蝴蝶方
這個“椒鹽排骨”菜有多種做法，但大同小異，異曲同工，只要能做到排骨外焦裡嫩，口味鮮香，椒鹽風味獨特，就是一道不錯的菜品。
1、先將排骨用水沖洗淨，斬寸段，約4公分左右，放入盆中。青紅辣椒、洋蔥和香蔥切粗粒備用。
2、把蔥絲、薑絲、鹽、糖、生抽、料酒放入盆中，將排骨醃製一小時。
3、去掉排骨身上的醃料，在玉米澱粉中滾上幾滾，沾上一層澱粉。
4、起鍋放寬油，放入7成熱的油中去炸，中火炸至3～4分鐘左右，見排骨金黃色，撈起控油。
5、鍋剩一點底油，把青紅辣椒粒、洋蔥粒炒香，放入炸好的排骨，撒適量椒鹽，翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上幾個香蔥花做點綴。
備註:
（1）在炸排骨前，也可以將排骨先用水煮至8成熟，再粘粉去炸制。
（2）用油炸排骨時，我個人認為不應掛厚糊，只需粘粉即可。因為成菜後，掛厚糊油炸的排骨，讓人搭口去嘗，首先觸及到的味覺反應，是厚糊的一種酥焦，遮失了口中排骨的鮮香和椒鹽的風味。
咱食話食說
我有個朋友正好做這個，今天剛開張
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