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高血脂、高血壓不宜吃動物內臟的緣故是因為，高血脂、高血壓患者都推薦清淡飲食，低脂低熱，少油少鹽，同時因為膽固醇也是影響血脂的因素，還應該儘量選擇膽固醇較低的食物食用，而
動物內臟膽固醇含量極高，而且嘌呤（合成尿酸的重要物質，長期多吃可能也會造成尿酸高，引起痛風）含量也很高，一些內臟可能還有較高脂肪，熱量，所以，並不推薦高血脂、高血壓患者食用。
不過豬血、鴨血等動物血不屬於內臟一類食物，而且其中膽固醇含量居中，脂肪含量也很低，營養還豐富，它還是適合高血脂、高血壓患者食用的，適量食用不會有什麼危害。動物血中富含多種礦物質，例如人體所必須的鐵、新、鈣、銅、鎂、鉀等等多種微量元素，其中的鐵元素極其豐富，而且屬於血紅素鐵，容易被吸收利用，是預防缺鐵性貧血、緩解貧血症狀的主力食物，因此又有美稱為“液態肉”。貧血或者有輕微缺鐵症狀的朋友可以嘗試一週2~3次吃動物血，能夠緩解症狀，並且對補充多種營養也有利。
傳統醫學上，豬血還有健脾暖胃效果，對於補中理血有很好的作用，主要治療便血、血痢，血虛，血瘀等引起的閉經。孕期婦女可以適當食用，產後和哺乳期的女性也能夠適當吃點動物血，補充充足血紅素鐵，預防貧血的發生。動物血中還含有卵磷脂成分，能夠抑制低密度脂蛋白附著血管壁而誘發粥樣硬化。動物血中還含有部分蛋白質，屬於優質蛋白，利於吸收。只是動物血選擇時一定要選擇新鮮、有氣孔的（無氣孔的血怕是人造血）。另外也不宜過多食用，畢竟膽固醇含量也不算低，吃多了還是會對血脂有一定影響。
只有營養師知道
先來看看每百克豬和鴨的內臟膽固醇含量：
1. 豬腦 （膽固醇含量：2571毫克） 4.鴨肝 （膽固醇含量：341毫克）
2. 豬肝 （膽固醇含量：288毫克） 5. 鴨腸 （膽固醇含量：187毫克）
3. 豬小腸 （膽固醇含量：183毫克） 6. 鴨心 （膽固醇含量：120毫克）
先來看看每百克豬血和鴨血膽固醇含量：
1. 鴨血 （膽固醇含量：95毫克）
2. 豬血（膽固醇含量：51毫克）
豬血和鴨血膽固醇含量相對於動物內臟膽固醇含量低，屬於低膽固醇食物，適合高血脂高血壓人群食用。
我是營養師小糖，很高興與您一起討論。
動物內臟包括動物的五臟六腑，比如豬腦、鴨胗、牛肚、雞肝、雞心、豬腰子等等，這些內臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒、鋅等，適量食用，可彌補日常膳食的不足，建議每月食用動物內臟食物2-3次，每次25g左右。
肝腎腦腸等內臟，膽固醇含量較高，不適合高血脂人群食用。但是動物血脂肪含量比其他內臟低很多，動物血的主要營養成分是蛋白質和鐵，是人們補血佳品。動物血的蛋白可以作為優質蛋白質的來源。每個血紅蛋白分子中含有四個亞鐵離子，血液可謂動物體的鐵庫。動物血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，比普通的鐵離子更易被人體吸收。對於發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，動物血可以有效地防治缺鐵性貧血。
鴨血脂肪含量比較低，高血脂高血壓人群可以放心食用。推薦一道菜:韭菜炒鴨血。
鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效，可滋補肝血，且宜被消化吸收。此道家常滋補菜助陽的韭菜和滋陰的鴨血一起搭配，可滋補肝臟，溫補脾胃。準備好食材，韭菜洗乾淨。把鴨血煮上3分鐘瀝乾水分。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和紅辣椒。倒入鴨血翻炒片刻。淋入料酒炒香。在加入生抽。加入白糖。加少許鹽翻炒片刻。然後加入韭菜翻炒至軟。加少許雞精翻炒均勻關火。鴨血要先煮上3分鐘，即可去一些異味，也能縮短炒制的時間。
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一、為什麼高血壓、高血脂患者不宜食用動物內臟？
高血壓與高血脂都是發病率很高的心血管疾病，而導致這類疾病發生的原因主要是飲食不健康引起。
所以高血壓、高血脂患者在日常生活中需要注意飲食，像是低鹽、低脂，少飲酒等等。也即是說，高血壓、高血脂患者不宜食用動物內臟（含有較高的膽固醇）。
二、那麼，高血壓高血脂患者可以吃豬血、鴨血嗎？
【豬血】
中醫認為豬血味鹹，性平。有著補血養心、息風鎮驚、下氣止血的作用功效，可用於頭暈目眩、癲癇驚風、宮頸糜爛等症狀的治療。
而經現代臨床研究發現，豬血中含有抗癌、抗衰老的成分，還有著豐富的鐵含量，有助於防治缺鐵性貧血症狀。
【鴨血】
中醫認為鴨血味鹹，性寒。有著補血、解毒的作用功效，可用於勞傷吐血、貧血虛弱、藥物中毒等症狀的治療。
經現代臨床研究發現，鴨血當中含有維生素K、鐵等微量元素，可以起到止血、清毒、調理機體、防治缺鐵性貧血等作用。從上文中我們可以知道，豬血和鴨血對於人體有著很多有利的影響。雖然經試驗研究表明，正常而言這兩種食物對於血脂影響不大，但是在動物血源中還是屬於膽固醇含量比較高的食品。
所以高血壓高血脂患者不建議多吃豬血和鴨血呢，應該說少食為宜。
三、高血壓、高血脂患者在食用豬血、鴨血時，需要注意些什麼？
1、一週食用不宜超過2次，會影響其它礦物質的吸收；
2、豬血不宜與菱、杏仁、助於、黃豆、海帶、地黃、何首烏等食品或藥品一起食用；
3、鴨血不宜與雞蛋、中藥材一起食用（在醫學上，服藥期間食用動物肝臟可能出現不利影響）。
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答案是高血脂、高血壓患者可以吃豬血、鴨血。
動物內臟富含蛋白質、維生素A、維生素D，葉酸、核黃素等B族維生素，及鐵、鋅、硒等礦物質，是營養價值較高的食物，但膽固醇含量較高，普通人每週吃1~2次，每次50g（生重）左右，能有效預防維生素A缺乏、貧血及其他營養素的缺乏。除了膽固醇高，有些動物內臟飽和脂肪酸的含量也不低，因此高血脂、高血壓患者確實不宜吃動物內臟。
豬血、鴨血等動物血富含蛋白質，低脂肪，低膽固醇，還含有葉酸、煙酸、硫胺素、核黃素等B族維生素，及鈣、磷、鉀、鐵、鋅等礦物質，是營養價值比較高的食物。而且動物血中所含的鐵是血紅素鐵，吸收率高，達到20%~30%，可被人體直接吸收，不受植酸、草酸等因素的影響。適合大多數人，特別是容易貧血的嬰幼兒、孕產婦、老人，動物血可以有效地預防這些人群患缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血。
但對於高血脂和高血壓患者，更建議的是食用鴨血來補鐵。豬血含鐵量為8.7mg/100g，而鴨血含鐵量高達30.5mg/100g,接近豬血的4倍，比如同樣攝取20mg鐵，需要食用230g的豬血，而鴨血只需要食用66g即可。
李萍營養師
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豬血和鴨血可謂是動物源性食品中非常常見的兩種。像豬血湯還有血鴨、鴨血粉絲湯等都是經典菜品，當然還有很多其他做法，豬血和鴨血不僅美味，其實也因其特有的功效被人們所喜愛。
豬血到底有啥營養價值
1.補鐵
豬血含鐵量較高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。所以對於處於生長髮育階段的兒童、孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以幫助防治缺鐵性貧血。並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；
2.抗衰老
豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，可以增強神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。
3.抗癌
科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
鴨血有啥營養價值呢？
1.養肝
鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的食療佳品之一。
2.止血，促進血液凝固
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。
3.防治缺鐵性盆血
鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
4.清毒，利腸通便
鴨血是人體汙物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可防止積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人群應該常吃鴨血。
5.病後調養
鴨血能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、崩漏血暈、吐血衄血、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
豬血和鴨血看似對身體都不錯，那高血壓高血脂能吃嗎？
對於高血壓高血脂朋友來說，動物內臟是禁忌。因為動物內臟普遍膽固醇含量高。但血液中的膽固醇呢？會不會一樣高？
其實，不論是豬血還是鴨血，其雖然流淌在各大器官中，脂肪含量並不高，對於血脂的影響並不大。但其還是存在一定膽固醇。每100克豬血所含膽固醇80毫克，鴨血95毫克。雖然跟蛋的膽固醇（585毫克/100克）、豬肝（288毫克/100克）等這種高膽固醇食物不能比，但在動物血源中也算高的了，所以對於有高血壓和同時有高血脂高血壓的朋友來說，並不建議過多食用豬血和鴨血，或者說少吃為好吧。
凡是控制好量就好，如果少量吃點豬血和鴨血，哪個對於高血脂高血壓患來說更安全呢？
從營養成分來看，豬血和鴨血的營養價值其實不分伯仲。在對人體營養成分的供給上，鴨血比豬血供給要充足一些。但研究發現，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，所以對於高血壓高血脂朋友來說，豬血相對更安全些。
但如果從補血角度考慮，鴨血是更好的選擇！
豬血和鴨血等動物血一直以來都被視為是補血的佳品。從營養成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方便的區別並不大。
但豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。科學研究數據表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營養價值上，豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。
高血壓高血脂朋友吃豬血和鴨血的時候，請注意以下這些問題！
1.一週建議食用不超過2次，會影響其他礦物質的吸收。
2.豬血忌與黃豆、地黃同食，會引起消化不良。
3.豬血忌與海帶同食，會導致便秘。
4.豬血忌與何首烏同食，會引起身體不適。
5.豬血忌與茱萸、菱、杏仁同食。
6.鴨血不能跟中藥一起吃，會有副作用。一般來說，在吃藥期間就儘量避免吃一些動物肝臟，以免發生不良反應。
7.鴨血不能跟雞蛋一起吃，會有危險。
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藍精靈塔
穎食營養說重點：高血脂高血壓患者需要控制脂肪的攝入，動物內臟膽固醇高，每月吃2-3次，每次25g左右即可。豬血、鴨血可以食用，也就吃兩三片，50-100g左右即可。
動物的肝臟是含有膽固醇較多的部位，食用的話可以給機體補充膽固醇，還有維生素A,另外還有豐富的鐵、維生素b12,是比較理想的補血佳品。但是動物肝臟的膽固醇大約有266mg，但是人體每天攝入的膽固醇含量約300g，所以對於高血脂高血壓人群更是需要注意，這一類食物每週一次，每次25g即可滿足。否則對於脂溶性維生素A、膽固醇可能在機體內進行蓄積，造成很大影響。
豬血、鴨血也是含血紅素鐵豐富的食物，每週可以食用一點，還可以預防缺鐵性貧血。此外豬血、鴨血中的膽固醇含量也不高，每次食用100g左右還是可以的。
穎食營養
可以適當吃一些,因為：鴨血中的脂肪含量較低，鴨血具有清潔血液降脂排毒功能。
