根加熱管+獨立操作熱風循環+搪瓷或者不鏽鋼內壁。
但實在用不著迷信頂級烤箱的配置,真的喜歡倒騰烘焙的人,就算差一點的烤箱一樣可以烤出好的甜點。
比如說沒有獨立溫控,需要上火低一些,下火高一些,那是不是可以把烤盤往下移一格?
比如說,小烤箱烤6寸的蛋糕太費勁,頂上容易糊,那是不是可以減少一個雞蛋?
爆款的比較
烤箱常見的品牌無非是美的,海氏,長帝,ACA,我們從京東上選了一些爆款烤箱,對比了在文中提到的幾個功能。
長帝CRTF32PD 32L
優點:加熱管不鏽鋼材質;上下管獨立溫控;熱風循環;搪瓷內腔;
缺點:加熱管為4根一字型排列;熱風循環的風扇在烤箱側面,不如在背後效果好,且只有用燒叉功能才會打開;搪瓷內腔僅僅是後左右,上下是鍍錫版。
價格:419RMB
ACA ATO-M38AC 38L
優點:加熱管是6根不鏽鋼管材質;單獨控溫;熱風循環的小風扇在烤箱背部,自帶熱風且可以單獨控制,效果更好。
缺點:機械溫控會有溫差;鍍鋁板不如搪瓷和不鏽鋼的好。
價格:599RMB
海氏 C40 40L
優點:M型不鏽鋼加熱管;單獨控溫;熱風循環且可以單獨控制,電子溫控更精準;
缺點:鍍鋁板內腔不如搪瓷和不鏽鋼的;熱風循環的小風扇在烤箱右部,效果沒有在背部的好。
價格:479RMB
美的T3-L324D 32L
優點:單獨溫控;搪瓷內腔;熱風循環;
缺點:2根不鏽鋼一字型加熱管;僅有三面搪瓷內腔;熱風循環的按鈕在烤箱的右側旋鈕處,不如在背部的效果好,且不能獨立關上或打開;
價格:419RMB
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