小顏養生閣

我是小影大夫。雞蛋是我們老百姓生活中最常見、最容易得到的食物，其經濟實惠、營養價值高，是我們餐桌上很容易見到的一種食物，特別是早餐。每天一個雞蛋，成為了很多人早餐的標配。

雞蛋含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸和維生素，胃腸道很容易吸收。食物經過一夜的消化，早上起來胃腸道空空的，吃一個雞蛋，正好可以好好消化吸收一下。雞蛋的做法有很多種，煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋和雞蛋湯，最好的做法並且營養最高的是煮雞蛋，因為煮雞蛋有蛋殼的包裹，營養物質保存的非常完整，其他的做法都是經過一定的蒸發，會損失一部分的營養。

早上該吃一個雞蛋呢？還是幾個？

早上應該吃幾個雞蛋的問題，很多朋友都問過，吃兩個多嗎？如果血脂都正常，吃兩個也不多。正常人，可以吃一到兩個，甚至幾個。如果消化功能好，吃了沒有其他不舒服，都沒問題。

有朋友問，早上吃了雞蛋，中飯和晚飯可以吃帶蛋的菜嗎？比如番茄炒蛋、雞蛋湯等等。當然可以，我也經常這樣吃。雞蛋作為性價比非常高的食物，可以做成各種菜式，只要自己身體沒有不舒服，能代謝，都沒有問題。

但是，如果有血脂高的人，雞蛋可以隔天吃一個，因為雞蛋的蛋黃有膽固醇，少吃一點就可以了，並不是說完全不能吃雞蛋，也可以每天吃外面的蛋白。

很多朋友連早餐都不吃，別說每天一個雞蛋了，我相信很多朋友是這樣的。早餐作為一天的第一頓，一定要吃，並且要吃的好，營養要均衡。早上不吃早餐，膽囊的膽汁排不出去，容易淤滯，生成結石。所以，早餐最好要吃，一杯牛奶，一個雞蛋，一碗燕麥粥，一份水果，這是標配哦。如果做不到，那麼早上吃個水煮雞蛋，也是很容易的事情。

小影大夫

可以肯定的說，如果您身體健康，不肥胖、沒有血壓血脂問題，也沒有膽固醇代謝問題的話，每天一個水煮雞蛋是一點問題沒有的。而且要強調的是，雞蛋的營養價值很豐富，幾乎含有所有的營養物質，從三大產能營養素，再到各種維生素，礦物質等。但雞蛋也是一把雙刃劍，那就是膽固醇含量，一個蛋黃的膽固醇含量相當於一個成人一天的膽固醇需要量。

這也是我為什麼說，如果身體健康的放在，一天吃一個沒有問題，而且對身體有益。但是，這也並不意味著有健康問題的人就不能吃雞蛋了，如果血壓血脂高的話，可以每天吃半個，或隔天吃一個（視病情輕重而定，如果正在服藥控制，建議不吃雞蛋）。也就是說，膽固醇是一個神奇的東西，如果是健康人的話，攝入的多餘膽固醇會自動排出體外，不吸收。而膽固醇代謝有問題的人就沒辦法自我調節了，所以這類人群要注意蛋黃，可以吃蛋清。

所以說，每天一個水煮雞蛋是對的，而且水煮的方法避免了高溫和高油烹調，是最健康的烹調方式。

晶姐幸福生活志

一個煮雞蛋+一杯牛奶泡燕麥片+半個西紅柿，整個準備時間不會超過5分鐘，就能得到一份營養又快手的早餐。

雞蛋通常是營養早餐的必備食材，推薦理由主要由三個：

營養

雞蛋富含蛋白質，礦物質維生素，卵磷脂，必需脂肪酸等等，是我們說的完美食物。在適合的條件下，一隻雞蛋是可以付出一隻小雞的，也就是說，雞媽媽把能夠復出一隻小雞所有的營養都放置在一枚小小的雞蛋當中（這個講解我經常用於給兒童科普雞蛋的營養），所以，這不難理解為什麼雞蛋這麼有營養。

在這提醒大家，我們過去認為雞蛋膽固醇高不能多吃，現在已經有證據表明，食物中的膽固醇攝入對健康人的影響很小。食物中來源的膽固醇只佔我們每天膽固醇需要量的20%左右，剩下80%左右都是身體自己合成的，也就是說你哪怕一口不吃，身體合成一點也不耽誤。不過，如果你已經有高血脂的問題，那的確需要注意，每天最好吃半個蛋黃，不要超過一個。

方便

煮蛋器的發明真的大大方便了我們的生活，早上起來把雞蛋放進煮蛋器，根據自己的喜好添加不同的水量，最後可以獲得不同軟硬度的雞蛋，口感完全自己做主，用煮蛋器可以最大程度減低我們忘記關火燒乾鍋的尷尬。

我個人建議蛋白完全凝固，蛋黃剛剛凝固的狀態是最好的，營養沒有破壞，口感也最香滑。

多樣化

你以為我只建議你吃煮雞蛋，那你就錯了，雞蛋的做法太多了，我喜歡推薦大家雞蛋的原因就在於它的多樣化的吃法，煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋糕、雞蛋餅，簡直不要太豐富呀！

營養師劉松麗

作者：陳彬林（廣西壯族自治區婦幼保健院營養科營養師，中山大學營養學碩士。註冊營養師。公共衛生執業醫師。研究生期間研究方向為營養與慢病防治，主要研究疾病是過敏性鼻炎和哮喘，研究結果發表於Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常見疾病的營養配餐和營養指導。）

答：

雞蛋的營養價值

雞蛋的營養素含量豐富，而且質量也很好，是一類營養價值較高的食品。全雞蛋蛋白質含量為12%左右，蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率高，在比較食物蛋白質營養價值常作為參考蛋白。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括鐵、硫、鉀、鈉等。此外，雞蛋中維生素含量非常豐富，且品種較為完全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋黃是膽鹼和甜菜鹼的良好來源，甜菜鹼具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的功效。因此，雞蛋是補充蛋白質、多種礦物質和多種維生素的物美價廉的食物。

雞蛋的不同烹飪方式對營養素的影響

煎雞蛋和烤蛋中的維生素B1、維生素B2損失率分別為15%和20%，而葉酸損失率最大，可達65%。煮雞蛋幾乎不引起維生素的損失。因此，煮雞蛋是雞蛋的良好烹飪方式。煮雞蛋美味，營養豐富，容易製作。無論您是想吃全熟的雞蛋還是溫泉蛋，幾個簡單的步驟很快就能讓您享受到美味。

雞蛋的推薦攝入量

中國營養學會的膳食指南推薦健康成年人平均每天食用40～50g的蛋類（大概是0.8～1個蛋）每天，並且強調了吃雞蛋不棄蛋黃。

雞蛋的健康益處

有些人擔心蛋黃中的膽固醇含量太高會引起高脂血症。但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。最近，在著名醫學期刊Heart發表的文章表明在中國成年人中，適量的雞蛋消費（平均每天約1個雞蛋）與心血管疾病、缺血性心臟病、主要冠狀動脈事件、出血性腦卒中和缺血性中風的風險降低有關。

1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.

2. 葛可佑. 中國營養師培訓教材[M]. 人民衛生出版社, 2005.

3. 中國營養學會官網 http://www.cnsoc.org/.

4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs

每天一個煮雞蛋是健康飲食的一部分，只要不是腎病患者，處於控制蛋白質攝入量期間。

雞蛋作為不用外來營養就能獨立發育成一個生命的存在，是營養最為豐富合理的天然食物，所以它被用來評價食物營養的參照物，也就是說再沒比它更好的了！

這麼一個食物，我們有什麼理由不去吃呢，所以，中國居民膳食指南推薦，成年人應該每天一個雞蛋。並且雞蛋的烹調方法，水煮雞蛋和雞蛋糕是最棒的。

至於雞蛋裡的膽固醇，原來確實有過攝入限制，認為每天最多就是一個雞蛋，再多了膽固醇就超標了。不過後來研究證明，健康人並不需要考慮膽固醇的攝入問題，人體自身有一套膽固醇平衡系統，吃的膽固醇多了自身分泌的就減少唄。只有那些膽固醇超標的人，才需要控制膽固醇的攝入。

當然，非健康人群，尤其是腎病患者，他們需要控制蛋白質攝入量，那麼就不要隨意吃了，需要聽取專業醫生和營養醫師的建議。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

辰曦媽媽話健康

【2018年12月4日 本題文字：544 劉筱慧】當然有益，而且非常有益。比起那些高大上的燕窩、魚翅、海參等，雞蛋太接地氣了，以至於大家都沒瞧得上它，其實和它們相比，雞蛋完全配得上用許多的“之最”來大大讚譽：

• 雞蛋有最好的蛋白質。其中蛋白質含量為12%左右，數量沒有明顯優勢，但貴在質量高，它的蛋白質特別接近我們人體蛋白質，非常容易被我們人體吸收，已經超過了肉類（X窩、X參更是沒法比啦），是天然食物中營養價值最高的蛋白質，沒有第二；
  

• 雞蛋還是磷脂的最好來源。雞蛋的脂肪含量也在10%-15%，絕大部分都在蛋黃中，而這些脂肪中含有豐富的磷脂，正是由於磷脂的幫忙，才讓蛋黃更好地消化，它還有一個非常厲害的功能，就是有助於降低血液膽固醇（擔心吃雞蛋升高膽固醇的朋友可以鬆口氣了），並能幫助消化吸收你其他食物當中的一些維生素，比如維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用都少不了它；
  
• 小小雞蛋還是一個營養素“集散地”。包含了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素，吃一顆小小雞蛋，就相當於吃了這麼多種營養補充劑，實在是太划算。
  

所以，如果你每天早餐吃一個雞蛋，自然比“無蛋”的早餐更有益了。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊

營養百事通

1.美容養顏，可以延緩衰老；

2.可以降低膽固醇，預防高血壓、心臟病以及心血管疾病的發生；

3.防止動脈硬化；

4.提高記憶力；

5.預防各種癌症；

6.雞蛋中含有豐富的蛋白質，有利於人體的生長髮育。

多吃雞蛋的幾個壞處：

1.多吃會出現噁心嘔吐，暈眩等症狀；

2.食用過多會導致身體中營養不平衡，嚴重時會對身體造成傷害。

一個雞蛋一天不僅可以改善記憶力，而且還保護視力和幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，每天都不敢吃雞蛋。早餐吃雞蛋有很多好處。在營養學界，雞蛋一直被譽為“全營養食品”，雜誌甚至為雞蛋頒發了“世界上最有營養的早餐”的榮譽。 自古以來，雞蛋一直是桌上的常客，幾乎每天都離不開它。但是，雖然吃了很多年，很多人對雞蛋還不夠了解，比如早上吃雞蛋到底好不好？ 在營養領域，雞蛋一直被稱為“全營養食品”。近年來，國內外營養學家和醫生髮現，每天吃一個雞蛋可以“從頭到腳”帶來健康。 雞蛋早上必須吃的十個原因。

1、補充營養 在營養領域，雞蛋一直被稱為“全營養食品”。雞蛋的蛋白質成分最接近人體，其吸收率優於牛奶、肉類或大豆。 中國營養學會主席程一永教授說：“它是最好的、最天然的滋補劑。”它價格便宜，含有海參蛋白質的兩倍。 雞蛋富含脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，這對人體健康至關重要。從中醫的角度來看，雞蛋是一種獨特的“平衡”食物。

2 、降血脂藥 雞蛋含有寶貴的卵磷脂，可以幫助脂質代謝和幫助降低血脂。

3 、心臟病的預防 中國農業大學食品學院副教授範志紅說，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對心臟病的預防有益。

4 、清血養血 李世珍在《本草綱要》中指出，蛋清稍冷，蛋黃略熱；蛋清清清清熱，蛋黃養血，其效果與驢皮膠相當。

5 、保護視力 蛋黃、葉黃素和玉米黃質中的兩種抗氧化劑可以保護眼睛免受紫外線的傷害。它們也有助於降低白內障的風險。早上吃雞蛋也有利於過度使用電腦。

6 、保肝 雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。卵黃卵磷脂能促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

7、動脈硬化的防治 美國營養師和醫務工作者使用雞蛋來抗擊動脈粥樣硬化。他們從卵子和核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4到6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。

8、癌症預防 雞蛋含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質具有抗癌作用。

9 、延緩衰老 雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。許多長壽的人的經驗之一是每天吃一個雞蛋。許多中國民間保健藥膳也離不開雞蛋，如何煮雞蛋、醋和雞蛋。

10、阿爾茨海默病的預防 雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，阿爾茨海默病的預防。

你每天能吃多少雞蛋？ 專家說，對於不同的人群來說，一天可以吃的雞蛋的數量也是不同的。

1、兒童、孕婦、哺乳期母親和大量運動的人。蛋白質需求量高於普通人群。每天吃1到2個雞蛋。

2、正常成年人和老年人。每天吃1個雞蛋就行了。

3、血脂異常或肥胖建議一週吃2到4次。雞蛋比較適合。 你怎麼吃雞蛋？ 煎蛋的方法是油炸，煎炸，一切都很簡單。

1、清蒸蛋雞蛋湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

2、炒雞蛋注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的“弱點”，所以用西紅柿、青椒、辣椒來煎炸，你可以彌補短缺。

3、煮雞蛋這也是一個不錯的選擇。如果你覺得這是單調的，你可以把煮熟的雞蛋切成片，把它們拌在沙拉或冷盤中。

4、炒雞蛋高熱量不應多吃。 原來早上吃一個雞蛋，你可以從頭到腳填滿，這次終於從專家那裡瞭解了。 一定要告訴你的家人和朋友，雞蛋要在早上吃。

感謝觀看，請多指教!

鄉巴老美食

每天早上吃一個煮雞蛋對身體好處頗多的，雞蛋的營養成分較豐富和齊全。而且含有的高蛋白質和8種氨基酸，跟人體的氨基酸比例相似，故此，最容易被人體吸收。相比牛奶、牛肉等，雞蛋的消化率更高。

相信不少人聽聞過雞蛋含有高膽固醇，擔心每天吃究竟好不好！有害健康嗎？

完全可以放心的，一天一個雞蛋，含有的膽固醇是150毫克，而人體每天可攝入為300毫克，是在合理的範圍內。況且雞蛋含有卵磷脂，可以防止膽固醇沉澱，並不會對心血管造成負擔。

煮雞蛋的益處

在雞蛋所有的烹飪方式裡，煮雞蛋的營養成分最利於吸收，高達100%。而炸雞蛋為81%，開水衝雞蛋為92%，炒雞蛋為97%，對比而知，最佳吃法為煮雞蛋。

1、保護肝臟。雞蛋的熱量也很低，吃一個雞蛋相當於半個蘋果的熱量，所以不用擔心熱量多，長胖什麼的。而且一個雞蛋含有的蛋白質，就高達6～8克，還是優質蛋白。有什麼作用，大家都比較熟悉了，就多說了。另補充一點：能夠對我們肝臟有修復的作用，增強體質。

2、保護大腦。雞蛋含有的卵磷脂，也被稱為“腦黃金”，還有甘油三酯等成分，都能對神經系統起到調節的作用。對各個年齡層的人群均有好處，能提高記憶力，尤其對小孩和老年人格外重要。

3、緩解痛經。這個女性比較熟悉了，比如來例假，煮一碗“紅糖雞蛋”，喝了渾身暖暖的，也減輕痛經。其實有別的搭配方法，效果更加好，比如“益母草煮雞蛋”。因為雞蛋有滋陰養血的作用，而益母草自古以來，就是專門治療婦科疾病的，姜呢，主要是活血散瘀。三者同煮在適合不過了。

煮雞蛋最佳搭配食材

1、對於小孩、中年人來講，早餐煮雞蛋，更好是搭配一杯豆漿。因為豆漿不含膽固醇，還含有植物甾醇，能干擾雞蛋膽固醇對人體的吸收，況且兩者營養價值高，口感也極佳，美哉！

雞蛋搭配牛奶也是絕配的。雖然雞蛋含有豐富的鐵、磷、鋅以及各種維生素、氨基酸，都是人體所必需的，也發揮及其重大作用，促進代謝和修復組織。但是含有的鈣很少，而牛奶的鈣含量豐富，因此能夠彌補雞蛋的不足之處。

佘小廚（完）

佘小廚

每天早上一個煮雞蛋對身體有益處嗎？

答案是有好處，可以的話每天早餐吃一個煮雞蛋是沒有問題的。

雞蛋隨處可見，以前有孕婦生產後大家都會送去雞蛋，可以補補身體。可見雞蛋的營養豐富還是得到大家認可的。

雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，含有豐富的蛋白質，主要為卵白蛋白和卵球蛋白。人體對雞蛋蛋白的吸收率接近百分之百，是很多其他食物無法比擬的。

很多人都說雞蛋黃含有脂肪和膽固醇，血脂高的人不能吃。蛋黃中確實含有膽固醇和脂肪，每100g雞蛋中含有11.1g脂肪，以不飽和脂肪酸形式存在蛋黃中，容易被人體吸收。其中還含有豐富的卵磷脂，固醇類，蛋黃素，鈣，辛，磷，鐵，各種維生素等，對增強神經系統功能有不錯效果。

雞蛋中膽固醇含量挺高，但是不用擔心，雞蛋中同時含有豐富的卵磷脂，它可以讓脂肪和膽固醇的顆粒變小，始終處於懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。而且一天就算吃2個雞蛋，100ml血中膽固醇含量也就增加2mg，對血管內啥影響。但是腸胃和肝膽功能不好的需要少吃，容易增加負擔。

所以每天吃一個雞蛋沒啥問題，對身體也有益處。可以放心吃吧！

雞蛋的熱量還不多，一個雞蛋相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。但是它所含有的營養都是人體必不可少，參與人體的新陳代謝，能量消耗，修復組織，形成新的組織等。

我是康復科李醫生，點擊右上角關注我，遠離亞健康，享受健康生活。

康復科李醫生

很多人喜歡每天吃一個雞蛋，為自己補充營養。但是也有一種說法，說雞蛋含有高膽固醇，經常吃雞蛋會造成人的膽固醇超標，那麼每天吃一個雞蛋會超標嗎？

雞蛋蛋白質的氨基酸的比例，很適合人體的需要，而且容易被肌體吸收，非常的有營養價值，所以堅持每天吃一個雞蛋對人的身健康非常的有好處。

雞蛋不但含有人體所需的多種氨基酸，同時雞蛋裡所含的卵磷脂，固醇類，蛋黃素，鈣，鐵磷，維生素A,B,D等成分，還具有改善人的神經系統功能。

雞蛋裡含有較高的膽固醇成分，但同時也含有卵磷脂。據研究人員發現，卵磷脂在進入人體的血液後可以分解膽固醇和脂肪，從而減少膽固醇和脂肪沉積在血管壁的時間。

正常人的每天膽固醇攝入量是在300毫克以下，高血脂的人群在200毫克以下。而每個雞蛋所含的膽固醇大約在200毫克左右，所以每天吃一個雞蛋不會超標。

其實在日常生活飲食中，很多的食物中都含有很高的膽固醇，甚至遠遠的超過一個雞蛋。所以在日常飲食中要合理的搭配膳食。

要多吃含有膳食纖維的食品，如青菜，水果，雜糧等。少食含有高膽固醇的食物，如動物的肝臟，海鮮肉類等。

關鍵字: 雞蛋 早餐 健康