馬冠生
其實蘑菇最主要就是含有很多風味物質，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些有像穀氨酸、天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些其實就是味精和雞精的主要成分，在調味料的成分表裡就能看到這些物質的名字。
新鮮蘑菇中，80%以是水，高蛋白含量其實是按幹磨菇算的。還有說蘑菇中含有和多“膳食纖維”，但是它們其實和蔬菜中的纖維素是不同的，更像構成螃蟹殼，蝦殼的主要物質是——幾丁質。這種物質不易消化，少量食用可以促進胃腸蠕動。但是並非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。
一些蘑菇中礦物質元素含量還是挺高的，比如香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含0.66毫克。蘑菇可以作為補充礦物質元素的一個來源。
綜上所述，蘑菇很好吃的原因主要是成分中含有“味精”，這些氨基酸和肉類中的肌苷酸可以發生相乘現象，使整道菜的鮮味大大提高。但是好吃不代表就能多吃，有營養。蘑菇中的蛋白質沒有想象的高，其實是不如雞蛋的。而且蘑菇不容易消化，吃多了有腸梗阻的危險，減肥人士可以適量搭配著吃，就沒什麼問題
廚神黑暗料理小當家
蘑菇屬於菌藻類食物，營養豐富，味道鮮美。
《中國食物成分表（2009）》表明，鮮蘑菇是一種低能量、高蛋白、低脂的食物，鮮蘑菇的含水量為92.4%。100克鮮蘑菇能夠提供24千卡能量，其中含有4.1克碳水化合物、2.7克蛋白質和0.1克脂肪，還含有2.1克膳食纖維。
鮮蘑菇中含有多種維生素和礦物質，100克鮮蘑菇中含有10微克胡蘿蔔素、0.08毫克維生素B1、0.35毫克維生素B2、4毫克維生素PP、2毫克維生素C、0.56毫克維生素E；還含有6毫克鈣、94毫克磷、312毫克鉀、8.3毫克鈉、11毫克鎂、1.2毫克鐵、0.92毫克鋅、0.55微克硒、0.49毫克銅和0.11毫克錳。
《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》建議，成年居民每天攝入300-500克蔬菜，其中包括菌藻類。烹調時加入蘑菇，不僅能夠為人體提供多種營養物質，還能為菜餚增鮮。
蘑菇的食用方法多樣，不僅能夠單獨食用，做成幹炸蘑菇、芝士焗蘑菇，還能炒菜，如蘑菇炒肉、小雞燉蘑菇等，也能做湯，如冬筍蘑菇雞絲湯、奶油蘑菇湯等。
馬博士健康團閆心語碩士生
馬冠生
蘑菇屬於菌類，它的熱量較低，富含豐富的鉀、磷等，有助於改善便秘，適合減肥及控制熱量的人群攝入。
