燕國有勇士
題主強調的是山老鼠，而不是說老鼠，看來還是挺講究的嘛。山老鼠簡稱山鼠，其實就是山上的老鼠而已，和普通老鼠基本上沒有什麼大的區別，只不過因為山鼠的生活環境是在山裡面，比起垃圾堆，下水道里面的老鼠是要乾淨許多。
我是廣西這邊的，我們廣西有十萬大山，我小時候也經常跟著長輩們去裝老鼠夾子，後來長大以後也自己去裝。現在工作了，想去抓都沒有時間了，吃了這麼多年的山鼠，所以關於山鼠是否好吃的問題，我的回答是肯定好吃，而且非常好吃。
不過有些人看到這裡恐怕會鄙視像我這種吃老鼠的人了，認為吃老鼠是一種野蠻的行為，甚至還有些人說難道沒有其他肉吃嗎？非得去吃老鼠，嘿嘿，這你就不懂了吧，別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿，懂得山鼠美味的朋友請往下看，那些鄙視吃山鼠的朋友就請止步吧。
山鼠可以吃新鮮的，也可以吃乾的，以前我們家吃不完的都拿來曬乾，而接下來我就說說新鮮山鼠的做法。
首先新鮮山鼠一隻或者幾隻，如果是大個的一隻就夠了，小個的得三四隻哦。1、山鼠用開水燙一下，然後拔毛，將毛拔乾淨後用火烤一下，去除細小的毛，破開，去掉鼠頭，切掉鼠的爪子，去除內臟，洗淨切塊備用。2、幹辣椒、陳皮、白醋、料酒、食鹽、山茶油、生抽。這些香料準備好以後，鍋中倒入清水和鼠肉焯一下水，去掉血末，其實我炒的時候很少焯水，沒那麼講究。焯水完還是加幾滴白醋，陳皮，幹辣椒，食鹽，少量生抽，加清水要沒過鼠肉，然後大火煮開。3、待水快乾的時候，要轉小火，然後不斷翻炒，直到水乾，然後加料酒翻炒幾下，再加山茶油繼續翻炒三分鐘，直到炒幹，炒出香味即可。
我炒山鼠的做法很簡單，但是有幾點也得說一下，第一是如果是小的山鼠，那就別麻煩一個個拔毛了，直接剝皮快多了，大個的就別剝皮了，不然炒起來不夠香。第二是水要加夠，老鼠肉要煮久一點，而且鹽可以適當放多一些，鹹一點更好吃。第三是最後要放山茶油，雖然非常貴，但是山茶油很健康，而且除腥效果非常好，不信你試一試就知道了。
以上呢就是我的回答，山鼠很好吃，而且吃法也不僅僅侷限於我說的那種，還有什麼紅燒山鼠、烤山鼠、燉山鼠之類的。而很多人上山去抓山鼠就是為了品嚐山鼠的美味，另外有些地方山鼠很貴，賣山鼠都能賺不少錢。最後就是上山抓山鼠其實不僅僅是為了吃，這個過程就是非常的有趣，當你第二天去看老鼠夾子的時候，心裡都是滿懷期待的，看到夾到老鼠的時候也是非常激動，有一種收穫感，這種心情不知道有沒有人能理解。
範工聊美食
山老鼠當然好吃，看你怎麼弄，而且營養價值很高:
1、它的食糧主要以野生果糧為食；
2、在山上可以說它是標準的健美先生；
3、它的家可以安在樹上和竹子上。
在小時候，我們就常常捉山鼠打牙祭，捉到後:
1、先在地上ban死；
2、脫皮，除內臟，清洗乾淨；
3、燒一點水，裡面放適量鹽，花椒，八角，姜燒開，大約十分鐘，涼涼；
4、把清洗乾淨的山鼠浸泡一小時左右；
5、找點柴火《要木棍之類的》，做個架子，掛在上面；
6、點燃柴火，在明火時不要烤，那樣會有柴火味，不好吃；
7、當柴火沒有煙的時候，就是柴火快要燃完了，把架好的山鼠放上面；
8、慢慢翻動，烤到它的每一個部位；
9、烤時在它身上刷一點油；
10、觀察肉的顏色變化；
11、發現表面有硬殼，腳骨頭很脆時，OK；
12、可以慢慢品嚐美味的山鼠啦！
如果要簡單的話，就碼一點鹽，也可以，當然味道肯定是有折扣的，不過也算是美味吧！
這是小時候的一點殘忍，也是其樂無窮！把自己快樂建立在它的痛苦上！還是奉勸各位慎重對待吧！
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