飛不了山峰的鷹
鍋邊糊，福建特色著名佳點，風味小吃，一般與生煎包、油餅、油條等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”“鍋邊糊”“鼎邊垂”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
福州正宗的鍋邊糊的主要食材是：蜆子汁，香菇、蝦皮、蔥，大米漿，蝦醬（海南）、蜆貝湯，純米漿。正宗鍋邊糊強調味道清淡又不失鮮美（蜆子湯味道實在好）。但是，現在福州市面上基本都是連江鍋邊，湯頭用的是芹菜、鹹魚幹、花蛤和味精的味道，沒有用蜆子湯，看上去比正宗福州鍋邊糊配菜多，但是個人感覺失去了靈魂。用鹹魚幹或者貴的還有用乾貝的連江鍋邊，好像濃妝豔抹的煙花女，初入口覺得鮮，但是失去了那種福州鍋邊那種不喧賓奪主的謙虛感，畢竟鍋邊吃起來還是要和福州的芋頭糕、海蠣餅配合起來才有意思。另外，少用蜆子湯，也有可能跟現在環境水質汙染也有關係，福州的蜆子主要長在閩江口，我有買過幾次蜆子，特意煮蜆子湯，大失所望，一股柴油味道。
現實福州能比較靠近正宗福州風味的鍋邊，就推薦兩個地方：
1.柴火鍋邊
柴火鍋邊之前藏在福州臺江區洋中路的破舊院子裡，現在搬到了文化宮後門的奮鬥裡，你要是擔心找不到路，可以讓老居民給你帶路，因為實在太出名了，這裡的老居民都是他們的顧客。
大鐵鍋用油桶撐起，底下的柴火被燒得紅彤彤，這種方式用來煮鍋邊，真是尤其難得一見！燒旺柴火煮開高湯，老闆熟練的舀起一碗鍋邊漿，繞著鍋轉上一圈，鍋邊漿就“烙”在了鍋上，蓋上鍋蓋，等紫菜蝦米湯底沸騰了，再將鍋邊鏟進湯中，湯裡的佐料僅有紫菜和蝦米，出鍋前再撒上一把清香的芹菜花！老闆把米漿磨得很細，大火烘出的鍋邊糊薄而不爛非常Q彈，沒有米漿的黏膩味，用來喚醒沉睡的味蕾再適合不過啦！
可惜，搬遷後新店已不再燒柴火，我心裡總感覺少了那種煙火味。
2.安泰樓
福州安泰樓是一座創辦於清朝光緒年間的酒樓，是一家百年老店，歲月為這棟酒店平添了一份獨有的韻味。
安泰樓的鍋邊，湯頭是相當鮮美，不舀不知道，一舀就是一頭大蝦和肥美的牡蠣。感覺有點豪華了，可能是因為靠近三坊七巷遊覽區為了適應遊客吧。但是湯頭味道還是按傳統工藝，比較正宗的，所以還是推薦。
補一下，剩下還有蒼霞鍋邊大排檔，這個是大排檔，晚上六點才開業，屬於清淡口味，大家有時間也可以試一試。
還有，有的口味重的福州人，還會放一點蝦油進去，他們感覺這樣的鍋邊才有福州的靈魂，哈哈哈～
深夜食堂美食
個人比較喜歡連江鍋邊。
連江海鮮鍋邊(也叫鼎邊糊)福州連江著名小吃。當地人愛吃的早餐之一，
現做現吃，剛出鍋熱騰騰的聞著特香再搭配根油條、蠣餅或者蝦酥吃起來更滿足。如果能用柴火灶燒出來的鍋邊當然更好吃，街邊基本看不到，除非在鄉下家裡有柴火灶做起來方便些，很傳統的小吃了基本沒家沒戶都會做鍋邊。
製作過程用大米加清水磨成濃漿，然後用勺攤在鍋邊，等半熟後用鍋鏟刮到正在煮的湯裡，隨後加入蝦米、青菜、香菇、海蠣、魚乾等等。也可以根據個人口味添加食材，幾分鐘就可以起鍋品嚐了，
我喜歡吃鍋邊。連江鍋邊百吃不厭！
有李同行
MSO青青河邊草
東泰路有一家還不錯。 就是和津泰路呈直角的那條路滿大街都是，不過還是連江鍋邊好吃 去津泰路口的安泰樓二樓，那是百年
袖子文化傳媒
鍋邊糊為福州人傳統的風味食品，製作簡單，經濟可口，福州及周邊縣市的人都習慣此小食，正宗而地道的要加蝦油，此乃福州人津津樂道的蝦油味，即出此處。
飄渺的雲彩
蜀九香(龍華天橋店)
¥ 161/人 五一廣場
適合宴請的好去處
大豐收魚莊(萬象店)
¥ 81/人 萬象城購物廣場
環境優美
攬季鍋物會(三坊七巷店)
¥ 142/人 鼓樓三坊七巷
適合聚會的好去處
月滿大江(西洪路店)
¥ 100.5/人 西洪
適合聚會的好去處
年年大豐收魚莊(中亭街店)
¥ 64/人 中亭街
環境優美
二回熟臺式涮涮鍋(萬象店)
¥ 81.5/人 萬象城購物廣場
環境優美
大豐收脆魚(正大大洋店)
¥ 72.5/人 五一廣場
福州吃美味脆魚鍋的好去處
達牛火鍋
¥ 50.5/人 達明鼓西
味道不錯
獵殺人販
龍泉山莊地球村有一家鍋邊，又便宜又好吃。
