一生平安210150539

長期吃，這個概念太模糊了，一天吃一勺醬油，堅持一年，和一天吃半瓶醬油，堅持一年，絕對是兩個概念！所以說，不談具體用量的健康常識就是耍流氓。

再來看醬油、醋和味精這三樣的成份

醬油是用豆、麥、麩皮發酵而成，成分主要是鹽、氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

醋是糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成，成分主要是氨基酸和多種礦物質。

味精就更簡單了，主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是構成蛋白質的成分之一。

以上成份真不能說哪樣對身體有害，而且分析問題還要結合每個人的不同情況，比如高血壓的人就儘量口味清淡點，如果做菜時經常多放醬油，口味太重，那血壓肯定會居高不下。再比如有胃潰瘍等胃病的人，醋這類刺激性的調味品就少吃點，多了過量了，肯定容易出事。

所以說，再好的美味也要適量才好，諸如醬油、味精和醋這些調味品也是如此。

吃貨歷史觀

我是陸軍總醫院營養師於仁文，這個問題我來回答。味精、醬油和醋是中餐常用的三種重要調料，尤其是傳統菜中有著舉足輕重的地位。相對而言，醋的歷史最長，醬油次之，而味精則是上世紀初日本人池田菊苗發明的，但在中餐裡用的較多。

長期吃味精、醬油和醋會不會對身體有害？如果只是正常使用是不會有問題的，如果這些調料用量較多，而且其他高鈉的食鹽、醬等調料用的也多，導致高血壓和胃部疾病甚至癌症的概率就會高了。

需要關注的是：

1️⃣過多食用味精

味精的主要成分是穀氨酸鈉，其中含有鈉鹽，如果吃的比較多的話也同樣會影響血壓。其實味精只是提味用的調料，並不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜時已經形成習慣，哪怕是做魚或者海鮮類的湯羹也會放味精或雞精等調料，這不僅是畫蛇添足而且還會掩蓋食物本來鮮美的滋味。雞精中也含有味精，其中還含有呈鮮味的鳥苷酸鈉二鈉、

2️⃣假冒偽劣醬油

傳統釀造醬油需要六個月的時間，經過發酵會讓大豆中的蛋白質發生分解，呈鮮味的氨基酸態氮越高，醬油的級別越高。品質較高的釀造醬油不僅鮮美，而且能夠賦予食物色香味的感受。但勾兌的假冒醬油中人工色素等添加劑含量高、沒有發酵產生的有益物質，還含有較高的鈉，經常吃則對人體無益，所以買醬油不能圖便宜，要買傳統工藝釀造的。醬油中也含有鹽，大約6克醬油中含有1克鹽，建議購買發酵的淡味醬油。

3️⃣人工醋精勾兌的醋

醋的歷史有幾千年了，相傳和杜康釀酒的年代相近。傳統的醋也是用糧食釀造而成的，具有獨特的酸香味、甜酸味。醋可以為食物去腥、解膩、提鮮、增香，促進胃酸分泌，幫助消化。廉價的醋是人工用醋精勾兌的，酸度異常、刺激性強、沒有甜香味，入口寡淡酸澀。經常多量食用醋精勾兌的醋會刺激消化道粘膜，對健康不利。

適量食用真正符合加工工藝的味精、醬油和醋是沒有什麼問題的，但是過量食用或者購買了品種較差的產品則會影響健康。時尚健康的生活，推薦大家少放調料，多吃食物本來滋味！

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本文圖片來源於網絡，在此感謝圖片作者！

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營養科的於仁文

我的一個朋友也是營養師，她跟高血壓的婆婆講，以後少吃鹽吧，鹽會升高血壓。婆婆很聽話，照做。結果一段時間後婆婆的血壓不但沒降，反而越來越高了。這是咋回事，她婆婆說我照你說的做了呀，我現在都不吃鹽了，都改成醬油了！完了，難道是吃醬油有害？

錯！！！任何問題離開劑量談安全就是耍流氓！長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。但是，如果長期大量的吃呢？那它們三個就要分開來看了。

首先是味精，它的成分主要是穀氨酸鈉，如果長期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，味精主要的作用是提鮮味的，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，還可以少使用一些鹽，但是如果使用量大就會出現問題了。那就會導致鈉攝入超標的問題，因為鈉才是真正可以升高血壓的元素，我們說鹽升高血壓也是因為鹽（化學名稱氯化鈉）當中的鈉。飯店裡的菜就是比家裡做的好吃，主要是他比我們“捨得”放味精（雞精的主要原料也是味精）。我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，味精吃多了就很容易超標了。

醬油的道理是一樣的！醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，可不能小瞧這個數字，我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，多吃就很容易超標了。所以如果你大量地使用醬油的話，其實跟吃鹽是沒有區別的，另外一方面，醬油是沒有碘元素的，我們國家曾經是嚴重碘缺乏的國家，全國從1996年開始實行全民加碘鹽，從根本上改變了我國碘缺乏的局面。碘會促進生長髮育，所以包括孕婦和兒童在內，碘的攝入是非常重要的。這兩個人群是不能離開加碘鹽的，否則碘的攝入不足會嚴重影響胎兒和兒童的生長髮育。所以你還認為醬油能夠取代鹽嗎？

總體上來講醋對人體是有益的，但即使是對人體有益，也不能賦予它更多的想象，很多人認為醋可以軟化血管，然後就每天喝醋，還有人每天喝一些果醋（實際上買到的大部分是果醋飲料，跟糖水沒什麼區別），但是這些都只是美好的想象，它只是可以增加食物口感的調味品，僅此而已。

營養師劉松麗

長期吃味精、醬油、醋對身體有危害，尤其是長期吃味精、醬油對人身體危害更大。因為：第一、味精裡面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出體外（由於這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃味精，導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現噁心、乾嘔、喉嚨乾燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。

第二、醬油裡面含有大量的的色素，這些色素一但進入體內，也不容易被腎臟通過尿液排出體外，這些色素容易沉積在皮膚黏膜細胞上，導致皮膚變黑，甚至老化，因此經常吃醬油的人皮膚容易老化（皮膚膠原蛋白減少，彈性降低，容易變得粗糙）而且容易使皮膚變黑（由於色素細胞的沉積）。而且醬油裡面含有大量的氯化鈉，吃多了也容易使人血壓升高。

第三、醋裡面含有大量的醋酸，而醋酸具有較強的腐蝕性，尤其對有消化系統疾病的人，比如胃炎、胃潰瘍、胃癌、十二指腸潰瘍的人，最好不要經常吃醋，因為對於這些人來說經常吃醋容易引起消化系統疾病的加重！

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醫學慕課

味精、醬油和醋都是常見的調味品，作為調味品，一般使用量都比較少，但很多人擔心長期吃會對身體有害，這種說法有依據麼？

1. 味精，味精就是比較純的穀氨酸鈉，有很獨特的鮮味，和輕微的甜味和鹹味。穀氨酸是一種氨基酸，有一定營養價值，安全無害，鈉是食鹽（氯化鈉）的主要成分之一，過量會增加高血壓風險，但也沒有毒性。儘管有研究發現，食用大量味精可能出現暫時的頭痛、心慌和噁心嘔吐等症狀，但一般不需要治療，很快就會恢復。且正常多數人的使用量，不會出現這些不適症狀。聯合國食品添加劑委員會彙總了之前大量研究後，也認為味精是一種安全的物質。當然，因為味精本身是含鈉的，而鈉（包括食鹽中的鈉）攝入過多，會增加高血壓風險，不利於血壓控制。因此，放了味精，就要適當再少放一些鹽。
2. 醬油，醬油是以大豆和小麥為原料，經過發酵製成的調味品，主要成分就是大豆和小麥中的蛋白質發酵分解後的氨基酸和多肽，具有特殊的鮮味，這個本身非常天然了，蛋白質的分解產物也都有一定營養價值，有益無害。但市面上多數醬油還會加入不少鹽、味精和糖來調味，剛才說了，鹽和味精都含有較多的鈉，過量不利於血壓控制和健康，糖過多也是對健康有害的（不過多數醬油糖的含量還不至於太多，少量用於調味對健康影響不太大）。所以做菜加醬油，同樣要少放鹽和味精，才能保證鈉攝入不超標。
3. 醋，醋也是一種微生物發酵製品，主要成分是醋酸（乙酸)，乙酸是一種有機酸，本身對身體無害，還可以促進鈣鐵鋅的吸收，幫助消化。同時醋的酸味還可以增強鹽的鹹味，同樣的用鹽量，加入醋的話，鹹味會相對更強。因此，合理的用醋，可以減少鹽的使用，對健康是有益的。

營養科普趙之德

長期吃味精醬油醋沒有什麼問題，過量吃問題就嚴重了。如果長期過量吃味精、醬油、醋等含鈉較高的食品會對身體有害。研究發現，長期高鈉飲食會損傷血管，顯著增加患高血壓、心臟衰竭等疾病的風險。不過量吃的話，正規廠家生產的味精、醬油、食醋等調味品一般情況下都很安全，對身體並沒有什麼害處。

味精、醬油、醋都是日常廚房中必備的調味品，味精提供了大量的鮮味，醬油的醬香及鮮鹹也豐富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食慾。但是它們都有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，味精99%以上的成分是穀氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。

作者：秦玉靜 國家二級公共營養師、大連營養師俱樂部講師

營養百事通

這種擔心是多餘的！醬油是大豆發酵製成的(釀造醬油)，屬於發酵大豆製品，除食鹽之外，含有氨基酸、維生素和礦物質，有一定的營養價值。一般地，醬油發酵時間越長越鮮，醬香味越濃，合成的維生素越多，營養價值越高。衡量醬油品質或營養價值的指標是“氨基酸態氮”，標註在醬油產品的標籤上，這個指標越高則醬油品質和營養價值越高。比如一品鮮醬油要求“氨基酸態氮”≥1.0毫克/100毫升，醬油中氨基酸態氮最低不能低於0.4毫克/100毫升，否則就是不合格產品。

市面上還有一些廉價醬油是配置醬油，即用50%釀造醬油+50%蛋白水解液(也有鮮味)配置而成。這種配置醬油營養價值不如釀造醬油，但也是安全的，不論添加的蛋白質水解液，還是添加味精、焦糖色素、防腐劑等，只要在國家標準允許的範圍內使用，就不用擔心。實在不放心的，可以選擇沒有配置，或沒有添加各種添加劑的產品(通常小貴)。總而言之，吃醬油，唯一需要擔心的是，別吃太多以免鹽過量。

味精是高純度的穀氨酸鈉，早就被世界衛生組織(WHO)食品添加劑法典委員會定性為安全的、無須特別限量、可以酌情食用的調味劑。穀氨酸是人體需要的氨基酸，鈉就是食鹽的主要成分。雖然，最近歐盟有關機構根據最新研究結果，要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這也並不是說味精有害，只是提醒大家別吃太多(一般地，一個人每天不會吃1.8克那麼多)。順便說一下，雞精也是安全的，它的主要成分是味精+鹽+核苷酸+肉類或蔬菜提取物，這些成分都無害健康。

醋的主要成分是醋酸，不但無害健康，還有一些健康益處，如促進胃酸分泌，幫助消化，提高鐵的吸收率，保護蔬菜中的維生素C等。即使多吃一些，只要自己胃腸能耐受就完全可以。有人說吃醋導致骨骼缺鈣，這完全是沒有根據的臆想，不可信。因為醋酸不可能與骨骼接觸，也不會影響鈣吸收，所以醋對骨骼無害。

總之，味精雞精醬油醋辣椒等日常調味品都是安全無害的，可以長期使用。但從營養角度不建議吃太多，因為醬油味精和雞精都含有鈉(相當於鹽)，鈉多易患高血壓，另外這些調味品用多了味道重，不利於品嚐食材本身的味道，不利於養成清淡飲食的好習慣。

味精，醬油，醋這些都是調味品，首先肯定的是可以長時間吃。
\n但要注意的是控制量，控制量，控制量!

重要的事情說三遍。

味精 ，就是穀氨酸鈉。穀氨酸是人體需要的氨基酸之一，鈉就是鹽的另一個稱呼。一般食用量在1.8g/d是沒有問題的。味精畢竟就是調鮮的。其實我們吃的調味料裡，很多都有穀氨酸鈉比如海鮮醬油，耗油，生抽，老抽，烤肉醬等都有一部分在裡面，所以不要對味精有那麼大的恐懼。

但記住的是吃醬油就少吃鹽，因為醬油裡面就是鹽。一般10ml醬油大致相當於2g鹽，但比用鹽要更顯入味。

而二級和三級基本上是勾兌的，不推薦食用。
\n醋也是一樣，好的醋是糧食釀造的，次的醋是勾兌的，所以儘量買品質好的。

注意一點是陳醋裡面也是有鹽的。所以吃調味料，不要忘了減鹽。

任何食物都有自身存在的價值，不要過度依賴，也不用過度抵制。

營養師也有吃漢堡的時候，明明知道營養低熱量很高，但也吃了，不是因為饞，而是當時沒有別的食物。不能讓自己餓著。所以事事沒有絕對，但注意是必須的。\n

實在愛營養

味精、醬油、醋，都是我們日常生活中最為重要的調味品。

但是2017年7月歐盟食品安全局發佈最新評估報告，發佈了一個關於味精過量有害的權威報告！

報告中：將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

到底什麼是味精？

味精就是穀氨酸鈉呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列舉幾個味精經常出現的地方：

【食品工業中】

用量較大的食品種類：

午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品；

濃湯寶、醬油、一品鮮，方便麵料包，各種醬料包等調味品；

辣條，牛板筋，等重口味零食。

咖喱塊、咖喱粉等調味粉

雞精、味之素、蔬之鮮等調味粉中主要成分也是味精

【餐飲行業】

賦予食品良好的口味和低廉的價格，使味精 在餐飲行業數十年來長盛不衰。

對於味精的使用，我的建議是

1、每天味精使用不要超過1.8g

2、味精含鈉，所以高血壓患者要少吃。

3、在炒菜的過程中注意味精投放的溫度，適宜度是70-80℃

4、味精投放時間，最好在湯菜出鍋前投放。

【如何較少味精使用】

1、減少在外就餐的次數，飯店裡的菜餚大多會加很多的味精

2、在家制作少用或者不用味精

少吃含味精比較多的食物：午餐肉、火腿腸、辣條。

至於醬油

這個比味精還常見！家中不可一日無醬油哇！但是對於醬油來說最大的問題就不能忽視醬油的含鹽量呀！有的人炒菜加入很少的鹽，但是醬油放多了一樣也會有很多鈉的攝入，一樣會對高血壓產生一定的危害。

關於醋

所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等。但這些都是我們對醋的溢美之詞，醋的真正好處在於，能夠殺菌，能夠促進胃酸分泌，增進食慾，促進消化，更可以讓食品的口味更佳豐富。還有一個大大的好處就是醋能夠增加鹽的鹹度，從而減少鹽的用量。

味精也好，醋也好，醬油也好，都是日常調味品，少量添加，可以豐富食材的味道，不要指望它們會有何種神奇作用，至於多食，不但掩蓋了食材本身的芳香，還會對人體產生一定的負擔和危害！

辰曦媽媽話健康

不一定對身體有害。

一、味精

味精是一種安全性很高的增味劑，它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種氨基酸，因此味精屬於一種氨基酸的鈉鹽。有人說吃味精會致癌，但其實以日常的烹調條件和正常吃的量，是很難達到中毒劑量的，長期吃味精不一定會怎樣。不過，有些人長期吃味精可能會感覺到口渴。

二、醬油

醬油我們是再熟悉不過的了，長期吃醬油也不一定會怎樣，但是如果本來就重鹽，還愛吃各種鹹的東西，再加上長期大量吃醬油，很可能會導致鈉攝入過量，而增加高血壓和胃癌的發生風險。

三、醋

醋有增進食慾、抑菌、幫助減鹽、去除腥味等多方面的作用，特別的，現在的人吃鹽比較多，適當吃點醋代替一部分鹽，是挺好的一件事。對於普通健康的人來說，天天吃醋，只要是適量的，一般不會怎樣。但是，如果本身胃酸過多，有消化性潰瘍問題，就真的不能長期吃醋了，可能會加重原有病情。

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作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

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關鍵字: 健康 味精 成分

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