開心快樂3344
饅頭起泡是不可避免的，只能預防，而不能徹底根除。是什麼原因造成了饅頭起泡，可能與下面幾方面的原因有關。
酵母粉用過頭了。4一5公斤麵粉，在35度溫水(不燙手)將15克酵母溶於其中，揉成光滑的麵糰。冬季應將面盆置於有溫度的地方至少6小時就成發麵了。酵母發麵不用加純鹼或食用小蘇打。正因為此，如果發麵時酵母用得過量，蒸熟的饅頭一定會起泡。
其次饅頭坯揉制不到位。不論手或用饅頭機，揉制的坯子必須是表面光滑的，尤其是手揉易形成氣泡，這是沒有排完揉坯的所產生的空氣。蒸熟的饅頭會起泡。
再次開蒸一直用了大火。蒸饅頭不同於花捲，大水開蒸籠屜上氣後，應改用中火，待最後10分鐘改用小火。若一直使用大火，會產生大量的水蒸氣，頂層籠屜會從籠蓋冒氣空排出，而造低層排氣慢，饅頭膨脹，易是最低層籠屜饅頭起泡。
再者停火即開籠蓋。剛一停火，籠屜內水蒸氣還沒有來得及散去，又迅速遇到冷空氣，最容易是最頂層籠屜饅頭出現塌陷(即“鬼捏饃”現象)，也會使其他籠屜的饅頭起泡。
防止饅頭起泡的方法，一是把握好發麵時酵母的用量；二是要是坯頭坯完全成形；三是開蒸後變換火溫；四是停火5分鐘之後再拿掉籠蓋。如果是老面饅頭，應加少許酵母粉，會有效防止饅頭起泡。
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饅頭氣泡有可能是揉的時候有空氣，更多是開鍋時候淋水了
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這個原因有好多個。
發酵時溼度太大會出現;成型的時候揉的不夠，斷層有空氣會出現;蒸的的時候火不夠旺會出現。
即便上面都做到了，出鍋的時候冷熱交替也可能會出現。所以饅頭出鍋後，最好表面蒙上透氣的蒸布，讓它慢慢降溫。這就是為什麼我們看到賣饅頭的都用布包住放在箱子裡的原因了。
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饅頭起泡的原因很多，我們作為饅頭改良劑的生產廠家，對此也進行過不少的研究，下面我們給出我們的建議：
①麵粉過細也會影響饅頭的起發效果；
②麵粉和添加劑混合不均勻或添加劑添加量不合理也會造成你所提的現象；
③揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；
④餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
⑤蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
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饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下原因：
1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。
2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。
3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭。這樣蒸出的饅頭才會蓬鬆柔軟。蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透了。如果不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的話就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況。
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饅頭起泡一般有三個原因：
1.發好面後，沒有充分的揉到位，排淨裡面的空氣。
2.在二次醒發時，時間不夠。麵粉膨脹的不均勻。3.在起鍋時，太急，或是鍋裡有冷水。蒸熟後停火五分鐘左右開蓋即可。
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饅頭起小泡，可能是蒸饃時水滴滴在上面，有時可能是面沒有揉到。
饅頭起大泡，饅頭起的大泡皮比較厚，有可能是麵粉的筋度不夠。
