江南林小溪
大家好我是農家美味哥。
天冷了，羊肉湯怎麼做才有營養，又美味呢？不知道大家喝羊肉湯的時候，有沒有感覺到，湯汁喝到嘴裡有種辛辣的感覺，等把一碗湯喝完之後，全身都會冒汗，非常的舒服。
想要做成這樣美味，其實很簡單，只要知道技巧和步驟即可。想知道的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步準備羊肉和羊骨頭，用長流水洗乾淨，再準備生薑、蔥、白芷備用。
第二步鍋中注入清水，把羊骨頭湯和羊肉放入，焯水5分鐘撈出（焯水的時候加少許料酒，這樣可以大大的去除羊羶味）。
第三步準備一個大桶，放入生薑、蔥、羊肉和骨頭，一同放入，用大火猛燒20分鐘，讓其營養充分發揮出來，再改小火慢燉1個小時即可。
最後就是調口了。加入適量胡椒粉、鹽、雞精、味精、香精料即可。上桌之前再加入適量蒜花，這道美食就做成了。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
問題要問對人，專業酒店大廚十幾年，對羊肉也有一定的研究，下面大家來分享分享我們酒店裡做的羊肉湯。
羊肉湯顧名思義是清淡的，廢話我們就不多說了，直接乾貨甩起。
選擇合適的羊肉，剁成小塊，然後用水把羊肉漂淨血水，中途要多換幾次水，可以更快的漂乾淨，如下圖。
鐵鍋上火，如下圖，加涼水，把羊肉放鍋裡面沸個水，等把浮沫全部煮出來之後，撈出用涼水沖洗乾淨。
有很多地方的做法是，羊肉漂洗乾淨之後，直接加涼水燉熟，這種做法羊肉味更濃一些。
如圖，砂鍋上火，把沸過水的羊肉放入砂鍋里加薑片和鹽，大火燉至湯成牛奶白湯，然後換中火燉一個小時就可以了。儘量不要用鐵鍋燉，湯容易發黑，如果沒有砂鍋可以用電飯煲，電磁爐。
起鍋，撒上香菜，就可以了，如果覺得口味太單一了，可以調點，辣椒油，蒜泥，醋之類的。試試吧，簡單又好喝！
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廚師與美食
我做羊肉湯是這樣做的，一般每次我做的羊肉湯哪怕是一大鍋子，都會一頓喝光，真的特別香！
在這裡我分享一下給你唄：
1，把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水，切記不要熱水必須是涼水
2，在鍋中倒入少量清水煮沸後，再將羊肉倒入再次等水煮開撈出瀝乾
3，將羊肉放在高壓鍋裡，再放一片桂皮，鹽，幹辣椒，蒸50分鐘取出涼冷，然後剔骨留肉切成方塊
4，鍋內倒入適量清油，再放少量紅糖，將油攪勻
5，放入羊肉爆兩面爆一下，同時放入大蒜蒜蓉和薑片料酒、生抽少許，翻炒一會撈起
6，把開水倒掉再重新裝一鍋足量的清水
7，中火煮至開鍋後撇去浮沫，放入幾個幹辣椒、蔥姜、幹桔皮和2個八角
8，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘後關火就可以吃了
麻將小依依
各地所有不同風味的羊肉湯，無外乎三種基本做法：①清湯；②白湯；③藥湯。不同的湯，主要根據地區口味和羊肉的質量，形成不同的做法和不一樣的口味。
再要細分，家裡和羊湯店做法不同，羊湯店和飯店又不一樣。區別主要在於肉，家裡用肉最講究，但部位單一；羊湯店基本整隻全活；飯店作為一個湯品，量小料多，各有特色。所以，家裡做的羊湯最純淨，原汁原味；羊湯店的味道最豐厚，羊味濃郁；飯店的就精雕細琢的感覺了。
我在家裡做羊湯，一般的熬製三輪，第一遍清湯，最香；第二遍和第三遍都是湯厚濃白。具體做法分三步：①買來三斤羊骨頭二斤羊肉，有腿骨和雜骨，洗淨斬斷，帶肉一起放進24釐米的湯鍋加滿水，燒開撇去浮沫，然後小火兩個小時。②期間半個多小時的樣子，筷子能插進羊肉就把肉撈出來，攤涼了切片，吃多少切多少，切不完的等到羊湯用罷後在放到裡面。③羊肉放進湯碗，加鹽和胡椒碎，香菜，熱湯澆滿碗就好了。喜歡辣的可給辣椒油。絕配燒餅。
第二次和第三次都是湯鍋加水燒開，一會撈出肉，中火半小時，湯就白了，然後如法炮製。
普濟
每年秋冬，都要吃“它”，很貴，幾十塊錢一斤。但“它”確很滋補，吃了增強抵抗力，暖胃祛寒。吃了它，秋冬裡就不擔心感冒，冷寒。它就是羊肉。
在華夏大地上流傳著一句經典的名言：“冬吃蘿蔔，夏吃薑。”在秋冬裡蘿蔔也大量上市，價格很便宜，營養卻很豐富。湯鮮肉美的羊肉湯，一次吃幾大碗，老人和小孩要多吃，提高抵抗力，滋補身體。
【五鮮大補羊肉湯】
準備食材：
2斤羊肉、1個大白蘿蔔、10個和田大棗、數顆枸杞、10個香菇、1大塊老薑、5顆大蔥、5瓣大蒜、2根香菜、適量料酒、適量胡椒粉、2個八角、2個沙姜、1片香葉、少許小茴香、適量鹽、適量的味精、適量的植物油。
做法：
- 1、把白蘿蔔上面一些不要皮刮掉，蘿蔔的兩頭也去掉，切成塊。（白蘿蔔就把那些坑坑窪窪的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）
- 2、先沖洗一下羊肉，切成小塊，再把羊肉塊沖洗乾淨。
- 3、在鍋中加入適量的清水，羊肉下鍋，焯水，煮出血沫，撈出羊肉塊，用清水再次清洗乾淨，控幹水分。
- 4、老薑洗淨，拍破。大蔥洗淨切段。大蒜剝皮。香菇泡發洗淨切2瓣。香菜洗淨切段。
- 5、在平底鍋中加入適量的植物油，燒熱，下蒜、蔥、姜爆香。
- 6、羊肉塊入鍋翻炒香，加入適量的料酒繼續翻炒，然後倒入高壓鍋裡。
- 7、再向高壓鍋里加入適量的清水，放入白蘿蔔塊、乾紅的大棗、枸杞、香菇、八角、沙姜、香葉、小茴香攪動均勻，然後開始壓熟壓爛。
- 8、在碗里加入胡椒粉、鹽、味精、香菜葉，盛入羊頭湯。
小貼士：
我們這裡吃羊肉有還喜歡單獨準備一份蘸水，用小米辣碎、生抽、醋、雞精、味精、鹽、蔥花等材料，按照口味做一份。
天涼了，你最近喝了羊肉湯了嗎？
（感謝瀏覽，記得關注我哈，圖片來源於網絡，如有侵權，請與作者聯繫，刪除。）美食來臨
羊肉湯到底怎麼做才好吃才好喝呢？
這樣回答吧，有純正的羊肉味，既要有羊羶味，湯奶白色，濃濃的香味。
這樣回答不知是否能說明白，如聽不明白，眼見千遍不如親自做一遍，做好後再美滋滋的喝一碗。
首先，選肉和骨頭，選一年齡裡的綿羊，散放的為上稱，當然了還是新疆寧夏內蒙的綿羊更好，肉選些裡脊肉和腿肉，骨頭羊腿骨和脊骨 ，再加上老母雞鯽魚是再好不過了。造好材料後，泡在水中5個時，中間換幾次水，達到血水等基本看不見，就是泡肉骨的水變為清轍透明，就算洗乾淨了。
再次焯水，洗乾淨的材料，放入鍋中，加入沒過材料的水，澆開澆5分鐘，進一步清理材料的異味，而後把澇在涼水中，再次洗淨，要洗3遍才能徹底乾淨。
第三煮頭湯二湯三湯。把洗乾淨的材料放入鍋中，加入材料3倍的水，加入蔥節薑片料酒，喜歡香辛料的，再加入香料包。大火後轉中火大概2個小時，也可看水澆去一半，此時頭湯澆好，把頭湯倒出來，第二次加入材料3倍的水，並大火轉中火，大概1個半小時，湯變為奶白色，水量澆去一半多，二湯澆好，再倒出二湯，並把肉澇出。再加入材料2倍的水，大火轉中火大概1個小時。
第四是勻湯，把三湯裡的骨頭等澇出，再把頭湯二湯倒回來，開大火澆5分鐘既如，一鍋香氣四溢的羊湯就做好了。
第五是成品，可做成羊肉湯，羊肉泡饅，胡卜饃，做肉餡用的湯等。做羊肉湯裡可加些木耳粉條羊雜羊肉羊紅油花椒粉胡椒粉雞精鹽香菜香蔥等。
喝碗吧，喝完你永遠會記住羊肉湯，當是我做的羊湯。
小吃學院
說說我們棗莊羊肉湯的做法吧。大道至簡，我們這裡的羊肉湯做法簡單而且不是一般的好喝。首先，選材上要選小山羊，羊腿肉還有肚蓋肉，再加些棒子骨和羊脊骨。清水泡上兩個小時，然後涼水下鍋淖去血沫。然後溫水洗淨另外下鍋。因為羊肉本身的味道比較濃，所以只需拍兩塊生薑一起煮就可以了，再加些綠豆可以去羶味，加少許山楂幹可以讓肉更更爛糊。水開了，再撇去少許血沫，大火煮四十分鐘即可出鍋。把羊肉切成小塊，把骨頭上肉也拆下來跟羊肉一起。
另外起鍋，根據吃飯人數倒入羊湯，加入肉塊，此時也可加入羊血，羊湯燒開後，再煮五分鐘，關火。此時可加入少許鹽，味精，調味，根據個人口味，也可以拍入大蒜，加少許辣椒油，最後加入香菜即可。
一碗香噴噴，營養豐富的棗莊羊湯可以開喝了，當然再配上棗莊當地的大燒餅，那味道，美得很！
愛養生的小強
羊肉湯怎麼做才好吃，我想這的確是見仁見智，絕沒有統一的標準。在北京生活了26年，老北京的羊雜湯我基本上是看見一次吃一次，只是大排檔或夜市的羊雜湯經常把羊肝煮的口感太老了，毀了好東西。羊雜湯畢竟是羊雜湯，和羊肉湯還是有些不同的，當兵之前在老家的時候，我們當地有非常好吃的羊肉湯，如果有機會建議大家一定要嘗試一下！
山東的羊肉湯最有名的算是單縣羊肉湯了，湯汁雪白羊肉鮮嫩，只是在我們盛產海鮮的煙臺，羊肉湯卻有別具一格的做法。在沿海地區吃東西有個習慣，凡是
吃新鮮的食材多喜歡天然的鮮美味道，所以白灼、清蒸、清燉這些營養保留概率較高的低溫烹調方式是最常見的做法，這一點用在做羊肉湯上也是一樣，所以是不用韭菜花、麻醬和腐乳的，否則會覺得吃不出羊肉的美味了。
今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉湯的做法，真的值得推薦！
原料：帶肉的羊棒骨敲開，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊腸、羊血、芫荽（香菜）、蔥姜。
調料：鹽、胡椒粉（稍多一點）有的會稍微加點味精，但絕對沒太多必要，因為羊肉湯已經很鮮了。
用了煮熟的羊血切片放到羊肉湯中，這是在別的地方沒吃過的，真是太好吃了，不僅富含優質蛋白、血紅素鐵、葉酸、銅等重要的營養素，而且口感非常鮮嫩！只是有的少數民族是不吃動物血的。
做法：
雖然傳統山東菜比較講究吊湯、刀工、火候和調味，但家常的羊肉湯根本沒那麼複雜！
1️⃣鍋中放油，煸炒敲斷的羊棒骨，加熱炒可以很好的去腥羶，炒到羊骨頭上的肉沒有血水了，放入蔥姜再炒出香味。而且，在當地是沒有人用料酒的，覺得會掩蓋食材的天然滋味，最多是烹一點醋來驅驅鍋兒！（去腥增香的意思）
2️⃣就著熱鍋馬上倒入滾燙的開水，鍋中的湯瞬間沸騰起來，用勺子撇去鍋邊的浮沫。如果用了冷水，那羊肉湯的羶味可就大了。
3️⃣待羊骨頭上的肉熟透，羊湯變得乳白濃香時，放入切好的心肺腸肚，再煮一開就得！
4️⃣大海碗中放鹽、胡椒粉和芫荽（香菜）段。
5️⃣夾出骨頭，在鍋邊用刀切下羊肉，放入大海碗中，再連湯帶羊雜來一大勺澆在碗裡面。
這時候，羊肉的鮮香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立馬撲鼻而來！啥也別說了，端一大碗羊湯，來一大塊烙餅，這樣的美食現在想著都懷念！
羊肉和骨頭經過煸炒，加入滾燙的開水時才能出來濃香的白湯。只是這羊肉湯因為有羊雜碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血癥、痛風的人是不能喝了；高血壓、高血脂、糖尿病的人還是悠著點好。
不說了，我先想想羊湯去.......
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養科的於仁文
我們掌握的數據今冬最火羊湯教程，是由8位從業15年以上的全羊系列廚師在原來各地的羊湯教程基礎上做了改進，共同完成秘製研發，從今年9月份推出至今，深受全國各省餐飲主追捧，特別是在山東、新疆、天津、河南等地顧客反映這種羊湯好喝，喝一次還想著再來喝。
其實這種羊湯技術並沒有我們想象的負責，關鍵的配料配比掌握好就好了，不管有沒有廚師基礎都可以快熟上手。
羊湯的好處是成本低，利潤高，這個不必多說，大家都懂的。
羊湯的營養價值非常高，滋補的功效顯著。（湯的顏色可以是清湯，也可以是白色，可以自由調製）
最後把所用的關鍵調料給大家公佈一下，如上圖所示，還有看不懂的地方可以私信。
中國好廚師
羊肉湯想要做的好吃，關鍵是湯汁要濃而香，肥而不膩，不要帶羶味！
當然也有很多朋友是比較喜歡羊羶味的，這個要因人而異了！
俗話說的好，三分羊肉一分蘿蔔，從配料的角度來說，羊肉湯 與蘿蔔是一種特別不錯的組合！
菊子姐姐前段時間就做了一道小清新羊肉湯，題主具體可以參考下
1、食材
羊肉1200克，洗淨切小塊（喜歡吃肉的可以選擇羊後腿，如果熬湯建議選擇前腿熬湯汁或煮粥很不錯）
配菜：
土豆一個
香菜（芫荽一顆）
調味料：
紅酒一湯勺
料酒兩湯勺
米酒一湯勺（菊子姐姐自己釀製的米酒）
植物香料配料：
當歸，香葉，八角
生薑，黨參，大蔥
花椒粒，白蘿蔔皮，肉桂皮，橙皮
2、加工
蘿蔔切塊，土豆切厚片，生薑切絲，枸杞一小把，大蔥切小段，香菜切碎
鍋里加水，放蘿蔔皮，料酒和羊肉下鍋焯水，撇去浮沫（減少羊羶味，白蘿蔔皮去羊羶味是最簡單實用的方法）
焯好水的羊肉起鍋用清水衝乾淨浮沫，同時也把蘿蔔皮撿去不要
鍋裡放適量油，如圖，先把準備好生薑下鍋爆香，再放入米酒一起炒香
生薑，米酒炒好後，放入羊肉下鍋一起翻炒，同時放入紅酒，撒入適量料酒翻炒均勻，再放入準備好的植物香料
羊肉炒好後，再倒入開水沒過羊肉燒開，喜歡喝湯的可以多加點湯水
燒開後轉移到砂鍋中火慢燉，直到羊肉燉爛（燉約60分鐘，也可以更久）
燉好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生薑片即可，這時候放入白蘿蔔和土豆片，放入適量鹽煮到蘿蔔，土豆熟即可，最後撒上枸杞和大蔥段，吃肉喝湯時撒點香菜味道非常的不錯，一碗暖暖的小清新羊肉湯就上桌開始享用啦啦！
一鍋砂鍋煲的羊肉湯，就可以開始喝啦，味道一定特別美
