茗善堂茶業
普洱老茶頭是熟茶，確切一點，是散熟茶。
熟茶由生茶渥堆發酵而來，在發酵過程中，因果膠作用黏連在一起的茶塊，出堆晾乾後，就是老茶頭。
那這個過程是怎麼產生的呢？
熟茶發酵前，要先渥堆潮水，然後通過高溫發酵。在此過程中，茶堆溫度不斷升高，微生物在菌群的作用下，性狀發生了改變，某些菌群增加，而另外一些則減少。比如茶多酚、兒茶素等物質減少，茶紅素、茶褐素等物質增加。
另外果膠物質也發生變化，由生茶時期的茶樹葉細胞中膠層，分解形成水溶性果膠。這些果膠在溼度的作用下不斷溢出，和周邊茶葉黏連在一起，形成了成塊成塊的熟茶。茶葉越嫩，果膠含量越多，因此，析出量也越大。結果就是嫩度高的茶葉周邊，被黏連的茶塊越多。
生茶經歷過45天左右的高溫發酵後，就變成了熟茶，等出堆時，含水量已經非常非常少。因此黏連的結塊經過多次翻堆，及各種重力的擠壓，黏連的越來越緊，再也不是外力可以分開的了。
這些結塊的熟茶，晾乾分篩後，就是老茶頭
沖泡會發現，在同一個堆子的熟茶裡，相比其它散茶，老茶頭更耐泡、嫩度也更高，口感的粘稠度也更好
崔賽先，普洱茶茶道、茶藝愛好者和實踐者。定期分享雲茶知識和茶區人文趣事，製茶感悟。主張健康喝茶，喝健康茶。以茶為媒，鏈接朋友；以茶為載，成就健康生活。
茶道、問茶，交流V信：judycui2014
滇紅普洱崔賽先
老茶頭是在製作熟普時，人工渥堆發酵過程中板結成塊的茶，發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶就會黏在一起形成一團一團的疙瘩。
茶頭的形成和果膠酶有關，在高溫條件下，果膠酶析出更多，加上翻堆不夠及時，造成發酵的茶葉凝聚成團。
等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭茶湯更濃，非常耐泡，因為是果膠粘著茶葉的，所以泡開之後，葉底之間還會有粘絲絲的感覺。
但是經常有商家會打著“古樹老茶頭”的旗號賣茶，這就得注意了。真正高品質的古樹茶用來發酵熟茶的話，茶頭會很少的。原因是品質古樹很珍貴，控溫很嚴謹，翻堆的次數也相對較多，溫度不超標，老茶頭就會比較少。
老茶頭時間越長，越耐沖泡，小懂喝過30多泡的老茶頭。至於是否適宜燜煮，還是要看茶質和年份的。
老茶頭不煮也行，如果沒有煮茶條件，多泡幾次，燜的時間長一點，也是可以。如果非要煮，一般來說沖泡五六泡之後，就可以煮了。
懂茶帝
普洱茶的老茶頭，是在普洱茶的熟茶生產過程中的產物。
熟茶的生產要將大量的普洱茶生茶（散料）集中堆積起來，在茶葉上灑水，使其茶葉內部產生髮酵的溫度。
原本已經破壁的茶葉內部物質在溫度及灑水的作用下會滲出流下去，在堆頭的底部就會因為茶多糖產生的果膠，將附近的茶葉粘結在一起，熟茶發酵好以後就會出現這樣的自然陀，被稱為（老茶頭）
因為老茶頭的組成部分大多是茶葉的精華，所以老茶頭是數量極少的精華品！
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一道集品普洱茶
老茶頭的產生
普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”，一般茶頭佔總渥堆量的0.8～1.5%。所以老茶頭一樣也是普洱茶熟茶。
老茶頭一些誤區和注意事項
從如上所述可以知道老茶頭和正常的熟茶沒什麼兩樣，而且富含果膠，照道理應該是更好才對，因為果膠的後期轉化效果更好，會甜感更足，也更耐泡。那麼為什麼有熟不飲茶頭的說法呢，其實在早期工廠生產時代，這些茶頭賣相不好，基本無法壓餅，所以被當殘次品處理，基本都是工人自銷並無外賣。這也是不飲茶頭的原因之一。另外還有一個就是因為果膠黏黏凝固的時候，如果渥堆的環境差的話，什麼石子雞毛之類都沾在裡面，因為渥堆之後有一個分揀的過程，正常髒的都可以通過機器或者人工分揀掉了，可是茶頭因為成團就沒辦法做到，因此髒是不飲茶頭的主要理由。但是現在正規工廠的發酵過程規範，尤其是引入QS認證之後，規範產業，注重衛生情況，在渥堆前毛料的處理可以把其附帶的雜物分揀出去，堆場的整潔也有了規範，員工進入也有了衛生要求，加上工藝的改進，離地發酵，渥堆機床，小筐發酵等工藝都可以減少二次汙染，以前那種髒茶已經少很多了，那麼我們回頭再看茶頭，還會覺得它很髒嗎？所以熟不飲茶頭也是值得商權的。
我心自在無礙
我們先來看看什麼普洱茶。
普洱茶按照目前中國茶葉的分類，屬於黑茶，也就是後發酵茶，後發酵茶不是普洱茶的專利，而是普洱茶根據安化黑茶的製作工藝製作的熟茶。
普洱茶在熟茶之前，基本上可以說屬於曬青綠茶，也就是說如果普洱生茶如果在殺青的環節也是高溫殺青的情況下，就沒有發酵的普洱茶之分了。
我們知道，綠茶是不發酵茶，採取的是高溫殺青，揉捻乾燥的技術，所以綠茶保存了茶葉的本色，而且鮮爽甘甜，香氣撲鼻，而普洱茶採取的是低溫殺青，保存了茶葉活性酶繼續轉化，所以普洱茶才會越陳越香，就是活性酶促進了茶葉內含物質的轉化。
而普洱茶轉化是一種自然的陳化，在1973年，經過不斷探索，在雲南發明了普洱茶渥堆人工發酵技術，就是把曬青的毛茶人工採取渥堆，灑水讓茶葉在適宜的溫度下經酶促化進行發酵，讓茶多酚和茶氨酸進行轉化，茶葉變的醇和，滋味醇厚順滑，而在這個過程中，茶多糖和果膠在高溫情況下凝聚成塊，就是我們說的老茶頭，在過去都是扔掉的。
現在因為經過科學的檢測，老茶頭不僅營養豐富，而且滋味醇厚甘甜，經久耐泡，已經成為茶人的熱愛。
煮茶聞書香
兩句話，就是普洱垃圾茶在渥堆發酵時候漚肥腐爛粘在一起然後封乾的砣狀，就是忽悠那些傻子的，去百度搜索渥堆圖片看看普洱茶渥堆黴變製作過程，看完你自己都不喝了，而且你終於知道你有多傻了～
王府亭
普洱老茶頭是普洱茶渥堆發酵時產生的另一種形態的普洱散茶。
首先來說一下老茶頭的形成：普洱茶在渥堆發酵時，經過工人灑水發酵的過程中，由於微生物的繁殖，堆子裡面的溫度逐漸升高，茶葉自身的酶發酵，慢慢變成熟茶，在這個過程中茶葉會分泌出粘稠的果膠，這些果膠和茶葉粘在一起形成一團一團的疙瘩，發酵完畢之後這些疙瘩被撿出來就是我們說的老茶頭了。
老茶頭經久耐泡，一泡老茶頭能泡幾十泡茶，湯色透亮，口感香甜，養胃養身最好了。
來泡壺老茶頭，邊喝茶，邊體味老茶頭的發酵過程。
合昌軒茶葉
普洱茶老茶頭，是普洱熟茶經過人工灑水渥堆，高溫產生髮酵，形成熟茶。由於發酵期較長，一般需要45天左右，大量的果膠、果糖在高溫下溢出，粘連在一起無法分離形成茶頭。在過去，茶頭屬於熟茶的剩餘料，能用錘子敲碎的，都摻進等級最低的熟茶裡賣了，實在敲不碎的，基本都扔進垃圾桶了，少量的，由一些廠裡工人拿去煮著喝！這些年慢慢被人發掘老茶頭的耐泡、甜度高、口感滑特點。老茶頭經過存放，時間越長越好，冬日裡，要是配合陳皮煮一壺，那絕對是一種享受！
繁花似錦漫天下
普洱茶老茶頭，是熟茶的剩餘料。普洱熟茶經過人工灑水渥堆，高溫產生髮酵，形成熟茶。由於發酵期較長，一般需要45天左右，大量的果膠、果糖在高溫下溢出，粘連在一起無法分離形成茶頭。三十年前的國營茶廠，茶頭屬於熟茶的剩餘料，能用錘子敲碎的，都摻進等級最低的熟茶裡賣了，實在敲不碎的，基本都扔進垃圾桶了，少量的，由一些廠裡工人拿去煮著喝！近年被一臺灣人藉機炒作成了商品，耐泡、甜度高、口感滑特點。
老鼠6207
普洱茶沖泡需先衝一次熱水，稱為“洗茶”。對於普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的。老頭茶可以洗兩次，但不宜洗茶過久。
