瘋瘋癲癲大洋蔥

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第397個原創回答。

這個問題，其實我們在烘焙中經常會遇到，比如說我們用蛋白做了蛋白糖、費南雪、瓦片酥、馬卡龍、天使蛋糕等只需要蛋白做的甜點。那我們剩餘的蛋黃該怎麼辦呢？

蛋黃不太容易保存，如果當天不使用掉的話，很容易變質。

那Vivi就分享7種蛋黃使用的好辦法，供大家參考。

1、刷表面

比如我們在做蛋黃酥、月餅或者是做麵包的時候，可以在表面刷一層蛋黃液，烤出來的話會更金黃。

2、做餅乾

特別是想要讓他酥的餅乾，裡面只使用蛋黃液（代替全蛋液）的話，餅乾會更酥脆。

3、蛋黃溶豆

很多寶媽喜歡給寶寶做溶豆，那蛋黃溶豆的營養價值也很高，大家可以試試。

4、卡士達醬

蛋黃的順滑和它的乳化性，讓它成為製作很多甜點中必不可少的原料。用蛋黃做的卡仕達醬，是很多美味醬料的基礎，可以直接用於夾餡，細膩順滑，美味可口，北海道戚風蛋糕裡面的夾餡。就是淡奶油打發後，混合卡仕達醬製作而成，味道非常棒。當然卡仕達醬單獨吃就很好，塗抹麵包也可以呀。

5、冰淇淋。

蛋黃也是製作冰淇淋中不可或缺的一位材料，不僅能夠增添口感，而且作為乳化劑，能夠將各種材料完美的融合在一起。

6、製作沙拉醬

蛋黃也是沙拉醬製作的一款必不可少的原料，大家一定沒有想到吧。家庭自制的沙拉醬也非常健康。

7、炒菜

這麼多蛋黃在烘焙中的用途，千萬別忘了她在家庭中可以烹飪菜餚啊，西紅柿炒蛋啊，這樣子的炒雞蛋的菜把它用掉就好了。

相信經過Vivi的分享，大家對於“取了蛋清之後剩下的蛋黃能做什麼?”有了自己的想法了，歡迎他們在評論區補充自己對蛋黃的使用方法喲！

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吃貨小築Vivi

剩下的蛋黃可以做蛋黃餅乾

分享一下吾愛之前做的一個食譜

材料：蛋黃3個，細砂糖45克，低筋麵粉90克

做法:

1、低筋麵粉過篩備用。蛋黃加入白砂糖

2、用電動打蛋器打發至蛋液體積膨脹

3、打發好的蛋液滴落後花紋不會馬上消失，顏色會變得很淺

4、把低筋麵粉加入蛋黃液中，用刮刀從下向往上翻拌

5、將麵粉拌均勻即可

6、將麵糊裝入裱花袋，袋口剪一個小口，烤盤鋪上油紙，在上面擠出圓形的小麵糊

7、放入預熱好的烤箱裡，上火180度，下火140度，烤15分鐘即可

吾愛烘焙everyday

偶爾做甜品或者揉麵的時候只取蛋清，剩下的蛋黃扔了多可惜，可是留下來能做什麼？蛋黃易變質，如果有剩餘蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍後會組織會被破壞，無法再用。

剩餘的蛋黃還可以用來製作卡仕達醬、蛋黃小饅頭、焦糖布丁、蛋撻等食物，學會了這些招數，以後剩下的蛋黃蛋清就再也不用浪費啦！

【蛋黃椰絲球】

材料：椰絲100克，椰絲10克(沾表面)，低筋麵粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黃2個，細砂糖(或糖粉)50克，黃油50克。

1.材料準備。

2.黃油軟化，加入細砂糖，攪拌均勻，並稍微打發(打發到黃油體積稍有膨大即可)。

3.分次加入蛋黃，並攪拌均勻。

4.然後倒入牛奶，並攪拌均勻。

5.在攪拌好的黃油裡，倒入椰絲、低筋麵粉、奶粉。

6.用手攪拌均勻，輕輕揉成麵糰(不要過度揉搓)。取一小塊麵糰，搓成直徑約2.5CM的小球。

7.把小球在椰絲裡滾一圈，讓小球表面均勻沾上一層椰絲(此步可省略)。

8.照這個方法做好所有小球，排入烤盤。

9.送進預熱好的烤箱烤焙。180度，15-20分鐘。

10.烤到表面金黃即可出爐。

【卡仕達醬】