吳曉普
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第422個原創回答。
“如何做黃油曲奇餅乾？”很高興與友一起探討這個問題。前面回答的夥伴已經給出了很多不錯的黃油曲奇餅乾配方，我這裡主要分享一下製作黃油曲奇餅乾的注意點，當然最後的篇幅我會分享一個我常用的配方給大家，希望大家喜歡！
1、黃油要軟化到位，但不要融化。冬季室溫低，可以配合暖氣房、烤箱旁邊，用電吹風來幫助黃油軟化。注意黃油軟化而不是融化，建議不要總對著一個位置吹，吹幾下，用刮刀把已經軟化的和未軟化的黃油壓拌以下，再繼續吹，一邊吹一邊轉盆，時不時停下來拌一拌，知道黃油完全軟化。
2、黃油要打發到位，一般打發到顏色發白，體積膨脹到2-3倍，細膩順滑的狀態。切不可打發過度，也會引起餅乾不酥鬆。
3、加入黃油的液體要有一定溫度，冷藏的雞蛋、牛奶要提前室溫回溫，冬季可以略加熱一下，到手溫即可。加入液體材料，建議少量多次，一次與黃油完全融合後，再加入下一次。
4、如果發生水油分離，可以用配方中的麵粉來吸收多餘水分，拌勻後恢復正常，再進行下一步。
5、冬季可以用溫水保溫並在烤箱旁操作，防止麵糰變硬，難以擠出曲奇花紋。
6、冬季裱花袋選擇可以選擇厚實一點的，也可以選擇布、硅膠的裱花袋代替比較薄的一次性裱花袋，以免擠爆袋。
7、餅乾的酥鬆和黃油的用量很有關係，一般來說配方中黃油的比例越高，餅乾越酥；但是注意黃油太多，也會比較容易膩，而且餅乾一碰就碎，大家可以選擇自己喜歡的配方，這點和個人口味有關。
8、家用烤箱容易烘烤不均勻，建議烘烤到一半時間，將烤盤裡外對調一下，以便獲得更均勻的上色。
9、判斷餅乾成熟：餅乾的邊緣微微上色，基本餅乾就成熟了。餅乾熱的時候是軟的，放置完全冷卻後，掰開如果裡面是乾燥的，然後餅乾口感酥鬆不軟，就說明熟了。
10、餅乾儲存：餅乾容易吸除空氣中的水分，建議冷卻後就裝密封罐保存，鐵盒密封性更好。可以放上兩塊放糖吸溼。
以上就是Vivi針對”如何做黃油曲奇餅乾？“這個問題的一點心得體會，最後分享一個我常用的黃油曲奇方子，希望對大家有幫助！（烘烤溫度和時間供參考，請結合自己烤箱實際情況調節）
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夥伴們，你們喜歡什麼口味的曲奇餅乾呢？是自己做還是購買呢？歡迎在評論區分享你的獨特觀點！期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
怎麼說呢，曲奇餅乾我還就對黃油曲奇比較熟悉，因為他比較簡單😄，今天分享的配方是幾年前一個在蛋糕店上班的朋友給我的配方，還有我自己平時用的配方
曲奇餅乾配方～黃油3000克，糖粉1500克，奶粉300克，水800克，低筋麵粉4000克
自用曲奇配方～黃油二斤，糖二斤，水700克，雞蛋150克。色拉油二斤。麵粉六斤
製作方法～黃油和糖打發，然後加入雞蛋，水。油，最後加入麵粉攪勻，然後用裝了裱花嘴的裱花袋擠入放盤，然後放烤箱烤，溫度上火200℃，下火180℃，
曲奇剛出烤箱彆著急吃讓曲奇涼一涼口感更好，還有奶油和糖一定要打發
廚房裡的麵點師
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
曲奇餅乾是比較受歡迎的餅乾品種，下面介紹一個黃油曲奇餅乾的做法：
用料：無鹽黃油130克，低筋面200克，雞蛋一個，細砂糖50克，糖粉30克
一.冰箱中取出黃油，常溫下放至軟化後加入細砂糖和糖粉，攪拌至無干粉，用打蛋器打發至黃油顏色變白，體積蓬鬆
二.雞蛋打散，分三次加入打發好的黃油中，每一次要將蛋液打發到與黃油充分融合再加下一次
三.加入篩好的低筋麵粉，用刮刀由下至上翻拌均勻
四.烤盤中鋪油紙，麵糊放入裱花袋，把曲奇擠在烤盤上
五.烤箱預熱，上下火，160℃，烤二十分鐘左右即可
缺哥A
黃油曲奇餅乾其實是一款非常容易上手的餅乾。對於剛剛踏入“烘焙坑”的小白們來說基本也能一次成功。
下面來說說怎麼製作曲奇餅乾！
首先當然要準備原材料了。製作一款曲奇餅乾所需要的原材料有：黃油125克，糖粉55克，雞蛋黃1個，低筋麵粉155克，食鹽1克。
第一步，將黃油提前從冰箱裡取出，讓其自然軟化。軟化到用手指可以輕鬆地戳進去，但千萬不可以化成能流動的液體。將糖粉倒入軟化好的黃油中，用電動打蛋器打發至蓬鬆的狀態。
第二步，加入雞蛋黃，繼續用電動打蛋器攪打，攪打至雞蛋黃液完全融進去。
第三步，麵粉過篩倒入攪打好的黃油中，用攪拌刀攪拌至無干粉。
第四步，整型。準備好裱花袋和裱花嘴，把裱花嘴裝入裱花袋中。用刮刀將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。
第五步，烤盤內墊上硅油紙。最後按照你自己的喜好擠出你喜歡的圖案。
第六步，放入180度預熱好的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，表面稍微上色就可出爐。
最後，等其完全冷卻就可裝入密封盒或密封袋中。
小雨點點的生活
娟子教你在家做簡單美味的曲奇餅乾，喜歡的也可照這個方法做；
先將材料準備好；黃油、雞蛋液、酸奶、低筋粉、糖粉
1；先把黃油軟化加糖粉用打蛋器攪拌打發到羽毛狀
2；打勻後分三次加入蛋液
3；倒入入酸奶打勻篩入低粉拌均勻
4；裱花袋套在一個杯子裡，裝入餅乾糊
5；提出裱花袋，擠出空氣
6；然後把餅乾糊均勻擠在烤盤裡
7；烤箱提前預熱放入烤盤烤差不多20分鐘即可取出晾涼
您覺得娟子這樣做的曲奇餅乾如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
黃油曲奇餅乾是以黃油、低面為材料的製作的點心，小編今天教大家做黃油曲奇餅乾。
加糖和糖粉。
打發至顏色發白,體積變大。
分次加入蛋液。
繼續打至完全融合。
加麵粉。
拌勻。
裝入裱花袋劑出花形，烘烤後即可盛盤。
