爽朗的落葉222
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。 香辣耙泥鰍
1.鮮泥鰍處理：剪去頭，去內臟，洗淨，反覆在流水下清洗把血水洗淨
2.準備上大蔥段，薑片，蒜塊，幹辣椒，八角，花椒
3.炒鍋放油，放一大勺辣椒醬炒香
4.放入前一步的姜蒜等調料炒出味
5.加2碗清水煮開
6.放入泥鰍，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
7.再次煮開
8.轉入壓力鍋中
9.按上豆類功能
10.時間到後盛出，撒上小蔥花即可。
小貼士
a泥鰍可以在購買時請人幫殺，因為泥鰍太滑了不好操作；
b泥鰍一定要壓得夠耙才好吃，一泯就軟。
皮膚科健康科普醫生
香辣粑泥鰍做法
1.準備一斤泥鰍洗淨，準備泡椒泡姜，蔥段蒜粒，幹辣椒段，花椒粒，豆瓣醬，香辣醬，苦筍，藿香葉。
2.將洗淨的泥鰍裹入幹澱粉，鍋中寬油放入備好的泥鰍，炸至定型撈出。
3.鍋中放入底油，將泡椒泡姜爆香，放入豆瓣醬，香辣醬爆香，在放蔥段，蒜粒幹辣椒段，花椒粒，炒出香味，加入適量的水或者啤酒。
4.水燒開放入炸好的泥鰍，進行調味，放鹽，味精，雞精，少許耗油，少許料酒草菇老抽。放入準備好的苦筍。
5.燉至酥軟出鍋，撒上藿香葉，（香菜也可以）。（將泥鰍進行炸至，是為了在燉的時候讓泥鰍更好的入味）沒有經過炸至定型的泥鰍在鍋中易熟易爛。根據自己當地的做法，做出自己想吃的美，怎麼做都好吃。
戈壁王師傅
泥鰍要用小泥鰍，先用鹽和醋嗆死，倒出漏幹水份，沖洗乾淨，下七成油溫鍋中炸下撈出，用剪刀剪開肚子，挑出內臟。鍋中下油燒八成熱，再下泥鰍炸酥。鍋留餘油下姜蒜米，幹椒段，花椒粒爆香倒入炸酥泥鰍，下鹽味精雞精胡椒粉調味，烹入料酒翻炒起鍋。
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