紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

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紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

在寒冷的冬天，吃上一鍋羊肉是件無比幸福的事情，羊肉味道鮮美、溫補又滋養，可以提高免疫力、禦寒抵抗疾病，大家通常是放入胡蘿蔔同羊肉一起燉煮，做法上大家一般都是說紅燒羊肉，但是做好後是用火鍋燉煮著吃，不是乾乾的那種，而是帶有很多湯汁的。這裡就出現了一個知識點，紅燜和紅燒是有什麼區別？

紅燒的菜餚，一般先將食材煎炸或者煸炒之後，再放入湯汁和調料，大火燒開之後小火慢燉，之後大火收汁，湯汁一般都要收的很乾，紅燒的菜餚見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對於紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒製的時間比較長，紅燜的菜餚使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿蔔4-5根，大蔥一根、薑片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回後需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉羶味的目的，之後將羊排放入清水鍋中焯水，放入薑片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的羶味；

在鍋中大火煮沸，之後撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗乾淨後，瀝乾水分待用，這時羊排基本上就沒有羶味了，之後我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿蔔切成滾刀塊，建議大家胡蘿蔔就不要去皮了，原因是胡蘿蔔的營養成分胡蘿蔔素都在皮下，如果我們去皮後會流失大量的胡蘿蔔素；

2、生薑切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的幹辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什麼都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒幹羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗乾淨後，放入少量色拉油微微加熱，放入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之後轉中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油後，就可以放入我們剛剛煸炒後的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去羶，放入小半碗白酒，就可以轉大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發的過程中也能帶走剩餘的羊肉羶味；

4、白酒在鍋中揮發後，我們就可以放入老抽、生抽調色和調味了，翻炒均勻後加入大半鍋開水，並放入冰糖；

5、大火煮沸後，轉中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好後，我們就可以放入紅蘿蔔和食鹽了，之後轉移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿蔔大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不羶，胡蘿蔔和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

給大家介紹了紅燒和紅燜的區別，分享了羊肉在製作過程中的去羶味的小經驗，最後將紅燜羊肉的食材準備和炒制紅燜的過程通過圖文給大家簡單的介紹了一下，希望大家喜歡，有任何疑問可以在評論區給我留言。

覓源良食

原料：羊肉

配料：姜切稜角，八角，香葉，果皮，草果，十三香，片糖，廣東米酒，桂皮，花生油。

做法：先把羊肉切成長條形狀，鍋裡燒開水倒入羊肉沸水撈出泡沫倒出羊肉衝冷水，熱鍋下油放入切好的姜下油鍋炸至金黃色幹身倒出，放入羊肉下鏟到羊肉出血水到幹身，放入炸好的姜放點花生油一起鏟香，倒出。熱鍋下入花生油放入八角，香葉，草果，桂皮，果皮爆香倒入羊肉灑入廣東米酒，放入排骨醬和惹味醬同南乳，十三香，放入片糖，下入蠔油，雞粉，再放點老抽調色。倒入壓力煲上汽開始算時間大概18分鐘，或者直接裝盆煲熟，（小火大概煲40至60分，具體看羊老與嫩來衡量和試吃入口能吃動）。

情懷久念

大家好，我是華仔一名優秀的美食領域創作者。

今天我們來分享一下紅燜羊肉的做法，一個家常版的紅燜羊肉。

首先，我們準備羊肉，羊肝，姜，甘蔗，八角，桂皮，香葉，陳皮幹辣椒，草果，茴香和山藥。鍋內加入適量清水，把羊肉羊肝冷水下鍋，開大火燒開，焯水去除血沫和雜質。然後撈出控水備用，另起鍋，鍋內倒入少許食用油，下入薑片，爆炒出香味兒，下入焯好水的羊肉和羊肝煸炒出香味，加入準備好的八角，茴香等大料翻炒30秒，加入適量的食鹽，胡椒粉，生抽老抽和料酒，翻炒均勻，翻炒至全部入味兒，加入甘蔗段，倒入一瓶啤酒，沒過羊肉即可，蓋上鍋蓋開中火燉制一個小時左右，中間如果啤酒乾了，可以適量的加點清水，時間到後開鍋挑出大料。大火收汁，喜歡拌飯的可以多留點湯汁，收拾汁差不多了，就可以起鍋裝盤了，這樣燉的羊肉，口感非常的鮮美，做法也非常簡單，你也快來試一試吧

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鍋鍋美食坊

紅燜羊肉的做法

羊肉的做法大全之紅燜羊肉的做法：

1.先將買回來的羊腿肉洗乾淨，然後放在砧板中，用刀將其切成均勻的塊狀

2.將紅白蘿蔔全部都清洗洗乾淨，用刀削去表皮後切成塊

3.鍋裡倒入一鍋水，開大火，燒開後放入羊肉汆燙一會

4.再用開水洗乾淨，瀝乾水

5.大火置入鍋，倒入適量油，燒熱後倒入蔥薑蒜，翻炒出香味

6.再倒入羊肉，沿著鍋邊倒入適量料酒炒一會

7.倒入新鮮的辣椒醬，再倒入適量醬油，放入羊腿肉翻炒勻後放入香料

8.倒入能夠沒過肉塊的水，開中火

9.燒開後撇去浮沫，放入適量鹽，撒些胡椒粉

10.放入蘿蔔、再放入去核的紅棗、撒適量枸杞

11.蓋好鍋蓋小火燜煮一個小時

羊肉的做法大全之紅燜羊肉的做法貼心提示：

1.羊肉很羊羶味，因此可以多放入一些香料，否則會有很重的腥羶味，嚴重影響口感，因此八角桂皮香葉草果不僅一個都不少，而且不能放太少，只有這樣才能去除異味。

2.白蘿蔔一直都是非常好的去除腥羶味的最佳食材，因此這個一定不能少。而且注意辣椒醬一定要用新鮮的辣椒醬，而別用豆瓣醬代替哦。

美美的流浪貓

天氣越來越冷了，北方的冬天實在是能夠考驗一個人的忍耐力，屬於熱性的羊肉冬天吃是再合適不過的，除了喝羊肉湯，紅燜羊肉的香味足以誘惑你多吃2碗飯，美美地吃上一頓，再也不怕嚴寒了，下面就把這道簡單美味的紅燜羊肉分享給大家！

主料

羊肉600克

胡蘿蔔2根

輔料

蔥適量

陳皮一塊

姜一塊

植物油適量

料酒一湯匙

老抽一湯匙

生抽一湯匙

水適量

鹽少許

紅燜羊肉的做法步驟

1. 羊肉在清水中浸泡，去掉血水

2. 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥切段

3. 羊肉焯水後洗掉浮沫

4. 鍋中放入適量的植物油，溫熱時放入蔥姜，炒出香味

5. 放入羊肉炒勻

6. 放入胡蘿蔔炒勻，放入一湯匙料酒

7. 放入老抽、生抽、適量的清水，大火燒開

8. 轉小火燉至羊肉軟爛，添加少許的鹽調味，即可起鍋

小竅門&溫馨提示

燉煮的時間約50分鐘

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健康美食楊哥

紅燜羊肉，用砂鍋做最好吃。

做法1，山羊肉連皮帶骨整理好後，漂淨，切大塊，冷水放入炒鍋，放入山羊肉，加些料酒，白蘿蔔，焯水3分鐘，撈出漂淨，瀝乾水份。

2，炒鍋油熱，放入山羊肉煸炒至表面發黃，加冰糖，老抽，煸炒上色，關火。

3，取砂鍋，放入山羊肉，加些黃酒，姜蔥，辣椒，八角，桂皮，香葉，先抽，海鮮醬，加蓋過食材的水，中火煮開，小火燜至羊肉熟。

4，加些鹽調味，撒些青蒜末即可。

5，還可以加上大白萊一起煮。

愛跳舞老太

山羊腿肉1000克放入清水，浸泡出血水，改刀切塊，大小適中即可，鍋中加清水蔥段下入羊肉大火燒開，撈出羊肉，去除蔥段，炒鍋滑油倒出，加入15克綿白糖小火炒製糖色，糖變紅色後快速加入開水，糖色水倒入碗中，炒鍋加底油下入羊肉翻炒烹入黃酒加醬油糖色水調好顏色（比成菜色澤略淺），加入蔥段薑片八角香葉山楂數枚，小火燉制四十分鐘，烹製過程中撿出軟爛的蔥段山楂，收汁前加味精和鹽（防止開始時加入過鹹，因為已經加入了一定量的醬油），收汁裝盤即可。（這道菜可以適當選擇輔料，胡蘿蔔，山藥，馬鈴薯都可以不多加贅述）

會做菜的人不孤獨\n

羊肉：老紅糖，八角，桂皮，香葉，陳皮，大蔥，小蔥，老薑，東古一品鮮，老抽，黃酒多放，小火慢燉

關鍵字: 紅燜 生活 羊肉