高山1592
煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象。
新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態，蛋皮與蛋液之間連接層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃，然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後，雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。
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嘮叨哥美食記
要想煮出的雞蛋好剝又完整有2個要點:
1.冷水下鍋開始煮，讓它慢慢受熱熟，這樣雞蛋就不會因為突然受熱膨脹而破裂。
2.煮好的雞蛋迅速放入冷水中，這樣就遵循了熱脹冷縮原理，雞蛋肉會與殼分離，從而好剝。
百之幾味
新鮮的雞蛋因為水分足容易使蛋白和蛋模連接，所以不好剝，過段時間的雞蛋因為水分略微蒸發了，所以好剝了。煮熟的雞蛋從鍋裡撈出來立刻放在涼水裡冷卻一會兒就會挺好剝的。小常識問題，很好解決的！
可樂不亦樂
這個是常識問題吧？
你直接煮開，然後自然放冷，基本上很難剝的。
你煮開了，撈出來，迅速放入冷水裡，再就很好剝了，
南朝四百八十寺
煮雞蛋趁熱放到涼水中一會就好去皮，去皮時，先輕輕克被一小點，順著這個點把雞蛋就地滾一圈，很容易去皮，力度適中，不要太用力滾，即可
劉中欣甜蜜蜜34491626
我是養雞的我來回答吧。煮雞蛋不好剝皮的是剛下的，一般三天之內產的蛋都不好剝，超過三天的都好剝皮。其原因是剛下的蛋蛋殼裡面水分充足，蛋殼內衣蛋清之間緊密結合所以難剝皮，三天後水分流失了，這幾層之間結合就沒那麼緊密了所以好剝。
藿香正氣叔
剛下的雞蛋不好剝，下完大概一個星期之後的好剝，別問我怎麼知道的，奶奶告訴我的！
傍晚打豬草
過於新鮮的雞蛋和放置時間長的雞蛋都不好剝皮，可能有人會問什麼是過於新鮮的雞蛋，我來告訴你，就是雞蛋剛下的前幾天，其實不好剝皮的處理方法也很簡單，只需要把剛煮好的雞蛋趁熱用涼水衝一下，再剝皮就容易多了。至於不新鮮的最好就不要吃了，畢竟健康最重要。
會做菜的人不孤獨\n
雞蛋煮之前先放入涼水泡幾分鐘，煮熟的雞蛋撈出來再放入涼水中就好剝皮了。
順流逆流9686538
要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。
