秋實149116472

魚香茄子這道菜是川菜中比較有名的一道菜，它的做法獨特，味道比較厚重，

吃過之後讓人回味無窮，是一道很受大眾喜愛的菜餚。

首先長茄子清洗一下 切成厚度適中的片

然後把茄子兩面都抹上一層薄薄的鹽 放在盤中備用

小蔥切蔥花 蒜切末 放入小碗中

加入醋 糖 耗油 生抽 適量水 澱粉攪拌均勻備用

再拿一個小碗 打入兩個雞蛋 加入少許鹽 打散

再準備一個碗放入適量麵粉備用

然後把已經出水的茄子先蘸上面粉 再裹上雞蛋液

起鍋 鍋底刷油 燒熱 調小火

把整理好的茄子放入鍋中煎一下

煎至兩面金黃 盛出

茄子都煎完以後 再次起鍋 鍋中放少許油 倒入之前調好的料汁

大火煮開 煮至湯汁濃稠關火即可

然後把煮好的湯汁淋在茄子上面就可以了

酸酸甜甜 營養美味的魚香茄子就做好了

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持

小貼士：

1、切好的茄子抹上鹽是為了後續裹麵粉的時候麵粉不脫落

2、因為茄子上面已經提前塗抹了鹽，蛋液或者料汁中再加少許鹽或者不加就行了。

小漁美食

魚香茄子是一道極為下飯的健康素菜，其味道鮮香，口感軟糯，特別美味。魚香茄子怎麼做?給大家分享一道做法簡單，油少，鮮美又開胃的魚香茄子做法!

材料:

茄子、蒜、蔥、姜、幹辣椒

1，茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入盆中，加入適量鹽拌均勻醃製半小時至變軟，抓幹水分，放入適量玉米澱粉拌均勻。

2，熱鍋下入較多油，油熱後，倒入茄子炸至金黃色，出鍋控油裝碟。

3，取一隻碗加入1勺香醋，半勺糖，半勺澱粉，半勺生抽，1勺料酒，蔥花，蒜末，薑末，適量鹽拌成調料。

4，熱鍋下入少許油，油熱後，舀入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入幹辣椒炒香，倒入炸茄子翻炒一會。

5，倒入調料微微燒開，翻炒收汁即可關火，盛碟。

分享要點:

1，茄子醃製出水後，再裹上玉米澱粉再炸，可以省油一些。大家也可以不炸，直接煸炒，吸油會更少一些，煸炒就不用裹生粉。

2，魚香的味道是來之調料。

有關魚香茄子的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

健康和養生

話說魚香味，是川菜味型中的一個重要組成部分，也是最為難調製的一個味型，比如魚香肉絲這道菜就是一個川菜師傅必考的菜，魚香肉絲講究糖，醋，泡椒，蔥的調配比例，特別是糖和醋，稍有一點偏差就會調成糖醋味（這是川菜中的另外一個味型了），或者甜了，或者酸了，這在初學做魚香味的時候經常會犯的錯。

食材：

茄子，糖，醋，泡椒，醬油，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，水澱粉，

製作步驟：

1. 茄子切條，放入油鍋過油後撈出瀝乾。蔥薑蒜切末。

2. 將糖，醋，醬油，水澱粉，蔥末調製魚香汁，醬油、糖、醋的比例大約為1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和醬油略多。

3. 鍋裡熱油，小火炒香豆瓣醬，炒出紅油後放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例為糖的2倍）。

4. 轉大火倒入瀝乾油的茄子條翻炒，調入鹽，倒入調製好的魚香汁翻炒一會出鍋。

其實魚香茄子這道菜做法並不難，但是關鍵點在於調製魚香汁及糖、醋、醬油、泡椒等各調料的比例。

上面只是大致講了一下魚香味的調製，但還是要多動手自己做，魚香味前幾次做失敗是很正常的事，慢慢琢磨一定會找到其中的秘訣的。

水煮美食

魚香茄子的做法步驟

1. 茄子洗乾淨。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水份擠出。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。

美食小逗比聞碗食香

魚香茄子怎麼做？

魚香茄子是一道川菜中的傳統特色菜餚。魚香茄子是以主料茄子配上郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜，加上其餘的調料糖醋蒜蔥等食材烹飪而成的菜餚，其味厚重而悠長，魚香味繚繞，回味無窮。

👉點擊右上角關注鍵！關注一下吧！👈

《魚香茄子》

準備食材:

茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、澱粉、花椒幾粒、鹽、食用油。

處理食材:

1. 將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。
2. 泡椒泡姜剁細。
3. 大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。
4. 生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。
   
   
   

1. 將茄子條撈出瀝乾水分。
2. 熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。
3. 茄子條撈出，控掉多餘的油分。
4. 熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。
5. 再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。
6. 加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
   
   

魚香茄子這個菜酸甜鹹鮮香都站齊了，可謂色香味俱全的一道美味佳餚！也是一道非常下飯的菜餚！

以上都個人見解，喜歡的朋友點擊右上角關注鍵，加個關注吧！互動也可以！私單也可以！記得評論留言哈！

美食來臨

魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

在做魚香茄子之前，我們先了解下，這道菜的營養價值！

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。　

2、減低膽固醇，防癌治療癌症的作用。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。印度藥物學家從茄屬植物中研製出一種無毒藥物，對治療胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌已經收到效果。　

3、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、抗衰老的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

5、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血和衄血等疾病。

魚香茄子製作流程

1、食材

茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。（生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用）

配料切好如圖

瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用

茄子先切段，再對半切開，再小塊如圖。（茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上）

熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子軟爛

鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻

最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤

3、擺盤

最美味的魚香茄子上桌啦，大家動起手來！

【菊姐物語】

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康！

菊子美食記

魚香茄子許多人並不陌生，是最受歡迎的經典菜之一。街邊任何一個小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會做。

小時候夏秋時節，菜園裡多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡採來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。

其實，茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小夥伴往往在家裡做不好這道經典的下飯菜。

我以前就做不好，上週末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細細把步驟問清楚，全部記在我的“美食寶典”上了。

原來做魚香茄子，要掌握三個小竅門，才能做出來低油版漂亮又美味的魚香茄子。

第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。

第二，加鹽醃10分鐘變軟，再擠去水分。

第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。

只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。

有了媽媽教的小竅門，我成功的做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都讚不絕口。

感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。

-魚香茄子-

用料：

主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克

輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克

做法：

1.將茄子切成自己喜歡大小的條條

2.洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用

3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘

4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻醃10分鐘

5.取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用

6.醃好的茄條裡的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）

7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出

8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲

9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油

10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）

美食傑官方

魚香茄子的家常做法

【材料】

茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

做法一

基本準備

1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料，調味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

經驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。

我的365天

好奇心食堂，滿足你的好奇心

茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。

魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。

魚香茄子

材料

茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬

茄子可以使用長茄，圓茄子可以。

做法

1、茄子清洗乾淨，切成長條狀；香蔥清洗乾淨切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；

2、調製調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺澱粉，最後加入兩勺清水，攪拌均勻之後備用。

3、炒鍋預熱後倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色後盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱之後放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之後加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由於茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）

5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。

6、茄子變柔軟之後可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

好奇心食堂

這道菜是水仙在生活中的一手絕活哦，我是這麼做的：

1，茄子去皮後清水浸泡10分鐘。

2，把茄子切成片狀。

3，在茄子上打2個雞蛋清敷上去攪勻。

4，撒上一勺鹽攪勻。

5，然後擱置5分鐘左右。

6，適量油走鍋，（這個油要比炒其他菜多出2倍）油熱放入茄子煎炸待兩邊金黃。

7，放入薑絲，蒜蓉，湖南龍牌醬油，（願意吃辣椒的可以放入辣椒，不放也足夠鮮美咽飯的了）炒1分鐘，準備起鍋的時候再撒一點蔥花更香。

這個菜我每次做即便是用臉盆裝，都可以吃光光。

---

分享到:

---

關鍵字: 後廚 生活 魚香茄子

---