農村老俗話

農村老話“熬酒煮酒，誰也不敢稱老手”是什麼意思？有道理嗎？

以前人們的各種工藝傳承，都是靠著一代一代人口傳相授，很多傳統工藝的老師傅都是有著自己獨特的配方和手法習慣，即使是這樣，生產出的優質產品也受到很多外界因素的影響，所以也難免會出現差異。這種行業很多，做酒就是其中一項。

“熬酒煮酒，誰也不敢稱老手”做酒的過程，分為釀造和存儲兩大塊，所以做酒也有稱為熬酒的說法。而煮酒就是指蒸氣燻蒸糧食釀酒的過程，也稱烤酒。所以稱為熬酒煮酒也就是代表著現代的做酒工藝。

誰也不敢稱老手，是指釀酒過程中酒質的好壞和很多方面有著極大的關係。白酒屬於蒸餾酒，是由糧食中所含有的澱粉成分或者糖質原料發酵成酒醅，利用各種酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵，然後進行蒸餾出酒，取酒之後調酒師們對不同批次的蒸餾酒進行勾調，使之達到同種風味。

所以民間多有“曲是酒之骨，水是酒之魂”的說法，酒麴在整個白酒的製作中非常重要，製作酒麴的配比，酒麴的發酵時間，決定了裡面微生物的變化，同時固態發酵中，窖池所含有的細菌和微生物的多少，也決定了白酒的釀造程度，關係到澱粉的轉化程度。也就決定了酒質的不同。

古代做酒講究的是一聞、二看、三品，聞酒的香氣，看酒的顏色，品酒的味道，每個細微的變化都可能導致酒的風味不同。而所有的這一切都是靠師傅們自己多年積累的經驗來做判斷的。

而釀酒過程中一旦溫度控制不好，就會容易產生各種雜菌，這些雜菌會導致白酒變酸，做酒失敗。

所以一直以來，能做好酒的釀酒師傅的地位是很高的。故民間多有“做酒勿酸，勝過狀元、勝過做官”的說法。因為各種釀酒的優劣和諸多方面的環境有關係，所以就有了熬酒煮酒，誰也不敢稱老手的說法。

響水大米

“熬酒煮酒，誰也不敢稱老手”。是用來比愉做人的道理的。

過去人們喝酒，特別是喝白酒，主要是為了暖身子的，因而在喝之前，都要溫酒。先把酒倒在一個銅製的酒壺裡，然後放進熱水中，將酒溫熱。我認為這裡的熬酒煮酒，指的就是溫酒的過程，不是指酒廠酒坊做酒的過程。

酒這東西，伴了人類幾千年，人們熬酒煮酒也已有了幾千年的歷史。溫酒雖然很簡單，但惹能溫出酒的最佳味道，也是很不容易。高手背後有高手，溫酒也就是熬酒煮酒的本領，能溫出最好喝的酒來，誰都不敢稱第一。

“熬酒煮酒，誰都不敢稱老手”，是告訴人們，人在世間做事要謙虛些，要知道世界上能人很多，不能自己有點本事，就覺得了不起，無論在何時何地，都要認真向別人學習，自己才能不斷的進步。

春日之虎

熬酒煮酒，誰也不敢稱老手。明著說做事，暗著實是說如何做好人。這是借做酒喻做人的，道理深著呢。強中自有強中手，這山還有那山高，山外有山，天外有天，人上有人，做人要好學，不恥下問，三人行有我師，人生有限，學海無涯，做人就要謙虛好學低調，不張揚，不自滿，不虛誇，不自驕。學會留餘有分寸留後路，不把話說盡，事做絕。

說到熬酒煮酒，就想起鴻門宴，酒池肉林，煮酒論英雄，又想到窮人富人合造酒笑話:窮人出水，富人出米，之後各要回各的，又想到杜康，想到酒文化，想到茅臺，五糧液，想到用工業酒精兌酒騙人牟利害人，這雖是在說事，其實也說了種種的為人做人。

無論做什麼，做得再好，也不要自以為是，自以為了不起，天下第一了，做人做事總應謙虛低調的好，老手是別人對你說的，是對你的肯定讚賞，但老手不能出自自己之口，那樣就是持藝持能自驕自傲，離被人打敗就不遠了。熬酒煮酒，要做出好酒，不是件容易的，複雜得很，也各有巧妙千秋，煮酒不能稱老手，做人亦然，要做個好人有成就之人，得人誇讚之人更能驕傲自滿，盛氣凌人，而應該謙遜低調，小心謹慎，常懷虛心善意為是。

樹德漢碩

農村老話"熬酒煮酒，誰也不敢稱老手“是什麼意思？有道理嗎？

農村老話"熬酒煮酒，誰也不敢稱老手"是一句酒文化諺語，它的意思與農村老話"殺豬打豆腐，誰也不敢稱老師傅"的意思相近，它的主要意思就是講，熬煮，煮酒工藝較為複雜，就算是老師傅們煮過一世的酒，也有跑桌的時候，本來100斤糧食可以煮到40斤50度的谷酒，而競由於你自己技術不到家，簡化了製作流程，而到最後100斤谷卻只蒸出了20斤谷酒，白白地浪費了糧食，出少了酒是吧。

同樣的道理，"殺豬打豆腐，誰也稱不上老師傳"，說到屠戶們宰豬，就算你是殺了一輩子的豬，總有殺歪，弄壞豬肉，有讓豬從板凳上跑掉了的時候，特別是逢年過節殺豬時出現這樣子情況，主人家一般都信迷信，認為這樣子不吉利了，會埋怨你屠戶師傅手藝差，是會弄得很不開心的，你屠戶自己也不好意思是吧。

至於說到打豆腐，由於加工過程中手腳不到位，黃豆泡腥了，水不按比例放多了，石膏粉燒生了，有時放多了石膏粉，有時又放少石膏粉了，這些原因都會造成豆腐跑桌，導致豆腐減產的現象發生是吧，所以呀，磨豆腐雖然說簡單，但誰也難稱得上老師傅的了。

熬酒煮酒，誰也稱不上老手

說到熬酒煮酒，是中華民族的文化傳統了，熬酒煮酒過程複雜，首先必須要選擇好上等飽滿的幹穀粒，去掉秕穀，把穀子放到下木甑裡去蒸熟蒸發，穀子不能蒸得太硬，又不能穀子蒸得太爛了，必須要準確掌握時間，穀子蒸好了以後把它們攤開冷卻，然後再按照100：2的比例放入酒麴與穀子拌勻，然後再堆成堆拍緊，用塑料布蒙上讓它們去化酵好，化醇期間還需要翻堆，防止穀子化酵不均稱，化酵時間大概10一15天的時間，時間不能太短，也不能太長了，時間太短了穀子沒有化酵好酒會減產，時間化酵太長了穀子中的酒精會揮發掉，煮出來的谷酒就提不起酒精度數來了是吧。

好了，再後說到煮酒的最後一關了，這一關也是關鍵了，出酒時必須要火大，及時在木甑上放一口大鍋加入冷水對甑內的溫度進行冷卻壓制水蒸氣，不讓酒精給揮發掉，只有這樣才能夠多產酒了，所以呀，煮酒雖然說簡單，人人會煮，但真正要煮好一桌酒，達到穩定產量的高度酒，還真不容易啊，誰也稱不上老手滴，誰也不敢保證100斤穀子，桌桌都能夠穩產40斤45度的谷酒出來的了。

所以，七星老農個人認為，農村老話"熬酒煮酒，誰也稱不上老手"，主要是講煮酒工藝複雜，手腳繁多，每一個細節都決定了酒的質量，產量與酒精度數，所以煮酒時大家都必須要謹慎，不要簡手腳，否則的話煮出來的酒會質量差，達不到標準了是吧，所以，七星老農個人認為“蒸酒煮酒，誰也稱不上老手“這句農村老話它是有一定的道理的，它是在勸戒大家，做事必須要小心謹慎，戒驕戒躁，大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看七星老農說的在不在這個理兒，謝謝大家了！

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七星老農

我呢，喝不了酒，二兩酒下肚，人就飄飄然，就成酒仙。臉呢通紅，農村人講得好，喝酒臉紅，是個重情的人，也許我也算一個。我身邊的十三個姑父會喝酒，也不缺乏造酒師傅。有一年，我岳父家放了一大缸，這群老酒鬼硬生生的把一缸酒弄到肚裡，怪怪不得了。經常有人為此事吹噓，特別是當了一輩子村長的最會吹。鄉下酒鬼一到新米上來，特別急不可待，煮米蒸飯，倒入大缸，放上酒麴(酒藥子)，蓋上草簾，封得密密實實，等待發酵。酒麴多少好像也是關鍵，何時開封也是關鍵。蒸煮飯好像也有講究。一缸下來，紅酒可能酸溜溜，實在不敢領教，閒話也不少。至於白米酒放好之後，慢慢吃起來，到了見缸底，榨不出酒了，吊酒唄。蒸酒有蒸酒師傅，一般不會出啥亂子。酒香引得酒鬼來，好壞都得喝進肚裡，那是糧食呵！

浙北布衣

中華酒文化源遠流長，在遼寧車河梁出土的青銅器，最終專家確定為蒸餾法釀酒器具，從雲南的包穀酒，川貴的五糧酒，江浙的米酒，北方的高粱酒，北京的二鍋頭，華北的燒鍋酒，等等，種類繁雜，口感不一，工藝流程各有千秋，可以說中國的酒文化伴隨了中華的五千年文明史。

煮酒，所含的文化底蘊，釀酒匠人們在傳承中所賦予的中華酒文化的靈魂，各門類中從酒麴發酵到工藝流程，是一個人幾輩子也難理解，也難說的明白的。

酒池肉林，鴻門宴，煮酒論英雄……，不管何時何地，不管大事小情，不論南北西東，不論男女老幼，不論談判請客，酒伴隨著中國人的一生，他是我們中國人的魂，又有誰敢說他是煮酒的老師傅呢？

此為個人拙見，勿噴

河北惠博農業

熬酒煮酒，誰也不敢稱老手。這句話很明顯，不光是制酒這個行業，其他行業亦是如此。所謂人外有人，天外有天，一山更比一山高。說得就是這個理。

這是告訴我的，無論你從事什麼行業，做得再好，也別以為自己了不起，天下第一了。人還是低調些好。你做到的，別人不一定做到；別人做到的，你不一定做到。只不過做得多了，熟能生巧罷了。沒啥了不起。

謙虛謹慎，戒驕戒躁，才能學到更多東西，使自己的技能和本領，才能更上一層樓。沒什麼值得吹噓的，吹來吹去，遭殃的是自己。

輕舟疾發

jing33588

我滴酒不沾，對酒類文化一竅不通。

藍樹葉875

不懂制酒、煮酒 別說你是喝酒“老手”。也就是隻知其然，而不知其所以然。

知道是這樣，但不知道為什麼是這樣，只知道事物的表面現象,不知事物的本質及其產生的原因，所以不敢稱老手。

關鍵字: 老話 老手 很多