Big_Nono
幹炸蘑菇這道素菜不簡單，完全能與幹炸裡脊相媲美。關於幹炸蘑菇的做法，壹周君得到母親大人的真傳，下面分享一波。
炸蘑菇好吃在其口感，外酥裡嫩，妙哉。想要做出這種口感，油炸這一步驟不能馬虎之外，下鍋之前還需要有小技巧。
油炸的食物多數都是要掛糊的，幹炸蘑菇也不例外，不過，蘑菇在掛糊之前，一定要記得先用廚紙之類的東西擦乾水分，水分越少，炸出來的口感越酥脆。 
另外，就是在油炸的過程下功夫。蘑菇剛炸一次是遠遠不夠的，經過“復炸”的蘑菇外皮才能變脆。
熱鍋倒油，油燒至六成熟的時候，掛了糊的蘑菇就該下鍋了。開中火，炸到蘑菇泛出了金黃色撈出控油。 轉大火繼續燒油，溫度明顯升高以後再次放入蘑菇，炸到蘑菇明顯變硬且色澤比之前變濃重的時候就要迅速撈出鍋了。
壹周君這裡建議分批次炸，一是容易控制，防止炸糊，二是能有效避免蘑菇粘連成一大團。 掌握吸水、復炸這兩個關鍵，蘑菇保準炸得酥脆。不過關於掛糊，壹周君還有些話想嘮叨嘮叨。
麵糊不宜太稠，調好以後，筷子挑起麵糊後能順滑地滴下是最佳狀態。想要炸出的蘑菇有蓬鬆感，可以加少量的泡打粉，壹周君一般調麵糊會撒一些泡打粉進去，麵粉與澱粉按照一比一的比例添加，打一顆雞蛋、加適量清水、攪拌均勻即成。 
關於調味，壹周君會在掛麵糊的時候撒些鹽，出鍋後再撒適量調味料。如果家裡有現成椒鹽最省事不過，撒在炸好的蘑菇上就可以了。
武漢壹周
材料：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、鹽、清水、孜然粉。
做法：
1.將蘑菇清洗乾淨後晾乾水分，可以放在通風陰涼處，但是一定要晾乾水分。
2.取一個小盆，盆裡裝入適量的麵粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻（攪拌到沒有顆粒的狀態），再將晾乾的蘑菇放入裡面。
3.鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。
不知道你看出來了沒有，我這個幹炸蘑菇有兩個關鍵點，一個是一定要乾的、沒有水分的蘑菇；另一個是炸兩遍。只有乾的蘑菇入油鍋，炸兩次才能夠讓蘑菇變得更加酥脆。而且這樣煮出來的蘑菇香脆可口很是好吃
聊聊藝術與美食
蘑菇是很家常的一種食物，除了用來蒸煮，做湯，炒菜，油炸蘑菇不僅僅是一種風味做法，更可以拿來作為一種小吃！
準備材料：
蘑菇、雞蛋、麵粉、白芝麻、孜然、蔥花、食鹽、油、白糖
做法：
1、蘑菇清洗乾淨，把水擠掉，然後加入適量食鹽，醃製一會兒等入味，
2、一個碗中把雞蛋打散攪拌開，另一個碗中倒入適量麵粉，蘑菇先裹雞蛋液，然後再裹一圈麵粉，
3、鍋裡倒入半鍋油，油熱後放入蘑菇，小火慢慢炸，炸熟後撈出來瀝乾油，
4、等鍋中油八成熱了，再把炸好的蘑菇放進去重複炸一遍，炸至金黃，蘑菇酥脆了，再撈出來控油，
5、最後撒上孜然和白芝麻就可以吃啦，既可以做菜，也可以作為一道小零食，不吃孜然的可以適當撒一點鹽，做成椒鹽的也是極好的！
泗薯印象
幹炸蘑菇，這個菜做好了酥香味美。剛開始吃這道菜的時候，是和師傅在婚宴上做的，參加宴席的人一致好評。
主料：平菇二斤，雞蛋兩個
配料：澱粉，麵粉，泡打粉適量
調料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，雞湯或骨湯適量。
做法：第一，將平菇洗淨，撕成大小均勻的條入湯中煮軟撈出。
第二，用料酒，胡椒粉，鹽，雞精把平菇醃製二十分鐘左右。
第三，雞蛋打散按1：1的比例加入澱粉，麵粉。攪打成糊，加入少許泡打粉攪拌。加入泡打粉可以使菜品更蓬鬆，口感更佳。
第四，鍋中入油，油溫四成熱時把蘑菇沾上糊，入油鍋炸至浮起。（為了防止黏連可在糊中加點油）撈出控油，等油溫再次升個至八成熱時，再入蘑菇炸至金黃酥脆撈出。
上桌時配椒鹽食用，鮮香味美媲美肉類。
73神牛
大家好！我是老薑美食，我喜歡美食，喜歡做菜，烘培，喜歡我的回答請關注我，我們多多交流，互相學習。謝謝！
食材:蘑菇300克，雞蛋一個，麵粉適量五香粉適量，鹽適量，花生油適量。
1、蘑菇洗淨去蒂，瀝乾水份剖成片備用
2、麵粉中放入蛋，鹽，五香粉各適量調成薄薄的糊(蘑菇片放進去能掛住就好)
3、起油鍋燒至6成熱，下掛好糊的蘑菇片滑散，炸至金黃撈出瀝油後放廚房紙上吸去多餘的油，配上椒鹽粉更佳。
該萊品色澤金黃，外酥脆內嫩，即可下飯，也可作零食，醮番茄醬吃風味獨特。
老薑美食
蘑菇要想得到酥脆的口感，外面肯定是得裹上一層面糊的，因蘑菇含水量比較高
1、將平菇撕成條備用，稍粗一點。
2、碗中加入麵粉，加入水，雞蛋攪打成麵糊備用。
3、將撕好的平菇放入沸水中飛水，出鍋冷水沖涼，擠出水分備用飛水去除蘑菇的腐味。
4、油溫5成熱，平菇裹上面糊小火慢炸炸至金黃色，撈出。
5、將油溫燒至7成熱，復炸蘑菇，十幾秒即可，第一遍油炸是讓蘑菇成熟，第二遍讓麵糊表皮更酥脆。
6、撒上椒鹽，拌勻即可。
愚記美食
我看了前面的評論，沒有一個說得好的。
油炸食品的最高峰是日本天婦羅。沒辦法，噴也沒有用。
天婦羅將油炸食品推上了這種烹飪方式的巔峰，日本人的專研和精造精神造就了烹飪的精髓。
日本的烹飪源自中國，但是因其堅守，卻在今天超越了我們。我們需要正視的是，東京有十多家米其林三星店；而在中國大陸，一家也沒有，香港有一家三星米其林中餐廳。雖然我們的烹飪方式是全世界最豐富的，但是卻沒有一種方式能屹立世界巔峰。
而就油炸這種方式來說，天婦羅考慮了油溫，油混合後對人的影響；再次就是包裹粉也是特製的天婦羅粉。
本人有幸品嚐過天婦羅之神早乙先生親自烹飪的天婦羅。實話，沒有嘗過就不會知道，原來油炸食品可以做得如此傳神，食品的鮮味保持得如此之好。
油炸蘑菇也是天婦羅的一項主打食品，那種口感確實回味無窮。
饞狐狸
軟炸鮮蘑
做法:油炸
原料:平菇，雞蛋，雞精，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔碎
做法1.平菇用手撕成條狀，在案板上摔幾下，去掉裡面的髒東西！(我個人認為，平菇不需要水洗，因為水洗之後裡面的水分太多，炸完口感不是太好，菌種經過高溫油炸是不會有細菌的，這個可以依據個人習慣)
2)兩個雞蛋，200克澱粉，一點大豆油，雞精，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔碎，一起攪拌，然後把撕好的蘑菇放在裡面均勻的掛上糊糊！
3)起鍋燒油，油溫在六成熱左右，下入蘑菇，炸至金黃撈出控幹。油溫再熱一點蘑菇下鍋炸第二遍，炸至深黃即可！真正的外焦裡嫩就可以了！
口感酥脆，有胡蘿蔔碎顏色精緻，可以沾一點麻辣鮮(我不愛吃椒鹽，所以用麻辣鮮)。
邁克爾爾
蘑菇一定要粘雞蛋液，然後裹上面包糠，那樣不僅好吃還能饞哭隔壁小孩
沫沫看視界
用開水抄一下，切成方塊，在裹粉裡滾幾圈，油溫偏高點去炸，外焦裡嫩，撒上椒鹽更好吃
