純高粱酒yx雲
現在很多商家都說自己的酒是純糧食酒，對白酒不太瞭解的消費者往往很難判斷。說實話，現在市場上純糧食酒實在不多。
下面就從幾個方面來跟大夥簡要談談。
第一、什麼純糧食酒？
簡單講，純糧食酒是一種全部使用糧食釀製的酒。採用固態發酵工藝，是全世界蒸餾酒中獨具一格的酒類。其主要風格特點取決於制曲技術、釀製技術、老窖泥技術和勾兌技術。根據釀造工藝的不同，可以分為大麴酒、小曲酒和麩曲酒三大類。
第二、什麼勾兌酒？
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過一定工序混合在一起，以達到特定香型、度數、口味和特點的酒。其組成部分是酒精、香精、糖精和水。
當然，不要以為勾兌酒就是不好的酒。勾兌酒並不是貶義詞，它只是現代釀酒的一道工序而已。
第三、兩者的區別？
真正的純糧食酒是用高粱、小麥和水釀製而成的，需要經過釀造、回沙以及蒸餾這些過程才是真正的純糧食酒。這種酒不添加任何酒精，是真正的純糧食釀造。
勾兌酒行話叫“三精一水”，即酒精＋香精＋糖精＋水。酒精部分又分為兩種，一種是糧食釀造酒精，一種是高純度的化工產食用酒精。
這兩種酒的製作方法不同，使用的原料不同。但現在白酒釀造技術日益精湛，芳香性物質可以通過香精來調節，所以口味也差不多。大夥在購買的時候需要注意這方面。否則很可能會買到酒精勾兌酒。
朕從事醬香白酒，歡迎大家關注，期待與大家分享更多更專業的醬香白酒知識。
關注發私信另外還有驚喜送哦！
茅臺鎮朕酣酒
在我們瞭解純糧食酒與勾兌酒的區別之前，我認為我們都應該瞭解一個很多人都還在誤解的概念：“勾兌”。
勾兌其實是一箇中性的詞語，甚至可以說是一個褒義詞，因為正是有了勾兌，我們的酒才有了風格風味的穩定和產品質量的穩定。當然我說的這個勾兌是傳統意義上的以酒勾酒、以酒兌酒的原生態“勾兌”。
哪可能朋友們會問，好好的酒為什麼需要勾兌呢？
在酒的釀造過程中，池子與池子之間的酒口感肯定是不一樣的，尤其是濃香型白酒的池子的上中下層糟的口感也是不一樣的，而茅酒守藝人maojiuyr所從事的醬香型白酒釀造來說，醬香型白酒從造沙的生沙酒，到從一輪次到七輪次的酒口感各有不同，甚至是差異非常大。而且這幾個輪次的酒又還要分醬香、窖底、醇甜。如果說這樣的酒就銷售給消費者，可能不是消費者不接受的問題而是消費者壓根兒就沒有興趣品嚐的問題，因為瓶與瓶之間，批次與批次酒之間的差異實在是太大了。
所以這就需要勾兌，具有經驗豐富的老師傅以本廠的酒的特點與消費者的口感需求特點相結合，盡最大限度的滿足消費者口感需求的情況下和最大限度的把本廠的酒都儘可能使用起來的情況下，完美的合理的搭配酒廠的酒，這個過程就是勾兌。
其實不同特點的酒就好比一大堆食材一樣，食材各不相同，你說單一的食材可以吃嗎？吃是肯定可以吃的，但是就是不具備色香味俱佳的特點。所以我們的廚師巧妙的以大骨熬湯和食材完美的搭配，再以辣椒醬油醋調出料汁。這就成就了一鍋人人都喜歡的火鍋。
所以勾兌是白酒生產過程中的一項關鍵而且重要的技術。但是這樣的勾兌限於傳統的“以酒勾酒、以酒兌酒”，而不是今天爛大街的“三精一水”。
現在我們再回到主題來討論一下純糧食釀造的酒與勾兌酒的差別是什麼。從上面的解釋我們可以很清楚很明白的知道，傳統的勾兌的酒就是純糧食酒，但是傳統勾兌是在根據純糧食酒的基礎上對酒進行了突出了應該突出的優點，但是那些應該遮蓋的缺點也進行了遮蓋。
如果要嚴格說，傳統勾兌的酒是一杯色香味俱全的純糧食酒。
但是從題主提出這個問題的初衷來看，應該是想找出純糧食釀造的酒與現在的“三精一水勾兌酒”的區別。
哪對於這個問題，作為國家一級釀酒師的茅酒守藝人maojiuyr有之間的見解，現在分享給大家，希望朋友們能夠透過文字看出文字外想表現的東西。
首先：原料
傳統的純糧食釀造酒，是以高粱等含澱粉高的糧谷為原料，目前使用得最多的釀酒原料就是高粱和玉米小麥。
“勾兌酒”：直接就是食用酒精、香精、糖精、純化水。
二：工藝流程
純糧食酒以糧谷為原料，以酒麴做糖化喲，通過潤糧，蒸糧、攤量，發酵，蒸餾取酒、窖藏、調味檢測合格方能出廠。
而勾兌酒，首先根據大概的計算，直接按照計算的配比關係加入“三精一水”，等混勻以後，根據實際情況適當的加入一些純糧食酒，或者說在加水的時候適當的加入一些尾酒。加入尾酒的目的就是為了模擬出純糧食酒的口感。
而早期的直接“三精一水勾兌”發目前很少有人還在使用，現在使用的辦法就是在酒甑里加入取酒後的快丟棄的酒糟，本來地鍋裡面應該加的水和尾酒直接換成食用酒精。酒精經過加熱成酒精蒸汽經過酒糟的吸附去掉酒精的臭味，同時酒精蒸汽又吸附酒糟特有的酒糟味後，再經過冷凝器液化成為酒，經過這樣一個過程後，雖然食用酒精的氣味不再那麼明顯，同時又帶有糧食味和酒糟味，但是畢竟不是經過漫長的微生物作用生產的香氣香味，完全就是指腹為婚一樣的感覺，二者完全沒有感情，所以這樣的酒喝起來聞起來都有很明顯的“酒水分離”現象。或者說“水”味。
三：切實的嘗品體驗
北方有句話說得好，是騾子是馬拉出來遛一圈兒就知道了，而酒也是一樣的。只要是在掌握一定科學的方法下，想判斷一個酒的質量是不難的。
1:觀
優質的固態純糧食酒，即使是新酒，我們放在杯子裡晃動的時候，我們會發現有一種油狀的感覺，而且陳年的純糧食都會產生一種很自然的琥珀色，而不是黃色或者說紅色。
相反那種“串蒸”的勾兌酒也好，還是說直接的“三精一水”勾兌也的酒，晃動的時候看起來即使掛杯，他也沒有那種油狀的粘滯感。
2:聞
一杯酒、一瓶酒的好不好。
只要是你的嗅覺沒有問題，基本上就可以去判斷出大概。
一般而言，優質的酒香氣香味舒適且優雅、而且柔和，不會有很明顯刺鼻的氣味。尤其是陳年老酒那股兒優雅的“老陳”味，給你的鼻腔一種按摩的感覺，同時給你一種心曠神怡的感覺。
而差的酒，聞起來或多或少都有雜味，甚至是怪味。例如說“勾兌酒”就有很明顯的酒精的漂浮味和香精的浮味，而那些香精香料加的太多的酒好比一個化著濃妝的女孩子走過你面前一樣，完全就是一種讓人發悶的味兒。
反正酒的氣味只要是不純、不正、不雅、不鬱的酒基本上都不是好酒，或者說都不是純糧食酒。
3:嘗
舉起你的酒杯，輕微的吸入一小口，然後讓酒在口腔裡與酒充分利的混勻，讓酒平鋪於舌面，讓口腔中的味覺細胞去充分感受酒的酸甜苦辣。
茅酒守藝人也是常年從事傳統醬香型白酒釀造的工作者，有時候也把自己精心釀造的酒給大家推薦，我認為我釀造的酒最大的價值：酒友們所花的每一分錢，全部體現在酒質上，簡約的包裝+零營銷成本，純糧釀造+精湛的調酒技術，只為寵愛你的舌頭，簡單不廉價，低調不張揚。
茅酒守藝人maojiuyr
茅酒守藝人
在這裡大家購酒的同時都希望是純糧酒，而純糧酒也是需要勾兌的，這是一個非常重要的環節之一，經過勾兌的酒體能讓口感得到一定飽和，當然這得看用什麼勾兌，醬香型白酒呢就是以酒勾酒的。而很多人眼裡的勾兌酒呢大概是這樣的，食用酒精加香精加甜味素等多種添加劑合成的，經常飲用這一類酒呢對身體是不健康的，建議大家買酒的時候一定要放大眼睛瞧仔細了。至於純糧酒和勾兌酒的區別呢我稍加整理在以下的圖片上，供大家學習參考！
以上圖片呢可以讓大家更深刻的瞭解純糧酒和勾兌酒。我是八零後醬酒傳承人，喜歡醬酒的朋友可以關注我一起交流學習。
酒仟歲
時下，消費者對白酒的瞭解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒！”那麼，糧食酒和勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好，又好在哪裡？
1、標準編號不同
糧食酒的編號通常只標註香型，比如醬香型白酒的標準號是GB/T 26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標準號是GB/T 20821，固液法酒的標準號是GB/T 20822，標註的是其生產工藝。
2、原料不同
糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。
勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。
3、釀造工藝不同
糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。
勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。
4、釀酒成本不同
糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。
勾兌酒所用的食用酒精，市場價5000元一噸，差一些的4000元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒氾濫的一大原因。
5、釀造週期不同
糧食酒釀造週期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。
勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。
6、產出量不同
糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。
勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。
7、飲酒感覺不同
糧食酒，以53度醬香型酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明；入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。
勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。
8、對健康的影響不同
糧食酒，酒精由糧食發酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利於活絡血脈，降低血壓，延年益壽。
勾兌酒，酒精裡面除了乙醇，基本沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害。
知道了糧食酒與勾兌酒這麼多不同，想必您也已經知道了糧食酒究竟好在哪裡了吧？不錯，主要差別就在於糧食酒除了含有乙醇，還含有酸酯醛酮各種微量元素，營養豐富；勾兌酒除了乙醇，就是水和香精香料，不僅談不上有什麼營養，還可能有害。
方便加個關注，歡迎交流討論，謝謝！
跟我學公文
中間是原酒兌水！變渾濁！酒精酒不會有這表現
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "9266b8d5d3e32fa8ceb3b63a583cc468\
