我是美食家007
您好，我是饞食記。很高興為您解答這個問題。臭雞蛋是一些地方的傳統特色小吃，聞著臭吃著香，蛋黃細膩鮮香，有特殊的風味。
下面說一下做法。
1，生石灰化水，當溫度在50-60度左右時候，把雞蛋放進去浸泡10分鐘撈出。
2，按照醃鹹鴨蛋二分之一的比例調製鹽水。如果你沒有稱量工具。就先用一半水，加入粗鹽攪拌，直到鹽再也不融化為止。
3，這時候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，攪拌即可。這時候，如果有臭滷，稍微加幾調羹。
4，把雞蛋放進去，在太陽底下爆嗮，每日曬8小時曬夠3天。收回裝壇密封，1個月後即可食用。
最後，還是那句話，也許臭雞蛋和你胃口，也許是當地特色小吃。但為了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃。
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饞食記
醃製臭雞蛋狠簡單啊
步驟
主料:雞蛋(比如5個)
輔料:食用鹽，涼開水，溫水
工具:砂鍋小缸一個，毛巾一條，盆子
做過:1雞蛋先用清水洗乾淨，放在盆子裡，然後用溼毛巾，蓋在雞蛋上，5-10分鐘
2食用鹽用水化開，製作鹽水(醃製臭雞蛋一定要是鹽水均勻)
3把雞蛋放入砂鍋小缸之中，把鹽水倒入小缸中
4把砂鍋小缸蓋子密封起來
5把砂鍋小缸放在太陽下曬3-5天
6再小缸收起來，放25-30天左右，就可以享用美味的臭雞蛋了
(根據自己需要食用的數量）
吃貨劉小帆
1.把雞蛋洗乾淨，然後用溫水浸泡毛巾，水溫要求高一點，用水清洗雞蛋，在雞蛋表皮沒有乾的情況下，用毛巾蓋住，蓋10分鐘左右.
2.製作鹽水，每次醃製雞蛋都是飽和鹽水，醃製臭雞蛋用每次的3/5就好了，用冷水製作鹽水，溫水是醃製不出臭雞蛋的.
3.然後就把鹽水和雞蛋放在罈子中，用陽光曬兩天，拿回室內，放20多天就可以實用了。
用戶6872356157
我比較喜歡吃臭蛋，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋都可以做成臭蛋。我們這裡的做法是：先挖些黃泥用水調成糊狀，把清洗過的雞鴨鵝蛋裹上一層泥，再裹上鹽，鹽可以少沾點，放入罈子裡。醃製二十天多天，想吃臭蛋的把罈子放到外面曬些日子，這樣就可以吃上美味的臭蛋了。
年yi過
製作方法有兩種。
一、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。燒一壺開水，放涼以後按一斤水對一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。用一個罈子盛好，再把雞蛋一個一個地放進去。然後把罈子密封，一星期後就可以拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
二、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。用一個小碗打一碗白酒再準備一袋鹽，那雞蛋到白酒裡面把雞蛋滾溼然後再沾鹽。注意：沾鹽要均勻整個蛋殼都要沾到鹽。之後用密封袋把雞蛋裝好。放一個星期就可以了。拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
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製作方法注意事項如下1，首先把雞蛋洗淨，然後趁雞蛋還沒幹時用熱毛巾蓋到雞蛋上面，10分鐘就可以了。2，然後用水化鹽，製成鹽水。鹽和水的比例一定要比醃鹹雞蛋小，鹽多了就不臭了，就成鹹雞蛋了，兌好的鹽水用火燒開晾涼備用。3取一干淨罈子，先把雞蛋碼在罈子中，再把晾涼的鹽水倒裡密封放置25天左右就可以吃了。
美食小宗酒席
山東韓老三家常菜
家裡的老人常說醃製雞蛋，當雞蛋醃製一個星期時把罈子使勁晃一晃，這樣醃製的雞蛋就是臭的
用戶91633005479
臭雞旦的做法首先把雞旦洗淨，放在鍋裡煮熟待用，把花椒， 八角，小茴香，歸皮少許，大蔥，蒜子，鮮姜，用水煮開放涼待用，10斤雞旦放2瓶臭豆腐，把所有的調料水和臭豆腐倒入缸裡雞旦放進去，把蓋子用不乾膠纏緊不進空氣放陰涼處20即可食用
小炕頭666
醃鹹蛋的時候，鹽放少了，時間長蛋就臭了
