2018-12-10 17:28:21 佚名

周億軒

米其林是做輪胎的公司很多人都是知道的，他們最初在1900年創立的《米其林紅色寶典》（也稱《米其林指南》）以嚴苛的標準被很多美食家奉為至寶。其實最初的目的就是為了促使人們多開車出行，這樣輪胎磨損快，生意好做而已，沒想到吃貨的威力如此巨大，現在一提起“米其林”三個字，很多人最先聯想到的已經是“餐廳”而不是他們的主業“輪胎”了。

而《米其林指南》對於收錄的星級餐廳還是很嚴格的，不然也不會歷經百年卻越來越熱門。每一年到一年半的時間內，米其林會對餐廳進行重新評估，餐廳提升星級是很難的，有些甚至是會被降星。在1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺，可見這份榮耀之後的巨大壓力。

而這個評判方式也挺有意思，是通過兩個階段來進行的，首先會有評審員到訪餐廳並告知身份，然後請求進入後廚，調查清潔程度及食材品質，詢問主廚的資歷等。只有這一步驟通過了，接下來才會安排其他評審員以隱藏身份作為普通食客的方式，對於食物本身進行評審，這也是無形中給主廚們造成巨大壓力的地方，因為你完全不知道哪份食物會被端上評審員的桌子，可以說米其林也是用這樣的方式，強行反過來維持收錄餐廳的品質穩定性。而米其林評審員每年都要乘飛機平均30000公里，提交超過1000份報告書，用餐費用由公司支付，身份告知對方之後就會被調離這個區域。

而米其林評判一個餐廳也不只單純的看味道，還有用餐環境和服務標準等舒適度因素，這些是通過獲得多少個類似“刀叉”標記來反應的。但是需要注意的是星級只代表食物味道，刀叉只代表用餐舒適度，所以可能一個味道很棒的三星餐廳，舒適度只有兩副刀叉的“舒適”而已，所以米其林星級餐廳也未必都高檔、豪華。

所以米其林星級餐廳雖然可以說在同層次餐廳裡都不算低價，但是好東西本來就沒道理要比別人便宜，但是也未必都如何昂貴，比如在香港就有一家一星級餐廳，吃早茶人均比很多老牌的茶樓還便宜一些。最後提一下啊，只有一個城市有比較多好餐館的時候，米其林才會針對這個城市出一本指南，比如上海、香港。所以可能有些城市有那麼幾個很好的餐館，但是其他的就泛善可陳的話，可能就與此無緣了。

如果你生活的範圍內有了一家米其林星級餐廳，你會想去嘗試一次嗎？