悠然見東山
以前在農村生活的人每到入冬之際，就會在自家地窖裡儲存一些食物，等到入冬後地裡沒有糧食了，農村人就靠著這些食物過冬。現在農村人的生活已經越來越好了，但這種儲存糧食過冬的習慣卻被保留下來。
大白菜
農村人過冬必備三種糧食，白菜、蘿蔔、凍豆腐，這三種食物堪稱是農村三寶，如果哪家農戶過冬時沒有先把這三種食物儲存起來，他們可能得難過一整個冬天。
大蘿蔔
在北方的冬天，漫天都是冰涼的白雪，有時候雪一下起來就是幾天幾夜，大雪覆蓋了整個門口整條街。農民們有時候可能連門都出不了，所以儲存的糧食就顯得特別重要。
凍豆腐
很多農民都喜歡把大白菜堆在門口的大學中，運用天然的“冰箱”使的蔬菜瓜果更加新鮮。但除此之外，地窖才是農民們儲存糧食的法寶。凍白菜，醃蘿蔔，凍豆腐，可能很多城裡人都沒有吃過，但卻是農民們過冬必備的食物，缺一不可。
三農領域報道
在北方，反季節蔬菜還沒有盛行的時候，農村冬季越冬是要準備一些耐儲存的蔬菜的，品種不多，但是數量得夠。不然一冬天確實沒菜可吃。農村越冬必備菜基本上有以下幾種。
1、大白菜
這是排在首位的，一來它收穫期晚，霜降之前收穫，二來產量高，相對也好保存些。在我老家魯西北農村一帶，小時候家裡都會種好多白菜。冬天放在暖和的房屋內，蓋上棉被或是草氈。
天氣暖和的時候，把白菜拿出去曬一下，凍壞的白菜幫剝下來。基本到最後，白菜能吃的也都是菜心了。頓頓白菜的日子，吃白菜吃夠了。不過現如今，冬天還是吃白菜多。
2、蘿蔔
蘿蔔也是農村冬季的必備菜之一，在農村老家，一般會把蘿蔔藏在土窖裡或是凍土層以下。基本上埋30釐米以上，這樣蘿蔔凍不壞，而且水分也不會丟失，不會糠心。
另外蘿蔔醃製成的鹹菜，也是冬天常吃的，一般家家都有鹹菜缸。
3、土豆
土豆是比較耐儲存的一種蔬菜，可以算得上是四季菜了。現如今基本一年四季都能吃到。農村冬天一般都會儲存一些土豆，放置在通風的地方，不能凍了，但是也不能放在太暖和的地方，以免發芽。
再就是洋蔥了，相對其它三種，洋蔥儲存相對少些，畢竟種植面積不像以上三種那樣大。農村新年，基本在立春前後了，洋蔥很容易長芽兒。小時候家裡種過一年洋蔥，兩分錢一斤賣不出去，自己吃了一冬天沒吃完，最後都發芽壞掉了。
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漫行草木間
僅說一下我們山東這邊農村的越冬菜，其它地方的確實不瞭解。
山東這邊主要的蔬菜是大白菜，蘿蔔，土豆。
農村貯存這幾種菜都很簡單，因為這幾種菜本身就比較耐貯存。
農戶自己貯存的話。大白菜小雪前後收回家。如果是砍掉根的，垛成垛，中間留氣眼，防止生熱，上面蓋點玉米杆什麼的防止凍壞，就可以了。一般到來年春天白菜內發芽也不會壞。這種方法比較簡單。有的農戶會帶根收白菜，然後挖壕子，把白菜壕起來，上面蓋東西。這種方法保存的白菜更新鮮。
蘿蔔收穫後，在土裡挖坑，把蘿蔔埋裡面，上面蓋點東西，防止凍害即可。
土豆收穫後可以放地窯，也可以單獨堆在一間陰涼通風的房子裡，用不透光的東西蓋一下，防止變綠。土豆只要不見自然光就不會變綠。
現在條件好了，大規模種植的農戶，都會選擇租保鮮庫貯存。每斤一毛多的費用，根據不同農產品控制不同溫度，溼度，抑制農產品的呼吸。這樣貯存的效果更好。
錦程果蔬
大白菜
大白菜在農村常見且便宜易存放，營養價值也不錯，做法極多，酸辣白菜，白菜燉肉什麼的了
人造肉
人造肉在河南農村是冬季必備物品，人造肉是豆製品，很容易存放，口感極佳，涼拌，爆炒，火鍋，燉菜，樣樣都能吃，樣樣都好吃。
大羅卜*冬瓜
這個就不必說了，冬吃蘿蔔夏吃薑，菜中人參，醃蘿蔔乾，燉排骨，炒蘿蔔，只要你願意生吃都是嘎嘣脆，冬瓜本身就是深秋初冬才成熟的蔬菜，冬天有很多大大大大大冬瓜。
現在農村也不必存很多菜了，買一次夠幾天吃的就行了，農村不像以前
了，物資匱乏，自家種的菠菜，白菜，大羅卜，都完全夠吃了，集鎮上也不會缺少新鮮蔬菜的，農村已經越來越好了。
和她走天涯
在我們東北農村越冬儲存的三大菜是:白菜，蘿蔔和土豆三種！
(1)白菜儲存:可以把白菜用報紙包起來，然後放一層用木杆什麼的隔上，然後再放一層，這樣可以放很長時間甚至是一冬天！
(2)蘿蔔儲存:可以把蘿蔔用細沙放在一個桶裡或盆裡，一層蘿蔔一層細沙，最後用沙把蘿蔔都蓋上，這樣保持水份，蘿蔔很好的！
(3)土豆儲存:最好把土豆放在地窖裡，因為土豆溫度高了會長芽，所以地窖的溫度很適合！
平陽飛燕兒
在北方農村來說，越冬菜基本就是白菜、蘿蔔這樣在秋冬季節收穫的大量的騙子的蔬菜，一般儲存條件不能低於零度。在北方農村很多都有地窖，地窖溫度在冬天一般保持在零度以上，如果特別冷的話可以在菜上鋪上玉米秸稈來保持一定的溫度。白菜、蘿蔔放到地窖裡非常保鮮，可以吃到來年春天沒問題！
農生百態279
在農村生活冬天是算休閒季節。家家基本上都貯存點過冬菜如白菜，蘿蔔，有的愛吃野菜，在夏秋兩季採收點野菜放到冰櫃中貯存。這些菜俗稱是老百姓的看家菜。
快快樂樂207062866
白菜、蘿蔔、青菜。菜地裡保存啊，想吃就去菜地割唄！北方我就不知道了
sun孫麻子
老三樣，白菜、土豆、蘿蔔。
拓疆先生
大白菜、白蘿蔔、和土豆！白蘿蔔埋沙裡會好點吧，土豆、大白菜不容易爛
