桂農人家
我推薦湖南燻臘肉
湖南特別是湘西北這邊，人們通常都會把事先醃製入味的準臘肉，一條條一枚枚高高的懸吊在伙房灶臺的上面。而且一掛就是好多天好多天，然後特意在下面再用桂花枝、柑橘皮、花生殼、柚子皮、松樹松針枝等等做成火堆點燃，不僅可以供人烤火取暖同時一縷縷的淼淼香菸也沁入滋潤到懸吊在上面的枚枚臘肉中，原因是湘臘肉就得煙熏火燎呀！
用時間換空間久而久之，一枚枚歷久彌新，化腐朽為神奇的湖南湘燻臘肉就承載著湘鄉母親們的思念、寄託和期盼賦予了它除了地道好味之外的濃濃情意。而到了春節這個舉家團圓的日子，端上桌的這盤美味金典的湘燻臘肉，令遠遊奮鬥四方的親人孩子們迫不及待地頻頻舉筷，歡愉欣喜品嚐後的好滋味就永遠地烙在了心底，走多遠走多久都不可以也不可能忘懷……
更淨一步神奇門墊
臘肉最愛的還是湖南的熏製的臘肉無論是清蒸還是炒菜味道都很好，有點鹹還有點甜，配上米飯，真的算上是美味佳餚了。南方與北方不同，北方從入冬就可以殺豬準備過年了，就算肉吃不完也可以分成快凍起來，吃的時候再化開食用就可以了，而南方就不同了，即便是在冬天肉也存不住，那個時候還沒有冰箱，所以勤勞聰明的湖南人就製作出美味的臘肉，可以放很久的臘肉。湖南的年夜飯可以沒有餃子，但是絕對不會少了臘肉。足以看出湖南人對臘肉的重視因為臘肉對於湖南人來說不僅僅是一道美食，而是家鄉的味道團聚的味道。
小飛隨拍
臘肉，每年八月秋風夜，臘味香，臘肉各地不同的口味，麻辣、煙燻，重口味、廣式、金華等都有獨特口味，廠家生產出的臘味，是用機械風乾的口味總覺得不好，沒有陽光日照香味。我的臘肉集各地精華融與一體，往下看。
- 首先:醃肉。
2、日曬:
![]()
3成品:![]()
4臘肉怎樣做才好吃，臘肉炒荷蘭豆。![]()
5、臘肉糯米飯。![]()
6、飯焗臘肉切片。![]()
6、清燜臘肉。![]()
臘肉有多種吃法，不同地方不同飲食，我的臘味經十幾種香辛料配成，方法在我的動態已說明，農村臘肉全靠好天氣，才有好獵味，不含任何色素，天然、綠色食品。
6、清燜臘肉。
臘肉有多種吃法，不同地方不同飲食，我的臘味經十幾種香辛料配成，方法在我的動態已說明，農村臘肉全靠好天氣，才有好獵味，不含任何色素，天然、綠色食品。 邱文尖尖峰
肯定是重慶的城口老臘肉撒！
城口“老臘肉”沿襲具有500多年曆史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏製而成，其肉質精良(糧食餵養)、香味純正、營養豐富、口味多樣(清蒸、燉湯、麻辣涼拌、糯米臘肉燉飯、拌菜炒制等等都很不錯)是城口具有代表性的土特產！
不要問我為什麼知道哈！因為我是個臘肉迷非常喜歡臘之味。淘寶大型超市都有賣。
Longzhanyong168
四川湖南是第一等的臘肉。湖南臘肉其實包括湖北重慶，因為都是以煙燻為特色的，而傳統上的臘肉概念，是無關行政區劃的，而是與人文風俗更有關，重慶的年輕人很不喜歡和周邊的省混為一談，貴為直轄市怎麼能跟幾個窮省混呢，好吧，就把渝臘排出在外，其實渝臘也蠻好吃的。四川臘肉就比較包容內斂，像川菜一樣海納百川，成就大業，央視最近在放皇木臘肉的節目，其實四川臘肉都差不多，好的人家就能做出好的臘肉，黑心的廠家自然也有。貴州和陝南漢中的臘肉也不錯，都可以在淘寶上買到。
皇木七香來風
新疆的燻馬肉最好吃，
自然新疆
湖南郴州的，有本土鄉村味道還不錯，
彬哥湘郴
我是湖南人自然還是感覺家鄉味道最好，現在在外面買不到正宗的湖南臘肉，淘寶的也買過，始終不是那個味道！還是媽媽做的臘肉最好吃.
雯158411501
四川，湖南，廣西，哪個地方臘肉好吃些，？這個不好說，因人而異，口味不同，工藝不同，個人喜好不同，烹調方法不同做出來的味道也不一樣。四川，湖南臘肉作法相近，以煙燻為主，廣西以太陽曬為主，哪個好吃主要是個人喜歡哪個味道。
友誼出發
臘肉好不好吃跟煮肉的質量有很大的關係！當然與氣候條件及製作方法也有相當關係，只是他們之間是主要與次要之分！
首先說一下豬肉的品種！農村純糧食散養的豬肉無論是新鮮的還是製成臘肉都很香！如果換成那種大規模飼料養殖的煮肉，無論加多少佐料炒制或者醃製臘肉都沒有那種香的味道！
其次氣候條件對醃製臘肉也有一定的關係，一般在乾冷的氣候條件下製作的臘肉好吃一些，相反在溼熱條件下一般製作不出好臘肉，會變軟變臭的！
最後與醃製方法也有一定的關係，殺好豬後儘快摸鹽，最好是在豬肉還是熱乎乎的時候就抹上鹽巴，這樣容易入味，記得鹽巴要益多不益少！（在鹽裡伴上五分之一的花椒粉更佳）！不管是鹽或花椒都有防腐增項的作用！ 完成摸鹽後還要掛臘肉，這步也很關鍵！臘肉一定要掛在燒柴火的灶臺上方，經常燒柴火，讓煙火燻烤慢慢變幹，這樣的臘肉才是最香的！
