要說東北人小時候的記憶，可能沒人不知道油滋啦
小時候，妹每每到年關的時候都會殺年豬
殺豬之後 肯定就要製作殺豬菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血腸
酸菜是自己醃漬的長白菜 色澤微黃 我媽每次做酸菜時 我都會吃酸菜心 真的是可以生吃 特別好吃
血腸就是在豬血中加入蔥花鹽等調料灌入腸衣 涼水下鍋煮 千萬別煮老了 有經驗的人總是能很好的掌握火候 保證血腸的口感是最嫩的
過去沒那麼多講究 用一口大鐵鍋 先烀肉 肉主要是五花肉 最後下酸菜血腸 咕嘟咕嘟一鍋出 入了味的酸菜血腸特別香
而要說殺豬的另一個重大的事就是熬大油 也就是豬油 一熬就是一大鍋 熬豬油用的都是豬身上的廢料 板油 連襟兒 腰子 豬肉膘 前上肉 肥肉熬出油後 剩的就是油渣 也就是油滋啦
熬出的豬油也稱葷油 滿滿一大缸 是小時候家裡面常吃的油 我最愛的吃法就是拌在黃米飯裡面 真真是太香了
我們在家裡面的話也可以少買一些食材自己做 味道完全一樣 熬出的豬油放在密封罐裡 放冰箱冷凍 可以用來炒青菜 做酥皮點心等等
食材 豬板油 肥肉 腰子 連襟兒
將材料沖洗一下 切成大塊
涼水下鍋 開大火煮開 不時的撇下浮末 水開之後就轉中小火熬
這是水量減少了一些
水已經沒有了 剛開始出油 這時候就需要轉小火慢慢熬了
油脂基本都出來啦 要不時地攪動 不要糊底 最終炸成金黃色就可以出鍋啦
這個就是最終成品啦 冷凍保存 吃的時候裝在盤子裡放鍋裡面蒸一下 超好吃
自己熬的豬油真的是特別香
放涼之後放在冰箱裡面冷凍保存
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