黃豆、黑豆哪個好？

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黃豆和黑豆各有利弊，所以它們的營養成分也無法具體說誰高誰低，就像櫻桃和草莓，兩種水果都同樣美味營養，營養價值各有長短，難以對比。

黑豆和黃豆都是大豆類食物，大豆類食物的特點就是有特有成分異黃酮，兩者中都能找到不少。黃豆和黑豆相比之下，黑豆脂肪含量較低熱量總量較小，100g中僅僅只有0.1g，而黃豆的脂肪含量就高多了，有16g，所以，如果對於減肥人士來說，可能選擇黑豆常吃會更有利，但黃豆中的優質蛋白成分較高，100g含有35g蛋白質，而黑豆就相形見絀了，只有0.5g。黃豆和黑豆都含有不少礦物質成分，特別是鉀、磷、鈣，在礦物質上的含量，黃豆還比黑豆要豐富一些，而黃豆含有的碳水化合物不如黑豆，黑豆中碳水化合物十分豐富，很適合用於提供膳食纖維，代替部分主食一同食用。另外，黑豆中還有特有的抗氧化成分花青素，能夠對抗自由基，延緩衰老。兩者中都富含膳食纖維，能夠潤腸通便，預防結腸癌。

黑豆在中醫學上也頗有一番功效，中醫學認為黑豆可以去除胃火，對於下淤血，去腫，消除腹脹，去熱度，改善痙攣都有效果。另外，黑豆由於熱量較低，脂肪含量較少又富含膳食纖維，其中還含有皂草苷，能夠平穩體內膽固醇，因此三高患者也更適合食用黑豆調理，能夠預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。而黃豆蛋白質豐富，礦物質更勝一籌，對於補益，豐富營養攝入，平衡膳食、恢復身體健康更有作為。

只有營養師知道

近年來，素有“豆中之王”美譽的黑豆，而且也越來越受歡迎，有很大的潛力趕上黃豆。那麼黑豆和黃豆有什麼區別呢？

讓我們先來談談黃豆。

黃豆很有營養。大豆是種植最廣泛的大豆品種，我們一般都說大豆是指黃豆，最常用的是製作各種大豆製品、釀造醬油和提取蛋白質。

大豆營養是綜合的，其中蛋白質含量是豬肉的2倍，是雞蛋的2.5倍，在數量和質量上都可與動物蛋白相比。

大豆含有優質蛋白質，是自然界中罕見的、完整的蛋白質食品，它含有人體所需的八種必需氨基酸，氨基酸組成更接近於人類需要的比例，因此易於消化和吸收。尤其是大豆中富含賴氨酸，只是補充了穀類食品中賴氨酸的缺乏，而大豆中缺少蛋氨酸，還可以補充穀類。

大豆脂肪含量為18%-20%，富含亞油酸、亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸，而膽固醇含量很低。這些不飽和脂肪酸可降低血液膽固醇，可防止膽固醇吸收，預防血管硬化，預防心血管疾病，所以大豆是動脈粥樣硬化患者的理想食品。

大豆中還含有豐富的卵磷脂，磷脂在神經系統的發育中起著重要作用。它還可以防止肝臟中過量脂肪的積累，防止肥胖引起的脂肪肝。

大豆富含鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆的維生素B1、維生素B2、煙酸等B族維生素含量高於穀物，並含有一定量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。

此外，大豆還含有豐富的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂苷等，對維持人體健康起著不可或缺的作用。大豆還含有抑制胰酶的物質，這對糖尿病患者有益。大豆皂甙具有顯著的降血脂作用，同時抑制體重增加。

接下來是黑豆！

黑豆蛋白質含量高，卡路里含量低。黑豆的特點是蛋白質含量高，熱量低，黑皮膚，黃色或綠色。最好是有一個大的，全穀物和深色。黑豆和大豆一樣。營養價值差異不大。但在某些方面，它有其自身的特點。

黑豆的關鍵是美容與延緩衰老。黑豆中的優質蛋白質比大豆高約四分之一。同時，黑豆具有多種獨特的生物活性物質。

黑豆皮是黑色的，含有花青素，花青素是抗氧化劑的良好來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好。黑豆皂甙對遺傳物質DNA損傷有保護作用，對活性氧清除也有良好的效果。

黑豆多糖是一種不還原、不含澱粉的多糖，也是清除人體自由基的優點之一，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強。此外，黑豆多糖還能促進骨髓組織的生長和刺激造血功能的再生。黑豆皮提取物還能改善人體對鐵的吸收，食用黑豆皮能改善貧血的症狀。

黑豆中維生素E的含量高達17.36微克/100克，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，達到美容青春的目的。但是黑豆比黃豆含有更少的胡蘿蔔素，所以黑豆在營養價值上不是絕對的贏家。

黑豆和大豆有各自的優勢。對我們來說，最好的辦法是“黑黃相間”。

最簡單的營養方法是將黑豆與黃豆混合，比例為1：1，營養價值高於純黑豆漿或豆漿。

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近些年，素有“豆中之王”美稱的黑豆，越來越受人們追捧，大有趕超黃豆之勢。那麼黑豆黃豆究竟有何區別？總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。

黃豆營養全面

大豆是一種含有豐富植物蛋白質的作物。由於它的營養價值很高，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。黃大豆是大豆中種植最廣泛的品種，我們一般說的大豆都是指黃豆。

黃豆營養全面，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，在量和質上均可與動物蛋白媲美。黃豆含優質蛋白質，是自然界少有的、完全蛋白的食物，其含有人體所需的8種必需氨基酸，氨基酸組成比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其是黃豆富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，我國民間一向谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆脂肪含量為18%～20%，其中富含亞麻油酸及亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸，而含膽固醇少。這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，可以阻止膽固醇的吸收，防止血管硬化，預防心血管疾病。黃豆中還富含卵磷脂，這對神經系統的發育有重要意義，同時還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。黃豆還含有豐富的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂苷等，對於維持人體健康起到不可或缺的作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延遲女性衰老、減少骨丟失、促進骨生成、降血脂等方面十分有益，對於減緩更年期女性的不適感具有良好的效果。

黃豆如何食用?

黃豆雖好，但是如何食用確實是一門學問。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

而把大豆加工成各種豆製品，可以增進各種營養素在人體內的吸收和利用。黃豆既可以加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品，也可以發酵製成腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。而非發酵豆製品包括水豆腐、幹豆腐(百頁)、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、熏製豆製品等，既美味又豐富了我們的餐桌。

黑豆具有高蛋白、低熱量特性

黑豆與黃豆一樣同為豆科植物大豆的種子，可以說是黃豆的“親兄弟”。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。以顆粒大而飽滿、色澤烏黑髮亮者為佳。

黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，又叫綠心豆，種皮烏黑、仁肉青色而得名。此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品。據中醫藥理記述，它有養陰補氣、滋補明目、祛風防熱、活血解毒和烏鬚髮等藥效。

總的來說，黑豆與黃豆同根同源，營養價值區別不大，但在某些方面卻自有特色。比如黑豆中優質蛋白大約比黃豆高出四分之一，同時又具有多種特有的生物活性物質。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用，在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用。黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，也是清除人體自由基的功臣之一，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。

此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物還能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。每百克黑豆中維生素E的含量高達17.36微克，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。所有這些活性物質綜合作用，成就了黑豆養顏美容、延緩衰老的功效。這一點古人就已經有所發現，李時珍在他的《本草綱目》中記載了一個叫李守愚的人，每天晨起，吞服幾十粒黑豆，結果到老也不顯衰老。不過黑豆中的胡蘿蔔素含量不及黃豆，所以在營養價值上，黑豆也並非絕對贏家。

黑豆黃豆，各有優勢。對我們來說，最好的辦法就是“黑黃通吃”。最簡單營養的做法是把黑豆和黃豆一起打豆漿，比例1:1，營養價值比單純的黑豆豆漿或黃豆豆漿更高。

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中老年保健雜誌

不能說哪個更好，因為他們各有各的功效！

黑豆：

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

一、高蛋白低熱量：黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

二、增強活力精力：根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

三、防止大腦老化：黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

四、美容養顏：古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。

五、預防便秘：黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。

六、降膽固醇：從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。

七、補腎：從中醫的角度上來講，我們古人實際上對黑豆，他很早就有一個什麼認識呢？他認為黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。

八、益脾：黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。

九、改善貧血：浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。

黃豆：

黃豆所含的異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵；大豆異黃酮還具有延遲細胞衰老、保持皮膚彈性的作用；此外，黃豆含有的亞油酸還可以有效組織黑色素的合成；黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用，大豆皂苷還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

黃豆含有豐富的豆固醇，它具有降低血液膽固醇的作用。豆固醇在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，在降低高血脂患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。

黃豆中的卵磷脂能使乙酰膽鹼增加，可以預防老年人痴呆。日本學者認為，如果補充黃豆卵磷脂就能使腦細胞活性化，就能提高注意力，增強記憶力。卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆的多肽通過抑制血管緊張來轉換酶的活性，使高血壓得到有效控制。

黃豆含有蛋白酶抑制素。美國紐約大學研究院實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

黃豆所含的大豆異酮有減少骨質丟失、促進骨生成的作用；多肽可促進人體消化道鈣等無機鹽的吸收，促進兒童骨骼和牙齒的成長髮育，並能預防和改善中老年人骨質疏鬆。

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黃豆、黑豆都是大豆家族三兄弟（黃黑青）的成員，從營養價值來講是旗鼓相當的，以下是營養素含量對照：

它們之所以與綠、紅豆等分屬不同陣營（前者是大豆類，後來是主食類），主要是因為蛋白質和碳水化合物含量的區別：黃黑青豆的蛋白質高達35%左右（且為優質蛋白），更適合作為與肉類媲美的食物補充；而綠紅豆則是碳水化合物比較豐富（接近於穀類）。

這麼一來，就很好理解了：因為同屬大豆，所以有共性。比如咱們經常看到的優點：高蛋白、低熱量、豐富的尼克酸、維生素E、鈣、植物固醇、異黃酮之類，幾乎相同。

不過膚色不同，終究還是有區別：比如胡蘿蔔素的含量比黑豆高很多，胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，可以維持眼睛、皮膚、黏膜的健康，改善夜盲症和皮膚粗糙的狀況；但黑豆中的花青素含量又高於黃豆，而且中醫“五色入五臟說”黑入腎，因此食療愛好者更青睞於它。

那對於咱們來說，最好的辦法是：通吃，取眾家之長

我是營養師肖微微，首都保健營養美食學會會員，致力於讓營養從高深的學科走進熱氣騰騰的生活，歡迎您的關注！

唯唯健康

黑豆比黃豆好。
黑豆營養價值黑豆味甘性平，是一種清涼性滋養強壯藥。具有 祛風除溼 調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。臨床實驗證明，黑豆具有補腎陰之長。用黑豆 治療腎虛陰虧、 腎氣不足等病症。

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黃豆與黑豆兩者都好，黃豆裡植物蛋白含量很高，現在保健品市場上蛋白質粉大多是黃豆中提煉而成的，黃豆裡大豆異黃酮，雌激素。對缺乏雌激素不足的人有很好的保健作用。黑豆在本草綱目中記載有補腎黑髮的作用。現代醫學表明黑豆含有黑青素，對人體細胞有抗氧化，防衰老等作用。兩者畢竟是食品，內含有效成分含量不足以達到治療作用，若經常適量的搭配一些提升其有效作用的食材一起食用，有一定的保健作用。

潘家後生

黃豆含較豐富的蛋白質，脂肪，胡蘿蔔，素維生素B2，煙酸，異黃酮類，皂甙，肌鹼，泛酸等。

黑大豆含較豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素(B1.B2.B12)異黃酮甙，及多種皂甙，膽鹼，有機酸等，有活血，利水.祛風.清熱解毒，滋養健血，補虛烏髮的功能。(本草綱目)說:黑豆八腎功多，故能治水，消脹，下氣，制風熱而活血解毒。

黃豆顯然不及黑豆的營養價值高。

劉老107409131

黃豆補腦，黑豆補腎涼血。

關鍵字: 營養學 健康 黑豆