dr259
1 必須是熱鍋熱油，就是把鍋燒熱（300度以上）倒入油熗一下鍋，然後再從新倒入冷油燒止冒青煙下魚煎。
2煎魚的時候最好從下魚到起鍋只翻身一次（煎好一面煎另一面後不再翻魚）
3把魚翻身煎好第二面的時候直接加開水（一次性加足，中間不能加水），不能加冷水煮
4掌握了這幾個關鍵 就可以了只不是很簡單？希望我的回答可以幫助到你，或有什麼不懂可以再私信我
紅火傳媒
熱鍋下油，鍋內撒些鹽，放入魚肉，輕輕晃動中火即可，魚皮帶點焦黃翻身，此時可以加入少許豬油，有三分鐘就可以加入少許料酒，糖，生薑片，蒸魚豉油。
大火燒致魚湯成乳白，然後換沙鍋小火悶，這樣做出的魚湯如牛奶，不會有醒味。
愛吃魚的朋友可以關注我，我會分享做魚的經驗，👈🤗
史華春滷烤店
我的經驗是：首先是魚要用清水反覆衝冼乾淨，然後涼幹，放一旁備用；其次是熱鍋，用薑片把鍋底擦拭一遍，再放油，油稍熱放點鹽，這樣才能做到熱鍋冷油；最後是將控幹水份的魚打花刀，全身擦鹽，放到鍋中，加姜，加料酒，加生抽，中火煎至兩面金黃。然後再根據個人喜好，調配成適合自己的菜餚。
海鳥神說
做到這點，既把魚湯做好，魚還不爛。有幾個步驟，（1黑魚一條3斤，殺乾淨，剁成4-5段，燒2000克開水備用，起鍋燒油，鍋裡放入30克油，有條件放點豬油湯更加有營養美味，蔥姜少許，八角一個，花椒5顆，微火煎制魚段制金黃，加入開水，中火燜煮20分鐘，儘量避免翻動魚段，加入雞精，味精，鹽調味即可）
君瀟別離
熱鍋涼油，油燒到冒煙，下魚後彆著急翻動，煎一會再反面，魚皮肯定不會破。油里加點鹽也可以起到保護魚皮不破。最重要的還是火候。魚身上水份不要太多否則容易炸鍋！安全第一。煎過的魚燉湯，湯會很白的。
馬家溝大呲花
倒入一碗油，油溫八成熱放入醃製好的魚過油。即刻撈出瀝乾油分，將多餘的油倒入容器備用，不要刷鍋直接放薑片開小火煎，聞到姜味即可下入魚小火煎，別去過多的鏟動魚，晃動鍋子。魚兩邊各煎兩到三分鐘倒入開水，必須要是開水哦。然後大火煮沸轉小火調味出鍋即可食用。又白又鮮的魚湯。魚也不會散掉或者爛掉。
大羅721
鍋燒熱了，先把油滑一下鍋倒出來，再放少量油，油燒至快冒煙，往鍋裡撒少量鹽巴，再把魚放到鍋裡煎，這樣魚皮就不會破了
人人愛廚房
1.魚洗乾淨，用廚房紙擦乾淨
2.鍋燒熱，加油加點鹽
3.煎魚的時候不要隨意操動
818順其自然吧
把油燒開倒出來 再倒入冷油燒開下魚
rui0908
做魚之前用生薑把鍋擦一遍，就可以了
