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第二步，熬熱油，再熬熱油時鍋中多加油，加入香菜，洋蔥條，香蔥，薑片，大蒜粒，八角，麻椒，桂皮，香葉，油溫三成熱時，放入上述香料，小火慢熬，注意安全，熱油容易傷人！熬著香料變幹，熬出香味，蔥薑蒜，香菜成微黃時，撈出香料！大火把油溫升至八成熱，油起煙時，關火
第三步把準備好的三中辣椒麵混合放入不鏽鋼盆或瓷碗中！放入白芝麻，也可以放點花生碎，也可以放些熟肉丁，根據自己情況加入！把熱油先用勺子往辣椒麵上淋幾勺熱油，然後用筷子攪勻，讓所有辣椒麵充分受熱，攪拌均勻後，把剩下的熱油全部倒入辣椒麵中，倒油時一定要注意安全！
這樣好吃的辣椒油就做好了！等冷卻後就可以食用了！這樣做出的辣椒油無論調涼菜，還是吃饅頭，都是很香，很好吃！
每一個地方做辣椒油的做法不一樣！希望我的做法能幫到大家！也希望大家能多多留言交流！
小東美食坊
怎樣才能做出清香明亮通紅的辣椒油？
這個問題。很多人都說會。其實製作起來
就不是那麼事兒了。要麼不香，要麼不紅，要麼辣椒不脆。
許多川廚，經常熬紅油也沒熬明白。今天，分享給大家。本來這是秘方，不願說的，但為了認證，只好豁出去了。這是乾貨，請大家保存。
這是我從國家級大廚師那兒學到的。具體做法：
辣椒麵三斤，芝麻半斤，香醋15克，大蔥未150克，洋蔥丁500克，蒜片300克，八角20克，香葉15克，桂皮10克，草果4個。食用油4500克。
1、把辣椒麵分三等份，裝三個瓷容器中。
第一份辣椒麵用醋拌勻。
第二份用100克冷油拌勻。
第三份用150克冷油加半斤芝麻拌勻。
2、燒油。當油溫稍冒煙時，輕下蔥未，洋蔥丁，蒜片，注意防止溢鍋，輕放，慢慢下鍋。然後將滷料也下鍋。注意，熬油時鍋邊人不能離開，要守著。翻炸，待蔥蒜炸幹，連同滷料，撈出扔之。
3、撈出渣後，即可扚1500克油澆至第一瓷器中的辣椒麵上，邊澆邊拌。
稍後三分鐘後的中油溫，扚出1500克油，澆至第二瓷器中的辣椒麵上，邊澆邊幸拌。
拌好第二個，這時鍋裡油少，溫度容易升高。立即澆至第三容器中，炸芝麻辣椒拌勻。
4、一小時後，三種油混合。密閉器皿中，次日可用。
這樣做的目的，即讓辣油香，又讓辣油亮，又讓辣椒嚼起來脆，辣油又特別的紅豔，芝麻也很香。一舉數得噢。
這是國家級大師的經驗之法，如果你想全面到位，照此做噢。
怡冉說事兒
陝西油潑辣椒，辣椒油的做法，越放越香，顏色越來越紅，沒有添加劑，吃的放心
油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。
做油潑辣子需要很多技巧
選擇比較粗點的辣椒，和比較細的辣椒各一半，如果喜歡辣味可以一半泰椒，一半線椒，再放上生白芝麻攪拌
製作步驟:【1】準備香菜根，芹菜根少許
香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許
【2】起鍋熱油，油5～6成熱放步驟1那些調料，炸至調料快乾時撈出，
【3】繼續放入2個草果炸3分鐘撈出放入到辣面中
油燒至冒黑煙大概220度左右關火，晾1分鐘，潑辣椒麵邊潑邊攪拌，剩餘的油，在放至晾涼70度多左右，繼續潑到辣椒麵上，攪拌均勻
【4】加入少許白酒（提香），再加入適量香醋攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅.越放越香
溫馨提示:加白醋為了提香
草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香
喜歡的朋友可以試下
如有更好的建議或意見留言，讓我們共同學習，共同成長，謝謝！感謝您的評論，轉發，關注
我是
唐小糖
這命題簡直就是在開玩笑似的 ! 清香的辣椒油 ？ 清香指清淡的香味。辣椒油是一種刺激性調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。
看看回答區，居然那麼多人還認認真真回答了這麼一個感覺怪怪的問題，很多人使出了渾身解數解密辣椒油、油辣子、紅油等的做法，在此，有十條回答，本人可以肯定您們的回答文不對題! 因為您們對此達不到清香味的要求，居然沒有人在評論區質疑這樣亂七八糟的提問。 好玩 !
不嚴謹的問題需要好耍的方式回覆 ! 提問者還說了，“要一看就是明白，一做就費的人才我不需要” ! 在下告訴您 : 清香辣椒油的絕密配方
1.食用油 若干
2.辣椒粉少許
3.食用油加溫
4.將少許辣椒粉投入食用油中
5.食用油冒泡及成
6.清香辣椒油秘製完畢
a擺龍門陣
告訴大家一個我以後準備用來發財的配方!!!!
說到辣椒油，就必須得說小面，它的美味就不必多說，去過重慶的筒子都知道。
但大家在家裡做的話，又種是做不出那種感覺來，因為這道菜的調料不是那十幾種調料的配比，而其中那一小勺辣椒油。
這其中的辣椒油你熬得不好，就別想達到那種香辣潤口的感覺。
做這個辣椒油其實非常簡單
這是屬於適合用來“拌”菜辣椒油，比較注重複合香味及口感。
我之前在紅油的文章中講過，各種辣椒的特點，這種辣椒油我選用貴州燈籠椒。
第一步：制辣椒麵
1. 先把鍋燒熱，放少許豬油或者雞油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的轉動過，讓油潤到鍋的每一處。
2. 放入買的幹燈籠椒、厚薑片、大蔥段，開小火，中間不斷的翻，讓辣椒受熱均勻。直至香味非常濃郁，水分炕幹，辣椒顏色絕大部分都黑了。【四川師傅管這叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】
3. 先把第一步做好的幹辣椒，擇出薑片和搗藥用的罐或者攪拌機打成綠豆大小的面。（推薦用搗藥罐）
第二步：衝油
1. 鍋中燒熱提煉過的菜籽油（油量大概是幹辣椒的3倍），燒到4-5層熱，丟一粒蔥花可以微微起泡的溫度。【此步油溫可以稍微低一點，因為辣椒前面已經炕香了，無需高油溫衝】
2. 分次把油倒入辣椒麵裡，變倒邊攪拌，最後把熟白芝麻、花生米碎撒進去，油溫稍微低一點十三香、花椒粉進去就可以了。
【幹辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】
第三步：靜置
把做好的辣椒油用蓋子蓋上，燜上一夜。
雖然是最後一步，非常關鍵，但也是很多人容易疏忽的一步，特別是辣椒油一定要密封保存。
最後說幾個容易出錯的地方：
1. 問：為什麼不直接買辣椒麵回來直接拿熱油衝。
答：因為慢工出細活，香味要慢慢的炕出來，而且熱油衝一般新手溫度也不好掌握。
2. 問：花椒代替花椒粉可以嗎？
答：不可以，花椒一沒有花椒粉出味快，二拌在菜裡會讓人不小心吃到花椒麻口。
3. 問：為什麼要葷油素油搭配使用？
答：單純用素油，不夠香。全用葷油太膩了，而且容易凝固。葷素結合才是王道
4. 問；會出小面、油潑面的菜譜嘛？
中國美食參考
清香的用葵花籽油做，油燒熱放入蔥段炸出清香的蔥香味，大碗中盛好辣椒麵把燒至8成油溫的油導入碗中即可，清香型的不需要加大料。
貓叔食堂
把芝麻，花生還有黃豆放在油鍋裡面過一下油炸熟為止。但要注意火候不要太大，會炸糊的。之後放一些辣椒在裡面烹飪，可以再放一些豆瓣兒醬，姜，蔥，所有的調料根據自己的口味來添加。
娛樂壹小笑
先把油燒熱百分八十然後把剪好的幹辣椒段用缸或小碗少放鹽調味把油倒入辣椒段上涼涼的又脆又香又好吃嘎嘎的，
福生76953364
可以放點蔥末和芝麻，少加點鹽。
