中國美食大叔
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，牛肉的做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
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牛肉軟爛又可口的5個技巧：
1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，例如適合燉煮的牛腩和牛腱子；
2、洗乾淨牛肉：買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候最佳要和冷水同時入鍋，出爐洗時用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。
3、切牛肉各位都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有最佳講究的。在切牛肉的時候最佳要先找好牛肉的紋路，然而刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm附近大小為最佳， 切的時候最佳要記住不要順著紋路切。
4、在燉牛肉時能加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。
5、燉牛肉時候假如遇見中途要加水咋辦，記住此時假如需要中途加水就最佳要加熱水哦，當然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。
謝謝你的觀看，如果你有更好的建議和意見，請在下面留言。
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很高心回答這個問題，我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法，希望你能喜歡。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（選用牛裡脊肉味更鮮嫩）、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。
調味料：鹽3克、醬油、料酒、香油、澱粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗淨，切片（切成 0.2 釐米厚的片），用鹽，醬油、料酒、澱粉（澱粉需要用水調勻）拌勻醃製10分鐘。
2.香菜，蔥，紅辣椒洗淨切段，蒜切末、。
3.鍋裡放油（30克）燒9成熱，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4，鍋裡放油（20克）小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉（大火）再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻，加香菜同炒2分鐘，出鍋前淋入香油即可。
二：乾煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，幹辣椒10克、花生油30克
調味料：豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗淨切成絲，芹菜擇洗乾淨，去葉，切長段，姜洗淨切絲待用。
2鍋裡放油燒9成熱，下牛肉絲炒散，放入鹽，紅辣椒、料酒和薑絲繼續煸炒，待牛肉水分將幹，呈深紅色時下豆瓣醬炒散，待香味逸出，肉絲酥軟時加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關火，倒在盤中，撒上胡椒粉即可。
