對於一些發酵豆製品，好吃的同時，不少人也在擔心著“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題，比如說腐乳。
對於腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡腐乳，又怕它有害健康？
腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？它是醃製品，吃它只有壞處，沒有好處？
那麼它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。
腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化
大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益於健康。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易被消化吸收。
B族維生素增加，預防貧血與老年痴呆
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。
看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？
當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”
豆腐乳確實有個大缺點：鹹，鈉多。但這裡仍然存在一些誤區。
適量吃，鹽不會超標
保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳不會致癌
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。現在，關於腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！
自制豆腐乳？並不推薦！
網上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來簡單又衛生。
但是，並不推薦大家在家自制豆腐乳（其他發酵豆製品也一樣）。
因為豆製品這種高蛋白質的食物，經過發酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。
在家庭自制的過程中，器具不乾淨、發酵條件不合適、菌種有問題，都是肉毒桿菌汙染的隱患。更可怕的是，這個過程並不會有明顯的感官變化（例如變臭發酸之類），所以很可能在不知不覺中就導致了嚴重的食品安全事故。
每年都有人因為吃了自制發酵豆製品而肉毒桿菌中毒，被送進醫院搶救，還是儘量買著吃吧。
還是那句老話，東西再好也要適量哦！
來源：綜合健康圈（ID：amy6562）、
楚天都市報（ID：ctdsbgfwx）、
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