在我家，冬天特別喜歡用砂鍋烹調菜餚。砂鍋的保溫效果比用盤子盛菜要好多了，南方冬天沒有供暖系統，一家人坐在餐桌前吃飯的時候，砂鍋裡滲出熱乎乎的暖氣也能刺激味蕾，溫暖身心。
做砂鍋菜，食材不要太單一，最好是有肉也有素。經過小火慢燉，食材的鮮味互相滲透，口感變得柔軟多汁，吃到最後，鍋裡仍然熱氣騰騰，能有效地留住食物的香味，就連湯汁也很濃郁。
今天分享這道【雜菜煲】，是我家冬季常吃的菜餚。食材中的冬瓜，木耳、黃花菜以及腐竹都是非常搭的蔬菜，再添加一點肉類或丸子，整道菜的味道就上來了。一鍋裡有素又有肉，配一碗湯，一鍋米飯，一家三口完美的一餐就解決了。簡單又美味！
食材：幹黃花菜15克、腐竹15克、幹黑木耳20克、胡蘿蔔10克、冬瓜150克、肉餅50克，食用油適量、鹽4克、蠔油1湯匙、雞粉1克、澱粉1湯匙。 肉餅的口感類似肉丸，做法基本相同，一樣用豬肉糜為原材料，只是肉餅用蛋皮捲起來蒸制而成，肉丸少了蛋皮，形狀也不一樣而已。肉餅和肉丸在市場裡都能買到，一般是擺在一起銷售的。就如蔥頭、生薑和大蒜歸為一類。
將冬瓜去皮，洗淨切厚片。做砂鍋菜，擱點冬瓜非常不錯，冬瓜經過砂鍋烹煮，口感綿軟，滲出濃郁的湯汁。另外，多吃冬瓜可以利溼去水腫，有助瘦身減肥，比用高湯還健康。
乾貨提前用溫水浸泡軟，洗淨後擠幹水，撈起待用。
肉餅和胡蘿蔔分別洗淨，切成粗條。
熱鍋，倒入食用油，倒入冬瓜和胡蘿蔔煸炒片刻。
把浸泡軟的腐竹、木耳、黃花菜、肉餅也倒進鍋中，保持大火炒十個來回。
倒入小半碗清水，拌勻後遮上鍋蓋，大火煮15分鐘左右。
碗裡盛點清水，調入鹽、蠔油、雞粉、澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，大火烹煮片刻。
再把食材盛入砂鍋中，砂鍋放在爐頭上中火煮至沸騰即可原煲端上餐桌。 這幾樣食材，一起烹調是百搭，各種味道互相滲透，好吃又健康！
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