路過美丫
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力。牛肉的腥味也比較重，所以製作方法也很關鍵。
下面給家分享幾款常見而且美味的牛肉烹飪和食材的搭配方法。
小炒黃牛肉：牛裡脊肉切片，加入生粉、鹽、蛋清、油醃製上漿
配料：野山椒、小米椒、姜蒜、芹菜斷、香菜斷
烹飪方法：熱鍋涼油下入牛肉滑散、滑熟，倒出備用。鍋留底油放入姜蒜、野山椒、小米椒、芹菜炒香。倒入牛肉少量老抽上色，加入香菜斷，鹽、雞精、味精、耗油、蒸魚豉油調味，翻炒均勻入味，少量水澱粉勾芡出鍋。
紅燒牛腩烹飪方法
首先準備新鮮的牛腩肉，準備大蔥、生薑、幹椒、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、草果、白扣。 把牛腩切小塊清洗乾淨，鍋中加水放入牛腩煮到沒有白沫溢出，控幹水分。大蔥切段，生薑切片。起鍋燒油，放入適量白糖 ，炒出糖色，倒入牛肉，加適量豆瓣醬翻炒上色，放入蔥薑蒜幹椒，加入水加入適量味精，雞粉，耗油，生抽，花椒，桂皮，香葉，八角，小茴香，草果，白扣，小火慢燉一個半小時（也可高壓鍋壓20分鐘左右），出鍋裝盤，放蔥花或者香菜。
五香牛肉的烹飪方法
牛腱子肉切成塊放水裡沖洗乾淨，焯水控幹備用。
鍋內燒油放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果、白扣炒香，加入適量的水，糖色、生抽、老抽、味極鮮、鹽、雞精、味精調味。燒開放入牛肉煮至軟爛，在寖泡1個小時，撈出切片擺盤即可。
湘美味
牛肉入味方法:
1牛肉切大塊，洗淨，放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，反覆清洗二次。
2把牛肉塊放入涼水鍋中，水燒開後將牛肉塊撈出，洗去表面的浮沬。
3另燒一鍋水，加入牛肉塊，放入香葉、桂皮、八角、薑片、花椒大火煮開，轉小火燉一小時至牛肉塊酥爛，放鹽，停火浸泡入味。
入味後的牛肉可配土豆、芹菜、粉絲、胡蘿蔔等搭配成各種菜單。
推薦一款下飯菜
番茄蘑菇燉牛肉
原料:牛肉1000克、番茄2個、胡蘿蔔1根、杏鮑菇2個、青椒1個、洋蔥1個。
1將浸泡入味的牛肉，切厚片備用。番茄、杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥、青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。
2炒鍋燒熱，放入食用油，放入洋蔥塊爆香。
3依次放入胡蘿蔔、番茄塊、杏鮑菇塊翻炒。
4加入牛肉片和一碗牛肉原湯煮開，轉小火燜煮20分鐘。
5放入青椒塊，轉大火調入胡椒粉、鹽至青椒熟透即可。
淨心雜談
做牛肉,時間得長!
滷牛肉,滷半個小時,不揭蓋捂兩個小時,就會很爛,直接滷爛卻很難!
燒牛肉,曾經做老得啃不動的進口牛肉,生炒,加開水,注意是開水,煮夠四十分鐘,也是酥爛.
之所以講時間和肉是否夠爛,因為肉爛了,味從能進去啊!
當然,韓國人會放一小撮茶葉,加快肉爛的速度,還有少放點山楂也可以.
從養生角度講,牛肉,尤其是黃牛肉,中醫認為最補益脾臟.牛肉性平,放多了熱性香料就偏熱性.而習慣上多是滷製或是燒,大多放八角桂皮這些熱性香料,所以搭配蘿蔔,番茄略微涼性的食材好.
從口感上講,土豆等澱粉含量高的食材有助於湯汁的粘稠和鮮度,而幹豆角什麼的也很美味,總結下來能吸附油脂的配料,應該都不錯!
魚香rose大師兄
牛肉看你要怎麼做，是燉還是炒，炒的話用牛裡脊，提前醃製再炒即可可以參照我發的小炒黃牛肉的帖子，如果是燉一般選用牛雜，牛腩，牛蹄筋，先焯水然後再分割，用菜籽油放入少量白砂糖炒色提鮮大火爆炒後加入湯汁燉30分鐘左右，基本上就很軟爛了。牛毽子肉一般滷來吃，可不用焯水，再滷水中燉煮一個小時，燜半個小時後取出放涼最好冷藏一晚再切會比較好切，加上蒜泥辣油涼拌即可，牛腿肉可用作牙籤牛肉，牛肉醬等
小遊哥
牛肉很多種，不知道你說的是哪一種。製作也有很大的區別！一般世面上最長用的有牛柳，牛小排，肥牛肉，西冷，眼肉等等！還有就是農貿市場裡賣的黃牛肉。如果燉牛腩一般搭配蘿蔔，筍或土豆番茄等！如果炒菜一般搭配青椒，洋蔥等！看自己愛好！有的部位肉比較老，需要長時間燉煮，或者醃製！具體細節可以私信給我！
大廚的美食視界
如果炒的話提前五分鐘加點生抽，鹽抓直至滑滑的感覺為止這樣更容易入味和熟；如果燒湯的話加水時加點醋，快出鍋的時候加入調料大火快燒，紅燒同理。這樣出來的肉更容易熟更入味
木木的中年老母親
如果是烤，滷，炸，建議你先醃製，南德拌料適量，黑胡椒粉，雞精，白糖，十三香，辣椒粉，與牛肉一同拌好，倒入油，封住一個小時左右，怎麼做都好吃，個人真實製作經驗。
1分鐘味道
土豆燒牛肉，芹菜炒牛肉
