風繼續吹
如果要製作地道的四川泡菜，那麼要注意下面幾點！
1：材料要新鮮！儘量選取新鮮蔬菜！清洗乾淨避免有農藥殘留！
2：保存的時候一定不要沾染油脂！以免壞掉！
3：隨時根據泡菜水的鹹度添加鹽，如果罈子裡的鹽太少也有可能導致泡菜壞掉！
4：如果泡菜水起了白色的浮沫，加入高度白酒即可！一般10斤的泡菜水加3-5兩白酒即可！
5：泡菜壇儘量隨時保持有這幾種食材：姜，蒜，辣椒，小蔥頭！這幾種食材可以增香，還有抑制怪味的作用！可以避免泡菜出現異味！
6：有腥羶味的東西不要放入泡菜壇！如果要做雞腳類的，那麼把泡菜水另裝一個盒子來泡，泡完的水不能倒回去！
7：泡菜壇的壇邊水，一般情況7-15天更換一次！如果幹了可能導致細菌進入，泡菜水變臭！
11月29號我曾經答過一個四川泡菜的做法問題！如果要新做泡菜的朋友可以去我主頁問答裡面看看，文章閱讀量10W+
最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！
如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！
有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~
川菜麥師傅
四川泡菜的特點是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可當做菜的調料。川菜裡麻辣魚，酸菜魚，毛血旺都要用上泡菜。四川幾乎家家戶戶都要做泡菜。具體的做法如下： 1、準備一個蓋子周圍有一圈能裝水的大陶壇，洗淨擦乾水分。 2、壇里加半壇涼白開，放大半袋鹽，一小把青花椒，三根長筍子，小勺高度白酒，據我經驗，加這三種，鹽水面上不會長白花。 3、在長紅辣椒（四川這邊稱呼的二荊條），小米辣，生薑大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪時不要傷到辣椒。洗淨晾乾水份泡進壇裡，這就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（這主要是做菜用）。因為這時的長紅辣椒和生薑正當季又便宜，平時不大容易買到長紅辣椒。 4、把洗淨的紅白蘿蔔，長豆莢，青菜，胡蘿蔔，兒菜，青筍等，晾乾水分後曬半天或風乾一天，看上去有點焉焉的，再泡進壇裡，這樣泡出來的菜吃起來很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完後再泡，但每次再泡時，要再加鹽和小勺白酒，以防泡菜水長白花。喜歡吃甜的可以加幾顆冰糖提味。不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒。其中圓白菜，大白菜和黃瓜泡兩天就能吃，這就是俗稱的洗澡泡菜。但這三種菜也要稍曬焉再泡，以保證吃起來的口感很脆。以上就是我個人做泡菜的經驗。有喜歡川菜的朋友可以加我關注，大家一起交流。
焱燃241
如何去做地道泡菜，我們一到冬天也會自己做，但總是做不出人家的味道，所以有機會請教了一個四川人，她告訴我們說，1、他們一般泡菜用玻璃罈子，比較容易觀察裡面的情況。2、主要原料有：辣椒 、胡蘿蔔 、姜 、蔥
3、把剝好的蔥姜放入罐中。
4、根據自己的口味，喜歡辣的話可以再多放點小米椒，但，蘿蔔要放到底部。
5、還可以放點黃瓜、長豆角，但，他們一定要碼放整齊，不要把爛的放進去。
6、為了壓住他們，可以在最上面放點胡蘿蔔，黃瓜，把下面的豆角和蘿蔔壓住，不讓它浮出水面。或者放一塊洗淨的石頭。
7、好廚師一把鹽。最後在裡面撒上二三兩細鹽。
8、倒入老湯，這湯你可以向其他人借點，一般醃菜的人都有。不要太多四分之一就可以。
9、再加一點高度數白酒，用來殺菌，體香。
10、最後把熬製好的花椒水倒入罈子，剛好沒過菜就行。一般半個多月到一個月就能吃了！
西安微時事
1、準備一個蓋子周圍有一圈能裝水的大陶壇，洗淨擦乾水分。 2、壇里加半壇涼白開，放大半袋鹽，一小把青花椒，三根長筍子，小勺高度白酒，據我經驗，加這三種，鹽水面上不會長白花。 3、在長紅辣椒（四川這邊稱呼的二荊條），小米辣，生薑大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪時不要傷到辣椒。洗淨晾乾水份泡進壇裡，這就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（這主要是做菜用）。因為這時的長紅辣椒和生薑正當季又便宜，平時不大容易買到長紅辣椒。 4、把洗淨的紅白蘿蔔，長豆莢，青菜，胡蘿蔔，兒菜，青筍等，晾乾水分後曬半天或風乾一天，看上去有點焉焉的，再泡進壇裡，這樣泡出來的菜吃起來很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完後再泡，但每次再泡時，要再加鹽和小勺白酒，以防泡菜水長白花。喜歡吃甜的可以加幾顆冰糖提味。不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒。其中圓白菜，大白菜和黃瓜泡兩天就能吃，這就是俗稱的洗澡泡菜。但這三種菜也要稍曬焉再泡，以保證吃起來的口感很脆。以上就是我個人做泡菜的經驗。有喜歡川菜的朋友可以加我關注
水餃調餡1培訓
現在天氣冷最好做了.建議你做生水的泡菜.礦物質礦泉水5l.陶罐一個（帶外圈可以放水的.加水主要是隔絕空氣進入.而裡面的東西發酵氣壓大了又可以自己跑出來）泡菜鹽巴1000克.其實就是沒有加點的鹽巴.如果你在網上買的話.估計就不用我下房子了.叫賣家送你.還有香料包買.水7層.鹽巴3層。白酒50克.麻糖50克.香料不放.泡野山椒水250克.然後自己泡的蔬菜.大概泡7天.前面的會鹹.而且乳酸菌沒有生出來.所以慢.一罐好的泡菜水.是今天晚上下辣椒.明天早晨就可以吃了.辣椒是大的那種切開去子的
蝦滑煲
一，開水放涼在加鹽二，要找一些老鹽水，三，密封要留意密封壇蓋的水位，少了就加水。
啊勇ma
我最新做了一道泡白蘿蔔挺好吃的，先把蘿蔔切片用食鹽醃製二十分鐘左右把醃製的水到了，在往裡邊放點生薑白醋和白糖拌勻醃製一個晚上就可以吃了，喜歡吃辣的朋友再放點小米椒更好吃😋
秦記崗坡路山西老麵館
建議去專業的廚師學校學下比較好哦
江蘇新東方廚娘
涼開水 花椒 冰糖 幹辣椒 鹽巴，我就這樣做的挺好吃的
蚯蚓94
不知道啊，因為我是雲南人
