大樹200949431898
紅薯球有兩種做法:
生紅薯用挖圓器挖成圓，掛脆皮糊(生粉4、高筋麵粉6、泡打粉，按先幹後溼逐步調開，加色拉油攪勻)，入七成油溫炸定型，再四成油溼將紅薯球炸熟。油溫一定要高皮才脆，後低因生紅薯球成熟需一定時間浸炸才會熟透。
紅薯蒸熟製成茸，加糯米粉、糖粉攪勻，搓成球，裹上生粉或芝麻，入三成油溫浸炸熟，逐步升溫至七成油溫，將表皮炸定型至酥脆。油溫一定要先依後高，否則會熱脹破皮。
拔絲分水拔和油拔:
1.水拔就是先用少量將白砂糖炒融化，再小將糖水炒起泡至水乾成糖漿，下入炸好的紅薯球翻炒至裹勻糖漿即可。水拔時間較慢些，拔出的糖絲較短，但色澤潔白亮如銀絲。
2.油拔就是隻用油將白砂糖炒融化，再小火將糖炒成淺黃色的糖，下入炸好的紅薯球翻炒至裹勻糖漿即可。可多給點油炒技術好掌握一些，裹勻糖漿後把多餘的油瀝出。油拔時間較快，拔絲的糖絲長，色澤黃亮如金絲。
裝盤時盤低撒少許白糖或熱油防止沾盤，食用時上碟涼開水筷子先沾下水可防沾筷。
廚林劉大
拔絲紅薯球的做法也就是我們長長聽到的拔絲紅薯只不過這個把紅薯做成圓形，而拔絲紅薯則做成滾刀塊！而他們倆個的做法也是大同小異基本上一樣，要說不一樣就一點火候，炸紅薯時候的火候，下面就讓我給大家介紹一下它的做法吧！
先給大家介紹一下所需要的東西，挖球器，黃心紅薯，玉米澱粉，油，白糖，水！大致就這些了下面分享他的做法！
首先將紅薯洗乾淨削皮，然後用挖球器暴力的挖紅薯，因為紅薯比較硬用力小了挖不動啊！這個過程很辛苦的，接下來吧挖好的紅薯球用清水煮一遍，煮大概十秒就可以了，煮一下的作用是讓他能更好的裹上澱粉，澱粉一定要裹均勻，不要太多薄薄的一層就可以了！澱粉太多炸出來墊牙口感不好！
接下來重要部分炸！起鍋燒油油溫不要太熱了大概四成油溫下鍋油溫控制在六成之內，因為球形比較難熟所以前期油溫要控制好否則紅薯沒有熟外表就糊了！ 多多注意觀察鍋內的變化，快出鍋的時候大火把油溫燒起來在出鍋，出鍋 的 油 溫 大概 在 七 八 成 油溫！ 然後撈出備用！
最後關鍵時刻了，熬製糖，熬糖的火候一定要控制好不要火大了，尤其是新手小火好控制，熬糖分為兩種一為水熬，二為油熬！水熬的好處是拔出來的絲為銀色，熬製的時候好控制畢竟水的溫度沒有油高！他的不好之處在於熬出來的絲比較短拉得不是很長，熬製的時間長！油熬的好處是時間段快，熬製出來的絲為金色，拉絲比較長！不好之處在於比較難控制火候新手不建議用油熬至！下面教大家怎麼熬糖！
水熬糖，鍋內加水不用太多了水太多熬製的時間就越久，大概二兩就可以了，然後加糖糖的多少取決於紅薯的多少正文下方會給出比例，然後把火調製小火用勺子一直攪拌鍋內的糖切記不可停下休息尤其到了後期得一直不停的攪，越往後攪的越快防止鍋內下方的糖分熬糊，熬製變成淺黃色把鍋離火繼續攪拌看這鍋內的糖充分融化比較細膩了就可以了，倒入紅薯翻炒均勻以後把鍋的底部放到涼水裡激一下來的冷卻這樣拔絲更快，切記沾水就離鍋大概就0.5秒的時間就可以了時間一長就都沾到鍋內了，這樣就可以裝盤享受了那！
油熬糖，鍋內加油放入適量的糖小火熬製，熬的過程中千萬不能走神，因為油熬的話速度很快好與不好就差那麼兩三秒鐘的時間，火一定要控制好了，只要火候控制好操作方法和水熬一樣！這裡就不多做解釋了，在這裡給新手提個建議不建議你們用油熬至，不好控制😊，下方是糖和紅薯的比例！
地瓜500克，白糖150克，
跟著啊彪學做菜6
拔絲薯球的做法：
1.將紅薯去皮洗乾淨備用
2.用磨具將紅薯挖成球狀用冷水沖洗乾淨備用
3.將洗乾淨的紅薯球表面均勻拍澱粉。
3.炒鍋上火放油燒至30度左右，將裹好澱粉的紅薯球放入油鍋中炸至，（油溫不易過高，否則薯球不熟）。
4.待薯球炸熟時撈起來，待油燒八成熱時再次復炸至金黃色即可撈起！
5.國內留少許底油，將綿糖放入小火炒制，待糖變色翻沙時，倒入炸好的薯球輕輕翻炒！出鍋時撒上黑白芝麻即可裝盤！
廣東霸道總裁餐飲
分享一下自己在家做的方法吧：
取新鮮紅薯500克削皮洗淨切菱形塊，寬油下鍋炸至金黃，撈出控油備用。油鍋加入白砂糖炒糖稀炒至冒泡，放入炸好的紅薯塊翻勻即可出鍋，做好的拔絲紅薯要趁熱吃最佳。
小查和老查
先將紅薯去皮，用蒸鍋蒸熟後在用勺子碾碎，然後用手團成鵪鶉蛋大小的球。下入油鍋中炸制定型後撈出。在另起鍋倒入一大勺水一小勺油，倒入一大勺白糖炒制微黃冒泡，下入炸好的地瓜球翻炒均勻出鍋即可。
小張哥愛做菜
1.紅薯去皮洗乾淨，切小塊備用
2.鍋中倒油燒熱，紅薯塊放進去炸，炸成外焦裡嫩，撈出放盤
3.鍋中倒適量油，放入白糖或者冰糖，小火將糖熬化至變色倒入炸好的紅薯迅速翻拌，讓每一塊紅薯都裹上糖就可以出鍋了
