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肉餡怎樣調味好吃？

肉餡我比較喜歡做汆湯丸子、做煎包、青椒釀肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包餃子的肉餡中還是需要加入青菜才會好吃，但是調製肉餡的方法都大同小異。

肉餡怎樣調味才會好吃？

我覺得蔥花、薑末、料酒這是必須的，蔥花用來提香，薑末和料酒用來去除肉餡中肉腥味，調料方面大家應該都差不多，會放食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、雞蛋清等。

但是有一樣我覺得是非常重要的，就是花椒水，花椒水的作用應該是兩方面的，一是花椒水有強大的去腥的作用，二是，肉餡中需要加入適量的清水，花椒水代替清水讓肉餡吸足水分，這樣的調製好的肉餡的才會更加的好吃，具體的做法我們通過圖文給大家簡單的介紹一下。

調製肉餡的具體做法如下：

1、肉的選擇：

我一般都是用五花肉來做肉餡，肥瘦的比列一塊五花肉大致差不多，因為都是現吃現做，每次做的肉餡的量也不多，所以沒有像包餃子或者炸肉丸那樣，肥瘦一定要按照3:7的比列來。我每次做肉餡都是手工剁餡，將五花肉改刀成肉片，然後改刀成肉絲，最後切成肉粒，然後在剁成肉蓉。

2、一碗花椒水：

花椒水需要用開水泡花椒，自然放涼會才能使用，所以花椒水需要提前準備，剁肉的時候，就將花椒用開水在碗中浸泡，這樣等到你需要用到花椒水的時候，水就是涼水了。花椒大約10克左右放入小碗中，加入大半碗的開水就行。

3、蔥花和薑末：

我一般每次都是少量的肉餡，吃多少調多少，所以都是直接放入蔥花和薑末，但是大家如果調配的多，蔥花和薑末我就建議大傢什麼時候吃什麼時候放，新鮮的蔥花、薑末調配到肉餡中會更香，薑末儘量切的細碎一些，不喜歡吃薑的同學可以擠出生薑中的汁水，淋到肉末中。

4、加入調料：

肉餡中放入蔥花薑末後，可以放入蛋清，我的肉餡少，所以只用放三分之一個雞蛋的蛋清就行了，然後放入食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油，偶爾也會放一點點白砂糖用來提味，然後將肉餡攪拌均勻；

5、加入花椒水：

碗中已放入調料的肉餡這時可以分多次少量的放入花椒水，每放一次就需要往一個方向不停的攪打碗中的肉餡，讓其上勁，最後的狀態是粘稠的肉餡，加入花椒水的時候要一點點的放，這個一定要注意。

如果家中有高湯的，可以和花椒水一起放，放一點花椒水攪拌讓其吸收，之後再放的時候就放一點高湯，讓其吸收，也是往一個方向不停的攪打，攪打至粘稠。最後放入一點點香油，攪拌均勻就可以了。

肉餡的鹹淡，我是這樣把握的，每次按照自己的經驗放，只能少不能多，肉餡攪打好後，用筷子蘸一下肉餡放入口中舔一下試試味道，如果淡了可以適當加入食鹽，一定不能鹹，所以每次放調料應該選擇少放而不是多放。

肉餡怎樣調味好吃？

以上就是我的回答，希望對大家在家中調出好吃的肉餡有一點點幫助，謝謝大家的閱讀，有任何疑問都可以在評論區留言，我們都會回覆的，再次感謝大家！

覓源良食

調肉餡對於做麵點的我來說，還算熟悉，今天給你一個配方，你自己試試，如果喜歡別忘了，點贊，轉發，評論，關注

豬肉餡配方

豬肉一斤（三肥七瘦）鹽三克，味精五克，雞精五克，糖兩克，雞汁十克，耗油八克，一品鮮適量，雞蛋一個，調料油一兩，老湯四兩，薑末三十克，蔥花一兩，香油適量，老抽適量

製作過程～把肉餡放桶裡加入鹽，味，雞精，糖，雞汁，耗油，一品鮮，雞蛋，攪勻然後分四次加老湯攪勻最後加入調料油，香油，蔥花，薑末攪勻放冰箱冷藏備用

這個肉餡屬於商用萬能肉餡配方系列，想做豬肉白菜就摻點白菜，豬肉酸菜就摻點酸菜

如果是家用感覺配方調料太多，自家調料有限那麼馬上分享家用配方

肉餡一斤，鹽三克，味精五克，雞精六克，糖二克（如果南方地區糖可多放）醬油適量，雞蛋一個，色拉油一兩，香油適量，水三兩至四兩，薑末三十克，蔥花一兩

製作方法和商用差不多，都是水分幾次放入，油和蔥花最後放

廚房裡的麵點師

肉餡怎樣調味好吃？

• 首先最好選用五花肉，或是三分肥七分瘦，總之有肥有瘦的比較好，純瘦肉的話感覺太柴，也不夠香。
• 最好自己剁肉餡，假如沒時間也可以買現成的肉餡，然後剁餡兒的時候一定要記得和蔥姜一起剁，這樣即可以除去肉裡的腥味，還可以增加肉的鮮嫩。

• 選擇調料，放入雞精，生抽，鹽，一點點油，十三香，一點點耗油，泡好的花椒水，倒進餡兒裡，然後朝著一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊輕輕加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因為白菜本身就有跟多水分。
• 肉餡裡倒入一點點食用油，即使是肉餡的，也不會油膩，更能使餃子餡又滑又香。

• 若是肉餡里加入一些菜的話，最好不要擠的太乾，不然包出來的餃子口感也會有很乾乾的感覺，特別是芹菜，小白菜，香菇之類的，大白菜例外，因為它本身水分很足，不擠得話變成餃子餡兒湯。
• 餃子餡的肉與蔬菜的比例一般一比一，餡里加蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜可以促進腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。

瓢蟲雷迪

今天分享一下寶寶吃著健康的不加味精，不加雞精的肉餡調味方法。大家都知道，雞精，味精寶寶儘量不要吃，我們家寶寶小所以不用。

1.選肉儘量選五花肉，這樣的肉既不才，又不膩。

2.買回的肉要自己剁碎，這樣的肉餡有嚼頭，吃著香。

3.蔥姜切細末，越細越好。

4.用自己滷的花椒麵（做法：將一把花椒放入煎鍋，小火烘烤，花椒快糊之前冒香味的時候取出，放面板涼透，用擀麵杖壓成細末），買的花椒麵，五香粉椒香味一般。

5.肉餡加黃醬，醬油，蔥薑末，花椒麵，沿一個方向攪動。

6.醃製時間長一些，半天左右最好。

以上就是我的經驗，歡迎關注美食弟弟私信交流。

迷球弟

調出好吃的肉餡要注意下面幾點: ①肉的選擇。②加調料水。③一定要注意各種調味料的添加順序。⑤必須要加少量的香油！

另外還可以自己做好調和油，調和醬油用來拌餡。需要調和油，調和醬油的朋友可以下面留言，我會告訴你詳細的配方和做法。用調和油，調和醬油來拌餡味道會更好的！這可是餃子館不外傳的秘密哦！

下面以清香牛肉餡為例具體介紹一下詳細的做法步驟和調料添加順序。

以後無論豬肉還是羊肉，只要是肉餡餃子餡或者包子餡，都可以按照清香牛肉餡的調料添加順序加調料即可。

清香牛肉餡

原料: 牛肉500克（牛裡脊肉和牛腩肉各一半），豬五花肉150克（牛肉和豬肉的比例為7:3），香菜末100克，熟醬油15克，老抽10克，蔥姜水150克（蔥姜水做法: 蔥末15克，薑末10克放入碗中，加入開水浸泡30分鐘），胡椒粉，花椒粉，五香粉適量。花生油25克，香油5克，雞蛋清1個（雞蛋清可以增加牛肉的鮮嫩程度）

做法:

1、牛肉、豬肉一起剁成肉餡，加入蔥姜水，熟醬油，老抽，雞蛋清順一個方向先慢後快攪動上勁

2、然後再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉繼續一個方向快速攪動。如果想加一點蘿蔔什麼的，這時候就可以加了。

3、最後再加入花生油，香油繼續一個方向攪動至均勻就可以了

溫馨提示:

記住肉類餡料的調料添加順序:先加醬油等液體，然後加胡椒粉等粉狀調料，最後加油。

如果是素餡料就不是這種順序了，這在我之前的文章都有詳細介紹，感興趣的朋友可以去翻找一下，也可以下面留言。

如夢健康美食

不知你想調什麼樣的肉餡呢？我在家做，一般我是做番茄圓子湯的內餡，希望能幫到你。

首先選擇適量的前夾肉，肥瘦比例2:9。

雖然外面有專打肉餡的機器，但是買回家自己剁的要香的多。也許是心理作用啊。跺肉餡的時候可以加一點姜一起做，這樣可以去腥味再加入適量的蔥花，花椒麵，味精，鹽、雞蛋，紅薯澱粉用力拌勻。

番茄2到3個，燒點熱水把番茄在熱水裡滾一圈撈出，這樣有利於去皮，切丁備用。

宛桐桐

豬肉餡您不妨試試這樣調；

肉末、雞蛋、薑末、花椒、八角、蔥末、白糖、雞精、麵醬

1；先將八角、花椒用開水泡製30分鐘

2；把泡好的花椒水倒入麵醬裡調勻

3；肉餡中加鹽、蔥末薑末、雞精、白糖攪拌均勻

4；麵醬調勻後倒入肉餡中，沿一個方向攪勻即可

5；一道美味的豬肉餡就調好了，包餃子、包包子，烙餡餅都可以這樣做

您覺得這樣調的肉餡咋樣？有什麼建議請留言，期待您的點評。

娟子美食記

肉餡是中國居家便飯，婚喪宴請的餐桌上都少不了要用到的食材。想要做出好吃美味的肉餡第一步就要從選材上開始。

肉要選擇五花肉，肥瘦比例要6分瘦4分肥。肉買回來不要讓賣肉的用絞肉機給你絞成肉末。絞出來的肉末沒有太碎沒有口感不好吃。讓肉老闆給你切成小塊或者絞成肉片或許肉絲，就是不要直接肉末。肉買回去用刀自己剁成肉末。剁出來的肉末顆粒均勻口感好。在準備配料和調味品：薑末，蔥花，食用鹽，老抽，十三香，生抽，胡椒粉，等等，可以根據自己的口味自己搭配。下面也是很重要的一步攪拌肉餡。把剁好的肉末放入盆裡先加去一點食用鹽然後攪拌，順時針有節奏的攪拌，拍打，要讓肉末粘稠粘手上勁才行。這樣的肉餡口感好有彈性。打好肉餡後在加入剛剛準備的配料和甜味品，在攪拌均勻即可。可以根據自己的愛好和口味加入香菇丁，胡蘿蔔丁等等其他配料。完成如上所有的步驟好吃美味的肉餡就做好了。可以包餃子，做包子，做丸子都可以。

本人專注於餐飲美食工作，有問題可以關注問我，我會詳細回答的。

希望我的回答有幫到你

美食送達

味道鮮美，要打水

按照視頻這個做法打餡，就非常好吃，傳說中的餃子抱團，灌湯用這個方法就能實現

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廚師秀

調肉餡的味先看是什麼餡，包餃子和蒸包子的餡是有區別的，蒸包子的肉餡天津人叫“水餡”，就是一邊添加調料，一邊加水攪拌，不能一下子加水太多，否則包子餡會出水，邊加調料邊加水攪拌，水分會與肉餡融合在一起，蒸出來的包子餡鮮嫩，有湯汁而且包子面很渲軟，趁熱吃味道更美。餃子餡就不用加水調製了，調製餃子餡的調料和佐料大致有：肉餡、生抽、料酒、蔥薑末，、鹽、味精（肉餡裡可以放點甜麵醬）以及蔬菜。包子餡調製大致如此就是邊調邊加水。（以上是我本人的做法不代表其他人的做法）

關鍵字: 調味 美食 肉餡