提前说一下，深夜读这篇文章需要很大毅力，看饿了，吃胖了，可是不负责哦。
我有一阵子疯狂的迷恋跟美食相关的片子，从《孤独的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中国》到《朱莉与茱莉娅》、《寿司之神》、安東尼波登的节目。
变态到什么程度呢？夜里睡觉前要默默的收藏几个菜谱才能睡觉。
然鹅，现实是残酷的，按照菜谱，一步不差，用量杯做出来的饼干，人家是美美的，而我是全糊的。
后来在泪水中我才发现，一个菜谱，烤箱本身温控不好，很有可能烤糊了。
烤箱这个东西是怎么运转的？
烤箱的本质，就是利用加热管，从外到内的烘烤食物。
选烤箱，都是围绕着加热这个核心功能在选。
无论是容量，温控，层数，加热方式，或多或少都反映了烤箱受热是不是均匀。
而烤箱受热均匀又影响食物的口感和外表，比如说甜点界最奢侈的马卡龙，对炉温的要求就极其高。
买烤箱需要注意什么？
除了要挑烤箱的受热均不均匀，还要看自己买烤箱是为了什么，多久使用一次。
大家好不容易装修一次，总想一步到位，买个又大又好的。
但是烤箱这个东西，mini的一两百块钱，贵的又好几千，差的非常多。
如果菜谱翻了半天，到头来就烤个鸡翅和面包，那还不如先买个小的，把厨房宝贵的位置留给洗碗机。
还有一个真理就是，菜做不好，这个锅烤箱只能背一半。喜欢自己捣鼓，而且捣鼓的很好的人，会根据烤箱的不同去调整方子，其实也乐趣无穷。
不想看细节的分析的话，可以直接拉到最后看总结哦~
容量
烤箱的容量越大越好。
但这并不是因为像洗碗机，洗衣机一样，越大能放的东西越多。
而是烤箱越大，受热越均匀。
Mini烤箱
要是买Mini烤箱，那一定是冲着颜值去的。
与黑色，银色大烤箱不一样，Mini烤箱又复古又好看。
烤的功能嘛，没事儿做个早餐完全没问题，稍微有点难度的都很难烤。
Mini烤箱加热管很少，加上本身空间就小，很容易外面烤焦了，里面还是生的。
如果要是10L的烤箱，做个6寸的戚风蛋糕（直径15cm），按照正常的方子，蛋糕膨胀起来就会碰到顶，于是顶就糊了。
除了容易烤糊，Mini烤箱的温度也不准确，通常要比正常的菜谱调低个20-30度才可以。
所以，Mini烤箱，颜值高，可以烤简单的不需要控温的食物，比如说蛋挞，20分钟，200度就可以了，但对于更复杂的实物，比如蔓越莓饼干，要求上下火温度不一样，还只能放中层烤，就太难为Mini烤箱了。
30L左右
30L-40L是烤箱的一个分水岭，一个是40L以下的基本都是台上式的，很少有嵌入式的。
另外一个30L的加热管多，层数也多，可以烤稍微复杂的食物了。
三公斤的鸡，3-5块牛排或者十寸蛋糕都没问题，对于一般家庭来说，这个容量已经够用了。
50L-70L
50L-70L大多是嵌入式的，比较适合烘焙爱好者。
毕竟45L以上，对温控需要非常精准，才能做出甜品界的奢侈品，马卡龙。
外国人很喜欢的，大羊腿用70L烤起来就绰绰有余，而50L的就有点费劲了。
加热方式
烤箱用加热管加热，所以加热管的材质，数量，和形状都会影响烤箱烤出来面包的效果。
为了辅助，现在还流行热风循环，号称可以更快速的烤熟食物。
加热管的材质
既然烤箱主要就是选受热均不均匀，那加热管就是影响受热最关键的因素。
受热管的材质，形状，和数量都要考虑。
加热管分石英的和金属的。
石英就是乳白石英玻璃管包裹着电热合金丝，而金属的就是用不锈钢包着。
那理所当然的，金属的肯定更贵，但是无论耐久性和热效率都更好。
其实现在美的，长帝和海氏，就算是三四百价位的小烤箱也大多用的是不锈钢的了。所以在加热管的材质上来说，没有特别大的差异。
加热管形状
除了材质，加热管还有不同形状，M型，U型，一字型等等。
大家可以想象一下，一张纸上，是放个M型的还是一字型的管子，受热更均匀？
所以能选复杂造型的管子，就选复杂的。
M>U>一
加热管数量
除了形状，加热管的数量也要越多越好。6>4>2。
就算选只有四根的，也要看看加热管是不是排布的均匀。
不然只有烤箱内部左右两端的加热管，就会造成中间和两边温差太大。
热风循环
热风循环就相当于用一个小风扇，把热风吹到食物上，食物加热的速度就更快，比不带热风循环的快四分之一。
又因为热风不断地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱内部的温度也更均匀。
但是呢，热风循环也会让食物的水分消失的更快，如果做烤乳鸽，表皮会更快变的焦脆。
而对一些需要一定水分的食物，比如面包和蛋糕，开了热风循环会比较干。
所以最好买一个带独立控制热风循环的烤箱，需要用的时候再打开。
温控
烤巧克力曲奇要190度，烤蛋挞要200度，烤牛排要232度，烤箱的温控不好，你以为设定了烤曲奇的温度，实际上烤箱温度比这个高出去很多，分分钟破坏了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。
上下加热管独立温控
加热管一般都是均匀分布在烤箱上面和下面。所以一些高端的大烤箱就可以独立控制上面或者下面加热管的温度。
独立温控现在已经成为烤箱的标配了，基本上两三百块钱的烤箱都会有独立温控。
能不能实现独立温控，就要看烤箱够不够大。
如果烤箱容积小，就算是上下加热管的温度是不同的，也很快会变成相同的。
现在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正实现独立温控的可能性很小。
而作为一个烘培小白，除了蔓越莓饼干需要上下火温度不同，无论是杯子蛋糕又或者戚风蛋糕，叉烧肉都不需要单独控温，而且大部分烘焙小白就是，只要不烤糊了就可以，所以单独控温反而没那么重要。
对于热衷于烘焙的人来说，比如说泡芙，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，这么复杂，没有一个大的，带独立温控的烤箱根本就做不出来。
电子温控or机械温控
电子温控是热敏原件受热以后电阻值发生变化，从而影响电路参数。
机械温控是利用双金属片控制的，根据两种金属热传导速度不同而制成的。
从原理上来看，电子温控比机械温控准确很多，机械温控的温差甚至可以相差20-30度。
这也就是为什么，你做什么糊什么的另外一个原因。
内箱材质
内箱的材质主要分镀铝、镀锌、不锈钢和搪瓷的，不锈钢>搪瓷>镀铝>镀锌。
镀锌材质
镀锌是最不推荐的，耐高温性差，用了几年就会氧化。
镀铝的耐高温要更好，镀锌是300度而镀铝是600度，对比起镀锌抗腐蚀和抗氧化的能力也更强。
搪瓷和不锈钢材质
搪瓷就是小的时候爷爷奶奶喝水的那个搪瓷碗的搪瓷，比镀锌和镀铝都更不容易生锈而且好清洁。
可是，如果问问厂家，就会发现搪瓷仅仅是在左右后有，上下都不是搪瓷的。永久了，上面还是会有生锈的问题。
不锈钢的材质耐腐蚀性和抗氧化是最好的，唯一一点就是不如搪瓷的好清洁。
搪瓷和不锈钢的烤箱都不完美，建议大家在不锈钢或者搪瓷的里面选一个。
闭眼选
最顶配的烤箱是50L以上+金属M型6根加热管+独立操作热风循环+搪瓷或者不锈钢内壁。
但实在用不着迷信顶级烤箱的配置，真的喜欢倒腾烘焙的人，就算差一点的烤箱一样可以烤出好的甜点。
比如说没有独立温控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盘往下移一格？
比如说，小烤箱烤6寸的蛋糕太费劲，顶上容易糊，那是不是可以减少一个鸡蛋？
爆款的比较
烤箱常见的品牌无非是美的，海氏，长帝，ACA，我们从京东上选了一些爆款烤箱，对比了在文中提到的几个功能。
长帝CRTF32PD 32L
优点：加热管不锈钢材质；上下管独立温控；热风循环；搪瓷内腔；
缺点：加热管为4根一字型排列；热风循环的风扇在烤箱侧面，不如在背后效果好，且只有用烧叉功能才会打开；搪瓷内腔仅仅是后左右，上下是镀锡版。
价格：419RMB
ACA ATO-M38AC 38L
优点：加热管是6根不锈钢管材质；单独控温；热风循环的小风扇在烤箱背部，自带热风且可以单独控制，效果更好。
缺点：机械温控会有温差；镀铝板不如搪瓷和不锈钢的好。
价格：599RMB
海氏 C40 40L
优点：M型不锈钢加热管；单独控温；热风循环且可以单独控制，电子温控更精准；
缺点：镀铝板内腔不如搪瓷和不锈钢的；热风循环的小风扇在烤箱右部，效果没有在背部的好。
价格：479RMB
美的T3-L324D 32L
优点：单独温控；搪瓷内腔；热风循环；
缺点：2根不锈钢一字型加热管；仅有三面搪瓷内腔；热风循环的按钮在烤箱的右侧旋钮处，不如在背部的效果好，且不能独立关上或打开；
价格：419RMB
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