默默關注11
蔥油餅是一道很不錯的麵食，口感鹹香，蔥香面香完美融合，非常好吃。我們
今天做的主要是以開水和麵，經過煎制外焦裡嫩，老人孩子都很適合吃。
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首先準備麵粉 放入鹽 一邊加開水一邊攪拌
攪拌至沒有乾麵粉 用手揉成光滑麵糰
蓋上保鮮膜 醒面10分鐘
醒面的同時 準備小蔥切碎 放入碗中備用
取出醒好的麵糰 面板和手上抹上油 把麵糰揉一下
然後搓成長條 用刀分割成大小相近的小麵糰
用擀麵杖擀成長一點的圓形麵皮
麵皮擀好之後刷上一層油 撒上蔥花
然後再把麵皮從下往上捲起來
再像這樣折起來 固定一下接口
用擀麵杖再稍微擀一下 餅坯就做好了
起鍋 鍋底刷油燒熱 調小火
放入餅坯 煎一下
煎至底部金黃 翻一下面
直到兩面都煎金黃 餅坯明顯變色就可以了
香而不膩 金黃酥脆的蔥油餅就做好了
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小貼士
1、和麵時水不要一次性加進去，要慢慢一點點的放進去，一邊加水一邊攪拌。
2、麵粉的話普通麵粉、高筋低筋麵粉都可以，沒有要求。
小漁美食
經常在街邊賣蔥油餅吃，一個兵也就是4塊錢在捲起來加點菜，一口咬下去真實很滿足啊。都知道蔥油餅做法很簡單的，但是為什麼有時候在家做的就沒有街上買的好吃呢，很多人以為是面的原因，其實這只是其中一個，做蔥油餅也是有技巧的哦。
各種面的分類：
1、死麵：稱未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。
死麵特性：這種面比較耐煮，口感筋道有嚼勁；適合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆。
2、發麵，指麵糰在一定溫、溼條件下，讓酵母充分充氣繁殖經發酵後，麵糰膨脹變大。
發麵特性：口感鬆軟，發麵中含有使用營養元素的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
3、燙麵：用沸水和麵，便加水邊攪拌，待稍涼後糅合成團。
燙麵特性：多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵。
蔥油餅
原料：
麵粉150g，溫水90g(增減)，小蔥3棵，鹽適量，食用油適量
（1）麵粉中加入溫水(60度左右，摸上去指尖微燙)，和成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);
（2）小蔥細細切成蔥花(最好現用現切，嫌麻煩的話，提前切好放進保鮮盒，冰箱冷藏過夜);
（3）第二天早上取出麵糰，分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定)，案上灑乾粉，將每份擀成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;
（4）從一邊捲起，邊卷邊往長往寬抻拉麵皮，卷出越多層次越好;
（5）將面卷從兩邊向中間捲起，注意把收口卷在裡面，成如意狀;
（6）將一端壓在另一端上，略按扁;
（7）再次擀開，成薄餅，有些露餡，也無妨;不要再用乾粉，麵糰中有油脂，不會粘案板;
（8）燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃，就可以了。
蝸牛美食
做蔥油餅，其實發面和死麵都可以，但是家庭做，我喜歡用死麵，不需要發酵省時省力，而且做出來的蔥油餅香脆且酥。
發個用死麵做的蔥油餅做法給你參考哦
【蔥油餅麵糰材料】： 普通麵粉250g，溫水160g左右(這個量可以製作三張餅）
【油酥材料】：普通麵粉25g，油50g，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（家裡能找到的香料）
【配料】：小蔥、鹽
【做法】：
. 麵糰材料中的麵粉，加
溫水揉成光滑的麵糰（面儘量和的軟一些）。.蓋溼布醒20分鐘。
. 醒面的同時製作蔥油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，慢慢熬到香料焦黃，香味滲入油中。
. 過濾掉油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，用筷子調成油酥。這時候切點蔥花。
. 把醒好的麵糰分割成三份。取其
中一份麵糰用擀麵杖擀成大薄片。在面片表面刷上一層油酥，並撒適量的鹽和香蔥碎。
. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄都可以，不需要太整齊。
. 面片在案板上醒5分鐘後，從右手這一端捲起，邊卷邊用左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
. 全部卷好後，收尾處壓在麵糰下面，用手壓扁，放在一邊醒15-20分鐘。這個時候可以繼續製作下一份麵糰了。
. 全部做好後，把醒好的面坯擀開成大的圓片。
. 取一個平底鍋，鍋中塗油後燒熱，放入麵餅中小火煎至一面微黃後，刷油翻面把另一面煎好。
. 煎的時候要轉動麵餅讓它受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
【小貼士】：
1. 做蔥油餅，記得要把麵糰揉的溼軟一些做出來的餅口感會比較好。
2. 如果喜歡吃軟點，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還很酥。
3. 熬香料油的時候用小火，火大了會把香料熬焦，油會有苦味。
4. 餅在鍋中每次翻面的時候，要在餅面上刷點色拉油。煎餅用小火，煎出來的餅才會油潤香酥。
月亮晶晶
蔥油餅，有的用死麵，有的用發麵。
我們常見的手抓餅其實也是蔥油餅的一種，只是裡面沒有蔥而已，手抓餅用的是死麵。
發麵的軟，好消化，死麵的勁道。
這個可以根據個人的口味來做。
前段時間，我在濟南吃到一種叫“蟬翼餅”的，我個人覺得，這種蟬翼餅，是餅中的極品，我談一個我個人的看法。
1、 蟬翼餅是用小米和雞蛋做的，米香和蛋香濃郁，非常好吃，直接刷新了我對雜糧餅的先前印象。我覺得這種蟬翼餅比蔥油餅還好吃，蔥油餅第一口好吃，但是，因為裡面加了油，吃多了會比膩。但是蟬翼餅中什麼也沒有添加，久吃不膩。
2、 蟬翼餅還有一個神奇的地方，讓我感覺很滿意。就是這種餅可以放在冰箱中冷凍，我十天後，取出來解凍10分鐘，又變得很柔軟，可以直接吃。但是，蔥油餅沒有這個特點，如果你將蔥油餅放冰箱中冷凍，取出來解凍後，必須二次加熱才可以食用。
這是我最近最到的一個神奇的餅和大家分享一下。
風雲卷蟬翼餅
蔥油餅
1、死麵也好發麵也好，各有特點。麵糰性質的選擇是決定品種口感的重要因素。
死麵（冷水面）的蔥油餅製作時需要醒面20分鐘以上，使麵筋充分鬆弛，製作出來的產品口感才比較酥脆。
發麵的蔥油餅製作時要注意發酵的時間不易太久，一般用子發麵製作出來的產品外酥內軟，面香味濃郁。
2、再來說下蔥油，
在擀好的麵皮上抹一層油撒一層蔥當然可以，但要做的不同還需要有所變化的，
a\\可以煉製五香蔥油（色拉油、八角、香葉、花椒、小茴、蔥白）再加入蔥花
b\\將蔥花和五香粉放在碗內用熱油150度左右激淋讓香味與油脂更好的融合
3，不要忘了在麵皮上撒少量的鹽是非常有必要的
美食理想
要知道“甲”，你得先知道“乙”
麵食中有死麵，發麵和燙麵，要知道蔥油餅，也不僅僅是蔥油餅要用什麼面，那就得先了解什麼是”死麵“，什麼是”發麵“，什麼是”燙麵“還有各自都有什麼特性！以後再解決此類問題就可以追根溯源，自己解決了
1.死麵：稱未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。
2.死麵特性：這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，缺點：不太容易消化。適合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆
3.發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大。
4.發麵特性：口感鬆軟，發麵中含有使營養元素分解的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
5.燙麵：用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。
6.燙麵特性：燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
燙麵多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
死麵蔥油餅
燙麵餅
所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。
要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵
作為愛麵食的本人，那種口味都炒雞喜歡啊，啊，不行餓了，想吃蔥油餅了啊啊。。。
東北扒蒜小妹兒
蔥油餅是燙麵的。正好以前做過，發過來跟您分享！
主料：中筋麵粉200g 熱水70g 涼水35 鹽3g 五香粉或者十三香3g
玉米油或者葵花籽油15g 蔥碎20g
1. 麵粉先加入70克熱水，用筷子攪成大的面絮狀。
2. 再加入35克涼水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒十五到二十分鐘。
3. 趁著醒面，將蔥切碎，加入鹽，五香粉或者十三香和植物油（玉米油，葵花籽油，色拉油都可以）混合均勻。
4. 醒好的面分四份。
5. 那一份，擀成圓形，擀薄。抹上蔥油。
6. 在麵皮上切一刀。這一刀就像我們學的圓的半徑。
7. 然後從一側開始卷。
8. 全部捲起來，就成一個錐形。
9. 尖朝上，立起來，用掌心壓下去，壓扁。
10. 再次擀薄。
11. 鍋中放油，油熱後把餅皮放鍋裡，中火烙。
12. 烙完一面，翻面。
13. 煎好，切塊。可以用廚房紙吸一下油。我們的早飯就是油餅加稀飯。
14. 拍個美美的圖！
若愚媽媽在廚房
發麵、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的。
燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。 一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
萇卿
我昨晚做了，是熱水和麵的，又香又酥。
4個雞蛋
我在這裡介紹一款口感勁道外皮薄脆的蔥油餅，此款蔥油餅是用死麵做的。
材料：普通麵粉（中筋麵粉）350克，水250克，植物油15克左右，鹽適量，蔥花適量。
製作過程：
1.麵粉加水和麵。根據麵粉吸水性不同，配方中的水量需要根據實際情況酌情調整，揉成一個非常柔軟的麵糰。
2.揉成團以後，繼續揉幾分鐘，將麵糰揉到光滑。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
3.案板上撒一些麵粉防粘。將麵糰壓扁，用擀麵杖擀開鋪上蔥花。
4.倒15克左右植物油。用手掌抹開，使油均勻的塗抹在整個麵糰表面。再均勻地撒上鹽，從一頭向另一頭捲起，捲成長條。卷好的長條從中間一切為二。將切好的麵糰兩頭捏死。麵糰立在臺板上，用手掌往下壓，將麵糰壓扁後鬆弛15分鐘。
5.這時候可以預熱平底鍋，倒入適量配方外的植物油，並晃動平底鍋把油均勻抹開。接著把麵餅放進去，雙面煎黃即可裝盤食用了。
不過需要注意的是，揉麵的時候面一定要水分多，柔軟度好，柔軟的麵糰做出來的餅口感才會好。
