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說到山西人的“家鄉味兒”，首先想到的一定是豐富多樣的麵食。對於山西人來說，不管吃下了多少酒食菜餚，麵食永遠都是餐桌最後的主角！
“莜麵栲栳栳”也叫“莜麵窩窩”。是山西高寒地區尤其是忻州地區用莜麵精工細作的一種麵食。，也是山西十大面食之一。因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳條編成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是農家專門用來打水或裝東西的一種器具。用莜麵做成的栲栳栳，不僅美味，還特別頂飽，正如俗話說“四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”意思是，吃了莜麵能走四十里路，而吃蕎麥麵只能走二十里路，由此可見，莜麵是很頂飽的一種食材。
隋末唐初，民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問: “手端何物?”老方丈答: “栲栳栳”栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。那麼當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣，看莜麥初收， 便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。隨著時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰爭一大部分遷徙到了大同的天鎮，隨後又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北等地，成為山區人民的家常美食,現如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還保存著“莜麥”傳統的加工，製作方法。是屬於全人類的“民間文化”，來自唐朝的“味道”。
莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，製造莜麵栲栳栳，將莜麵加開水和制，用手掌在潤滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，耐人尋味。而莜麵栲栳栳的吃法也有好幾種。一種是栲栳栳沾滷子吃。滷子一般有羊肉蘑菇臊子、肉醬或者依個人口味澆以用肉，土豆，茄子等炒在一起做成的醬，軟筋適口、濃香不絕。另一種是把蒸好的栲栳栳切開加菜炒著吃。還有一種是蒸好的栲栳栳直接吃，也可蘸著酸辣汁，口感筋道爽口。
就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。時至今日，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
莜麵栲栳栳的營養價值很高，其微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代人“三高”的狀況（血壓高、血脂高、血糖高），還有保肝、保腎，造血及增強免疫力的功效。
百味食間
“莜麵栲栳栳”是山西著名的麵食小吃，起源於隋末唐初，至今已有1400多年了，據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，“栲栳”就是由“犒勞”演變而來的。 還有一種說法是，“莜麵栲栳栳”因外形似農家專門用來打水或裝東西的一種用具——“笆斗”，民間叫“栲栳”而得名，其中“栲”是植物的泛稱，“栲栳”指用竹篾或柳條編成的盛物器具。
“莜麵栲栳栳”製作時，用手掌將和好的莜麵在光滑的板面上推捲成筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃。之後挨個並排放置在蒸籠內，形似蜂窩，蒸熟即食。吃時最好蘸以羊肉或蘑菇湯，味道更是鮮美。“栲栳栳”吃起來堅韌、醇香，食後經久不餓，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
“莜麵栲栳栳”製作極講究，必須四熟兩蒸，各道工序缺一不可。蘸料一般有兩種。愛吃羊肉的蘸清蒸羊肉汁，羊肉汁也要上籠蒸熟，佐料十分講究，火候要到位。不愛吃羊肉的可以蘸上油炒辣椒或蔥油鹽醋等，別有一番風味。
山西晚報
莜麵主要生長在高寒地區，這種植物在山西很多地區廣泛種植。所以，在山西，莜麵有很多種吃法，其中比較有特色的一種就是“莜麵栲栳栳”，而且，關於“栲栳”這個叫法，有很多歷史傳說。但本人作為一個山西人，覺得比較靠譜的是下面這種。
相傳，李淵李世民父子起兵太原，便用莜麵這種當地的麵食犒勞三軍，一舉成功，建立了唐王朝。“犒勞”諧音“栲栳”，這種叫法就這樣在民間廣為流傳。後來這種美食也傳至晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方很多地區的一道名食。
莜麵栲栳栳的做法比較複雜，用手指在比較光滑的面板上，將和好的莜麵劑子搓成薄薄的長條，然後沿著手指繞成一個圈，一個個整齊的碼在籠屜上，就像蜂窩一樣，蒸熟後可以澆上肉臊子或者西紅柿醬食用，也可以加菜再炒一遍食用。總之，味道一級棒。
太原晚報
此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
