太原晚報
很多人都說了，我說一個沒人說過的，就是壽陽豬頭肉。與市裡賣的豬頭肉不太一樣，具體有什麼差別我也說不好，最好自己去試一試。
壽陽縣裡最有名的又屬南燕竹鎮，豬頭肉和豆腐乾很有名，特別是路邊飯店有賣蛤蟆夾蛋和酸湯。
酸湯顧名思義能理解，當然這裡的酸是用山西酸菜製作，味道和東北酸菜有差別，愛不愛喝看個人差異了。
蛤蟆夾蛋說白了就是肉夾饃，就是口感綿軟有嚼頭類似白吉饃的餅子夾豬頭肉。餅子的優勢反而蓋過了豬頭肉的優點，成年男子一次吃五六個不成問題。
整個鎮子路邊算是形成這個的特色產業，每天形形色色的人專門驅車前往，有的直接打包幾十個肉夾饃帶走。
臥家人
豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。
白豬頭肉是發源于山西省長治市和晉城市的，在這裡還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱。其後因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導人民飼養禽畜，之後長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。
長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據粗略統計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養殖產業的發展，長子縣豬頭肉現在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當地的明星產品。
而其中據說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：
- 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。
- 是以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
- 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮豔，口感純正。
- 是用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄
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而除了豬頭肉之外，據我瞭解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗淨、滷製、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小夥伴大概給說說這個怎麼做啊。
啞巴美食家
在中國人的餐桌上，豬頭肉是最常見的肉食之一。豬頭肉的做法各異，在山西各地也有形態各異、味道不同的豬頭肉。各式各樣的豬頭肉中，最出名的當屬晉東南地區的“長子豬頭肉”。
現如今，在晉東南地區，無論是大型宴席，還是家常小菜，總少不了一盤豬頭肉。並且，隨著市場的不斷拓展，“長子豬頭肉”南下鄭州，北上太原，正在不斷走進更多人的餐桌。
長子豬頭肉特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的特點。媒體報道中提及，粗略統計，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬。
關於製作工藝，當地的老手藝人介紹，豬頭要精選上好的新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。收拾完畢後，以果木柴作為燃料熬製七個小時，煙塵少，溫度均衡。這樣煮出來的肉， 肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。並且，肉被煮熟後，刀切也是非常重要的一環。切工要用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。肉被切成長片狀後，加入蒜末、醋、鹽等調料後，攪拌均勻，一盤正宗的“長子豬頭肉”就完成了。
太原晚報
說到山西的豬頭肉，那就不能說說山西臨汾洪洞縣的趙城豬頭肉了。
洪洞的趙城鎮民風純樸、人文薈萃，先民習文尚武、耕讀傳家，文化積澱很深。“北崞南趙”的歷史評價曾讓小城享譽三晉，也讓小城多年來引以自豪。
趙城頭肉是洪洞縣趙城一帶的特色風味名吃，肥而不膩，瘦而不柴。其料只取豬的頭顱部位，蒸煮時，塗必要的調料外，不加任何食品色和麵醬，成品紅白鮮亮，油而不膩，香嫩可口，風味獨特，就餐時一盤頭肉就是一道上品下酒菜。
趙城頭肉，趙城賈氏豬頭肉最有名，已有百年傳承史，現在是第五代傳人。 選用上等頭肉，添加幾十種珍稀配料及草藥，用特殊工藝及多道工序烹調而成。
山西晚報
祁縣賈令燻肉，最好吃！
楊軍30896537
祁縣賈令燻肉
camel
作為一個老饕級吃貨的我對你這個問題很感興趣!這個問題仁者見仁智者見智，豬頭肉這東西上不了臺譜，可是上至達官貴人下至老百姓都喜歡。可是這好東西也只可小吃怡情，不可大吃傷身啊。您要問山西哪裡的豬頭肉最有名？這個真沒法回答您。就拿我所處的雁北地區來說我個人覺的雁北十三縣個個縣裡都有最好吃的豬頭肉，天鎮的原家燻豬頭肉、特點是色澤醬紅、皮脆肉爛煙燻味濃郁。陽高縣菜市場有個老大爺手推車賣豬頭、豬蹄、肥腸等。那個大爺的豬頭肉特點是色澤紅潤、入口軟爛，亞賽涼粉一般。肥而不膩，那個大爺的豬頭肉可以吸溜著吃。有濃郁的肉香味。應縣有個叫徐二的熟肉鋪。他家的豬頭肉色澤一般，口感不算皮脆肉爛但十分入味，即便是豬頭肉最裡邊的部分也是非常入味。朔州市的馬邑路附近有家李三熟肉店，他家的豬頭肉顏色紅潤、皮爛肉脆、肥而不膩、味道自成一家。個人覺得他家的豬頭肉是酌酒的無上妙品。
各個地方的人都有他們自己心目當中最好吃的豬頭肉，您要說山西哪裡的豬頭肉最好？這個真不好回答您。就得您自己去品鑑。或許別人吃著覺得不錯的豬頭肉入不了您的金口。亦或許別人吃著一般的豬頭肉對了您的口味您覺得是無上眷品呢！
釋妙雨
沒吃過壽陽長子趙城的豬頭肉，感覺祁縣賈令的豬頭肉🐷最好吃
手機用戶79984961995
佳陽1368
從此不要再說哪裡好吃，只有自己在農家小院種下的加工的最好吃，因為蔬菜水果打農藥，小麥水稻玉米施化肥，養豬養雞用飼料，！！！！！已經沒有那些年真正用草與糠養一年多的豬了，這個問題真好，我們該反省了
