李升瑞
最好吃也最有營養的有便於操作吃法就是清蒸。本人是廚師，之前在深圳那邊做過上閘（負責蒸菜的職位）也就經常和魚打交道。要想魚蒸的很美味，時間是很重要的一個因素，再一個就是蒸魚汁（家裡可用蒸魚豉油代替）的製作。殺魚的步驟可讓店家來完成。蒸魚的時候最好在魚脊骨那裡開一刀（便於蒸熟）可放點蔥姜去腥味。上鍋蒸。蒸到魚用筷子輕輕一查無阻力即可。魚就蒸熟了，挑出蔥姜，倒掉盤子裡多餘的水。淋上蒸魚汁（最好從盤邊淋入），放蔥薑絲，潑熱油即可。
錢多多193865818
怎麼蒸魚才好吃？必須得注意的幾點。
工具/原料
鮮活的魚 (大小都可以)
方法/步驟
3/3 分步閱讀
魚洗淨，魚身劃幾刀（易入味）。生薑切片，墊在魚身下面。
2/3
把水燒開以後才把魚放進蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘 ，中火5分鐘 ，澆上蒸魚豉油 ，再小火3分鐘。
3/3
蒸熟出鍋以後 撒上小蔥 澆上加花椒炒過的食用油
注意事項
腥味大的魚： 蒸10分鐘後，把原來蒸出的湯倒幹，再放蒸魚豉油前。
有些魚種蒸出來水很多也得在倒入蒸魚豉
歡醒熊NJ
清蒸，是最為簡單，也是最經典的魚類做法。把魚放在蒸鍋上，放一些蔥姜，淋一些蒸魚豉油，蒸到熟透就大功告成了。
其實，蒸魚也是有很多學問的，要想讓魚肉又嫩又鮮，而且毫無腥味，就一定要注意幾下個要點！
如何蒸一盤完美的魚？
1、去除魚腥線。
要想蒸魚的口味好，最好是選擇活魚。這裡注意一下，魚的體內有一條“魚腥線”，它既有腥味又容易藏汙納垢，要把它取出，
在魚頭後1、2釐米處切一刀，就可以找到魚腥線，把它慢慢拉出來就行了。取出魚腥線之後，別忘了在魚的背脊上劃一刀，這樣能夠便於魚熟透，也能更入味。
2、蔥姜水去腥。
給魚去腥，不僅是在蒸魚時放入蔥姜這麼簡單。把蔥姜都切成絲，然後放
在涼水裡浸泡5分鐘，隨後把蔥薑絲泡過的水淋在魚身上，魚背上切開的部位也要抹上，用蔥姜水醃魚5分鐘。
很多人習慣在蒸魚前抹鹽，其實，這樣做會讓魚肉的水分流失，不利於口感，建議不要這樣做。
3、水裡加料酒。
在蒸魚的時候，可以在水裡放3勺料酒，隨著水溫升高，料酒會變成水蒸氣浸入魚體，這樣不僅能夠去腥，而且不會掩蓋魚本身的鮮味。
4、用筷子代替盤子
接下來要說的這一點，可能很多人都不知道，那就是不要用盤子來蒸魚！
如果用盤子盛放魚，一來貼著盤子的那一面不容易熟，二來蒸魚時流出的腥水都會滯留在盤子裡，會影響魚最後的味道。
可以在蒸鍋裡放好蒸架，然後在架子上碼放四根筷子，以“井字形”排列。
再把魚放上去蒸，魚身受熱會非常均勻 ，而且放油料酒的水，會變成水蒸氣反覆浸潤魚身，讓魚鮮嫩可口，毫無腥味。
5、火候是關鍵
蒸好的魚肉夠不夠鮮嫩，火候非常重要。這裡給出的建議是：沸水下鍋，大火速蒸，中途不要開蓋。
鍋裡的水燒沸，把魚放在“井字形”的筷子上，大火蒸
8分鐘就可以了。
6、出鍋淋熱油
等魚蒸熟，握住筷子的兩端，把魚整個端起來放進盤子裡，再把筷子抽出來，小心燙手！
裝盤後，把蔥薑絲放在魚身上，再淋一些醬油或蒸魚豉油。隨後起油鍋，把一些清油燒熱，淋在魚身上就可以了。
被熱油澆過的蔥薑絲特別香，而且最後的熱油能夠完美鎖住魚肉的鮮美，還能增添香味，錦上添花！
以上就是蒸魚的要點了，只要一一做到這些要點，就可以輕鬆做出一盤媲美飯店的美味蒸魚了！
蘇蟹閣
怎麼蒸魚才好吃
謝流石66 101
怎麼蒸魚才好吃？必須得注意的幾點。
工具/原料
鮮活的魚 (大小都可以)
方法/步驟
3/3 分步閱讀
魚洗淨，魚身劃幾刀（易入味）。生薑切片，墊在魚身下面。
2/3
把水燒開以後才把魚放進蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘 ，中火5分鐘 ，澆上蒸魚豉油 ，再小火3分鐘。
3/3
蒸熟出鍋以後 撒上小蔥 澆上加花椒炒過的食用油
注意事項
腥味大的魚： 蒸10分鐘後，把原來蒸出的湯倒幹，再放蒸魚豉油前。
有些魚種蒸出來水很多也得在倒入蒸魚豉
做蛋糕ed臭男人
很多人都喜歡吃蒸魚，因為蒸魚能體現，魚本身原汁原味的鮮美，並最大程度保留了魚肉本身的口感。如何能讓蒸魚的味道更鮮美，以下幾點是關鍵。
（一）處理魚腹。
魚腹中黑膜，存在於魚腹壁和內臟之間，它有一種特有的腥味。所以，殺魚的時候一定要將魚腹中的黑膜處理乾淨。
（二）給魚開刀。
大魚必須在魚背脊上開一刀，（開刀部分在進蒸鍋時擺盤應該向上），也可以整條魚開成兩半，注意不能開斷，斷了造型不好擺盤，這樣讓魚背最大程度打開，整條魚就能均勻受熱。
（三）蒸法講究。
蒸魚前要抹一層花生油在魚身，花生油能保護魚肉的水分和鮮味不過分流失。在蒸魚時往盤子裡再墊一些蔥薑絲，既能夠去腥，又能夠讓底部的空氣流動，背面的魚肉也更好熟。也可在魚身下架一支筷子，和魚方向平行，可以保證在加熱過程中，蒸汽流通順暢，讓魚蒸全身受熱均勻。
（四）淋油講究。
出鍋後，將蒸過的蔥薑絲取出，再切一些新的蔥薑絲，按個人喜好擺放在魚身上，並在魚身上先淋少許“味事達”生抽，再淋上加熱後的花生油，能把蔥姜的辛辣味轉為特殊芳香，也能牢牢鎖住蒸魚的鮮美，讓魚肉更嫩更滑。
汕頭陳新元
我就說一個清蒸鱸魚吧
原料:鱸魚1條，大蔥絲，薑絲，紅椒絲
調料:油，鹽，蒸魚鼓油，料酒，薑片，大蔥段
做法:
1、處理鱸魚，將鱸魚打鱗去鰓，從肚皮正中處剖開除去內臟，再在背脊上肉厚的地方左右開一刀，以便鹽味進入。扯開肚皮，讓鱸魚肚皮朝下堅在盤中。
2、在魚身上撒鹽，放入薑片，大蔥段，最後淋上料酒，上籠大氣蒸八分鐘，出鍋，去掉薑片，大蔥段，淋上蒸魚鼓油撒上大蔥絲，薑絲，紅椒絲，衝沸油即成。
注意:一定要注意蒸制時要放入已上汽的鍋中控制在大火蒸八分鐘，這樣才能達到盂眼突出，魚肉嫩熟的效果。
煙臺媳婦小葉
清蒸魚，最重要的是食材，食材新鮮與否，決定了這道菜的成與敗，
推薦一道菜
《清蒸多寶魚》
首先準備一條鮮活的多寶魚
調料：蔥絲 薑絲 紅椒絲 蒸魚豉油
製作方法
將多寶魚宰殺完畢，改花刀，裝盤，魚的下面墊筷子，蔥絲薑絲取一部分放在多寶魚上面，將蒸魚豉油倒在多寶魚上，這就可以放在蒸鍋裡了，蒸鍋燒水，水開下放入多寶魚，蒸至8到10分鐘，聯盤子端出多寶魚，去掉上面的姜蒜，放上切好的新鮮蔥姜，起鍋燒油色拉油，油溫八成熱淋在蔥姜多寶魚上，大功告成。
食日記美食
怎麼蒸魚才美味，要看你想吃什麼味的，有清蒸.豉汁蒸等等，我說清蒸魚挑選與火候時間，準備要蒸魚的材料 姜 蔥 蒸魚豉油，姜蔥切絲備用，一般蒸魚不要選太大的，太大如改刀會破壞魚肉的口感，家庭一般選兩斤左右為好，買回來先刮魚鱗去內臟魚腮，魚肚黑膜一定要洗乾淨，魚收拾好擺盤，擺盤前魚下面放對筷子那樣蒸魚容易受熱快熟，魚身上放點薑絲姜是去腥味，鍋中放水放蒸架，記得要大火燒開才放魚蒸，蒸魚時要看時間，如果是煤氣灶8分鐘左右就熟了，如果不能確定熟就用筷子從魚肉中插進去試試，筷子能自然順著進魚肉就熟了，魚身上放蔥花，鍋中燒熱油，最好是花生油比較香，熱油淋蔥花再放點蒸魚豉油就大功告成
回憶人生ABC
1、一條一斤半左左的鯿魚，颳去魚鱗，去內臟和魚鰓洗淨，魚背打一字花刀，用料酒、姜、小蔥在魚身上反覆揉搓後，淹制十分鐘，(這一步千萬別放鹽，否則蒸出的魚肉會變硬)洗淨備用。
2、準備一個魚盤，放兩根筷子在魚盤上，再把魚鋪在筷子上，淋少許料酒，放幾片薑片，幾根小蔥，少量熟豬油在魚身上。水燒開，大火蒸十二分鐘。
3、端出魚盤，撿去蔥姜，抽去筷子，淋上蒸魚豉油，放上大蔥絲。一道鮮嫩的清蒸鯿魚就好完成了。
食遊中華
生抽。老抽是蒸魚的關鍵
