非少來說

▼黃皮洋蔥

黃皮洋蔥味甜，辣味居中，適合生吃，也適合烹飪海鮮。

有些人喜歡生吃洋蔥，但過多食用會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥。

洋蔥這麼切不嗆人

很多人不愛烹飪洋蔥，其中一個重要原因就是切洋蔥時的痛苦經歷，眼淚鼻涕一起流，辛辣難忍。其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。洋蔥怎麼切不嗆人？試試下面的方法。

快刀快切，先頭後根。選鋒利一點的刀，儘快切完，被辛辣物質刺激的機會相對小些。切時先頭後根，因為根部含硫化合物含量最高，要放在最後切。此外，把洋蔥在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然後再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發速度。

①《健康時報》2015-01-15《洋蔥是第一暢銷蔬菜》

②《健康時報》2014-03-06《不妨當個洋蔥控》

③《健康時報》2016-04-08《各類洋蔥吃法不同》

④《健康時報》2014-11-03《洋蔥這麼切不嗆人》

健康時報客戶端

你這個問法。。吃的這種東西，都是見仁見智的，大家口味不一樣。我不能說哪種更好吃，我來說說他們的區別和不同的吃法。另外，你說的紫皮洋蔥，業內成為紅皮。

洋蔥的種類和區別

紅皮洋蔥：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

黃皮洋蔥：蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

不同洋蔥有不一樣的吃法

大多品種的洋蔥都可以用相同的方式烹調，用混了並不會造成什麼致命的錯誤，但是如果你在做菜的時候總能夠挑選最佳品種的洋蔥，那麼它們一定能使菜色的滋味更好。

紅皮洋蔥

紅皮洋蔥生食要比煮熟了吃營養更好，如果你害怕切洋蔥時那種淚流滿面的感覺，那麼你可以先把洋蔥放在水裡浸泡30-60分鐘。

最佳吃法：拌色拉、夾三明治、做漢堡、泡糖醋洋蔥、做辣調味醬。

白皮洋蔥

洋蔥的所有品種裡，白皮洋蔥是最不常見的。白洋蔥看上去清晰白淨，無論生食還是煮菜都是絕好的材料。白皮洋蔥不如黃皮洋蔥耐儲存，但是不要為了延長儲存時間而把白皮洋蔥保存在冰箱裡。

最佳吃法：做墨西哥菜等的西式菜色、做白色醬汁、煮通心粉、生拌沙拉，做辣椒醬和馬鈴薯沙拉。

黃皮洋蔥

黃皮洋蔥通常是菜市場上最便宜的一種洋蔥。如果你照著菜譜上做菜的時候發現菜譜上並沒有特別標明用什麼品種的洋蔥，那麼用黃洋蔥來做通常是最保險的。黃皮洋蔥的含硫量要比其他品種高，所以他們的氣味也更刺鼻，催淚效果更強，生食自然也更難以令人接受。

最佳吃法：適用於小火慢燉的菜色，如燉湯、燴飯、做醬汁和燉菜。做各式炒菜也較好。