黑眉老五
要想做出外觀圓潤光滑，裡面鮮嫩噴香，下鍋時不易散開的肉丸，關鍵在於一個字：＂打＂，肉餡先加少許鹽，用數根筷子攪動，這就叫＂打＂，順著一個方向攪動打上勁兒，使肉餡產生韌性，在此過程中加入料酒，味精，薑末〈不要放蔥花，可以用蔥花浸泡出的水加入〉，需要十分鐘左右，加入適量的澱粉再打均勻，即可入鍋，油炸時，將油燒至六成熱，關火，用左手抓起一團打好的肉餡，食指和拇指的虎口擠出時間團，用沾點兒油的勺子將肉圓下入鍋中，待下滿一鍋後開火，小火🔥炸至金黃色撈出瀝乾。水氽時過程同上，湯開關火，將肉圓下入，打肉餡時加入一個雞🐔蛋，可使肉圓更鮮嫩。每500g肉餡加入100g澱粉即可。
我只是我不代表你
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋裡，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
農家飯N0ngjiacai
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手紮紮實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鐘左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
老胡寫實
②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿蔔，碎碎的胡蘿蔔可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。
③準備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥裡嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。
青山常在79
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
【肉丸子湯】
準備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
- 1、前夾肉洗乾淨，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆裡。
- 2、冬瓜去皮洗淨切塊。小蔥洗淨切蔥花。生薑洗淨切末。
- 3、先往肉泥裡面打上1個雞蛋液抓勻，接著放蔥花、薑末、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量香油抓勻，再加適量的水澱粉進去抓勻。
- 4、先向鍋裡參適量水，點火燒熱，下冬瓜、豬油燒開，把冬瓜熬熟。
- 5、然後把做好的肉泥分成一個一個的小肉丸子放進鍋裡煮5分左右。
- 6、關火，放點蔥花、胡椒粉、芝麻香油裝碗即可。
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鐘左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
美食來臨
對於丸子，我可是丸子控，已經做了很多各種丸子了，無論是素丸子還是肉丸子，都愛吃。特別是肉丸子尤其喜歡。做肉丸子的必須掌握幾個要點，這樣肉丸子才能好吃鮮嫩又勁道，不會散。
第一點：選肉，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二點；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，一般刀剁的比較好吃
第三點：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要麼加清水）分多次加入剁好的肉餡裡，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水
第四點：攪拌，朝一個方向不停的攪拌上勁，攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出
第五點：調味，加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻
第六點：把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。
第七點：也可以不炸，把擠好的丸子，下到開水裡，煮到飄起即可
這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃好的不得了
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
女兒小的時候，自己一個人看孩子，所有吃的總想自己動手做一做，丸子做了好幾次，也算總結了一些經驗，怎樣才能做出勁道的丸子，關鍵要方法對：
首先，肉一定要選擇三分肥和七分瘦的肉，剛開始自己不懂，用了純瘦肉，那個口感真的是嚼不爛。
第二點，做肉丸的時候，為了口感好，可以加入適量的澱粉和蛋清和水，讓肉吃滿了水，目的是為了讓肉丸的口感比較嫩。水可以一點一點的加，每次加完多攪拌一會
第三點，攪拌肉餡的時候，一定要記得順著一個方向攪拌， 不要一會順時針，一會逆時針，這樣的肉餡不會上勁。
第四點，攪拌完後，可以把肉餡裝在食品保鮮袋中進行摔打，目的是讓肉更上勁。
做肉餡最麻煩的就是剁肉和攪拌了，比較費時費力，如果跳過了這些步驟，肉丸是不會勁道有嚼勁的。
溫柔地廚子
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗淨瀝乾水，香蔥幾根洗淨切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗淨去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
徐小帥de麻麻
兩個重點輕鬆學會，絕對不散
一個方向攪肉餡上勁兒 、水一定要完全開了再下丸子
肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。
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水燒開，完全開，這點很重要
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肉餡兒團成丸子
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下進去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪下。
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繼續下
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配在白菜裡。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裡面也可以哈。
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- 大功告成
小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈
告白美食
做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
⒊開水汆丸子。鍋裡水燒開，轉中火，一直的沸騰著。一手虎口擠出肉餡，一手用湯勺舀成肉球，放到開水鍋裡，飄起算好，撈出來漂涼水裡。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
