範工聊美食
安徽正宗(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)在當地倍受歡迎，特別是(太和羊肉板面)，因板面味道獨特、香而不膩、辣而不易上火，香辣爽口，特別好吃，我經常吃，好吃不貴、經濟又實惠。 板面起原於安徽省太和縣與河南周口、駐馬店一帶交界。 安徽省太和縣主要農作物就是小麥，所以當地人主要以麵食為主，饅頭面條之類的，就成了主食了，板面就顯的特別凸出。 安徽正宗(太和羊肉板面)在當地特受歡迎，出了安徽省都改成了:安徽正宗(太和牛肉板面)了，因為羊肉腥味太重，沒吃過板面的，一般人接受不了太重的腥味，所以改了。 安徽正宗(太和牛肉板面)在北京、山東、河北一帶倍受歡迎，特別是北京、河北，大街小巷隨處可見。 正宗風味、正宗板面就是安徽省太和縣人親自去做，沒有幾年的經驗，就是做出來了，味道也是一般般，更不用說他收的徒弟了，所以說不好吃的板面也不少。 安徽正宗(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)的味道獨特、取決於羊(牛)肉本身的優點，結合了傳統工藝，在加上花較、大料、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、丁香、香葉、小混香、毛桃、涼姜、白紙、山奈、沙仁、比波等等等三十餘種上等食(藥)材，精心熬製而成。在安徽當地就一種辣椒滷,在北京、河北一帶就用了2種滷料(一個辣滷，一個不辣的滷)。 具體的操作如下: 1、先準備4個鍋:①3個小湯鍋(1個柒辣椒滷，一個柒不辣的滷，另一個滷豆排、豆皮、丸子、香腸、雞脖、雞爪等。雞蛋根據口味放入辣與不辣兩個鍋裡分開滷。②1個大鍋燒水煮麵用。
2、活面:以25斤面為準:水12.5斤、鹽1斤、食用鹼0.2斤。冬天可前一天晚上活好面，夏天必須當天活面當天用，提前1小時活好面，然後將活好的面做成小面棒(粗度以小母指粗度為佳，長度以20公分為佳)，放置2個小時後就可以做成形板面啦，小份板面5根小面棒、大份板面8根小面棒，先取出5根小面棒並列排齊，在用擀麵杖從小面棒的一頭往另一頭擀過去，記住用力要均勻，來回擀數次，擀到面棒薄度為0.3公分就可以了，在用雙手各拿小面棒的各一頭，雙手抬到與肩膀一平，然後稍微用力往下摔，反覆的摔，用力要均勻，摔到薄度均勻就行了。
3、煮麵:先將一鍋水燒開，然後把摔好的板面下鍋接著放青菜:(青菜包挺:波菜、小白菜、小油菜隨便選都可以)，等鍋在次燒開時，別急著出鍋，這時在往鍋裡倒入500mL的涼水，在次燒開就可以出鍋了。
4、打滷:根據自己的口味打滷，不吃辣椒就打不辣的滷，吃辣椒就打辣椒滷。注意:雞蛋、丸子、香腸、豆排、豆皮、雞脖、雞爪、羊蹄等根據自己的口味往辣或不辣的滷鍋裡粘一下就可以上桌了。能吃辣椒的你，在些就恭喜了，香辣爽口、口味獨特、吃著過隱、爽…。
安徽太和張師傅板面料
安徽板面，您確定板面就是安徽的？
來看看我所知道的板面，因為我就是在這個交界出土生土長的。其實板面，產生於安徽和河南的交界處，這裡由是南北交通的要道，來來往往很多車，尤其是大貨車比較多，當然這裡也少不了停車吃飯的各位司機師傅了，板面作為一種簡單又筋道的麵食，最主要的還是快！這樣一來就是那些貨運司機師傅們的最佳選擇了，物美價廉而且還別有風味，一開二去，司機師傅們的廣告效果也不得而知了！板面也就成了這一地方的特色了！我小的時候板面沒有這麼多配置，什麼滷蛋，滷豆腐，香腸，青菜什麼標配，滿配拉，羊蹄拉，那時候的板面沒有華麗的陪襯，很多是面上的筋道和湯汁的濃郁。不過我們現在吃的板面更是別具一格了。吃正宗的板面還是河南與安徽的交界處比較正宗！具體位置還請吃貨們自查度娘。具體的做法，如果想學的話建議您來我們這裡一家一家的吃，做比較，看看哪家生意好，到時候在去諮詢怎麼個做法，這個具體到細節做法都不一樣。還希望我的回答能夠幫助到您！
漫漫時光1
牛肉板面起源於三國時期，因張飛吃麵總嫌面太軟。後經過當時的廚師苦心琢磨，才誕生了牛肉板面，所以也叫“張飛面”。
最早此面不是用牛肉製作的，而且用用羊肉製作，所以最早的名字是羊肉板面。經過幾百年的演變，因為羊肉羶味太重，所以改用牛肉。
牛肉板面是一道傳統特色小吃，基本遍佈全國各地。起源於安徽，而現今卻在河北地界大火特火。這可能就是牆裡種花，牆外開的原因吧。
牛肉板面底料用25味中藥調料精心炒制而成，再加入適當的番茄醬等天然提色產品。做到最好吃的是板面裡的小辣椒，香辣適當，吃後唇齒留香。
而今，板面製作技術只有少部分人掌握著核心。想要製作出香，鹹，辣不是一件容易的事，沒有兩年的磨練是無法制作出好的板面。
製作方法和配方略。
馥語看社會
好吃啊，不知道怎麼做。山東濟南大街小巷到處都是。
長風8919
有時間你可以去一次太和，板面的起源地
時光泛黃了照片9999
好吃，做法很多，
shaofeizhao
雖然我沒資過，但是我覺得應該好吃，因為他們那邊的饅頭跟麵條成為他們的主食，所以他們那邊小麥特別多，每天都吃這些東西，隨便你做，就是他們很拿手的想想都知道好吃不好吃，你要覺得好吃嗎？但是吃的又不習慣，但他們吃起來就很好吃也是習慣性吧
小琪希
蔥薑蒜太多，不好吃，上海人口味以清談為主。
手機用戶50941412249
挺好吃！河北石家莊五七路，一家板面好吃到爆！
流浪的馬蹄
好吃。好做，關鍵是面要硬，牛肉要先炸後煮。
